Doug McNish séf nagyon elfoglalt ember. Amikor nincs munkája a torontói vegetáriánus nyilvános konyhájában, konzultál, tanít, és aktívan népszerűsíti a növényi alapú táplálkozást. McNish három vegetáriánus szakácskönyv szerzője is, amelyek biztosan helyet kapnak a polcodon. Szóval nehéz volt rávenni, hogy megvitassa az új könyvet, a vegán trendet és mi mást? Megyek!
15 évesen kezdtem szakszerűen főzni, és beleszerettem a munkámba. De akkor még nem voltam vegetáriánus, ettem húst és tejterméket is. A konyha lett az életem, a szenvedélyem, a mindenem. Hat évvel később, 21 évesen 127 kg voltam. Valaminek változnia kellett, de nem tudtam, min. Amikor megláttam a vágóhidakról készült videót, megfordult a fejemben. Istenem, mit csinálok? Aznap este úgy döntöttem, hogy abbahagyom a húsevést, de a hal és a majonéz még mindig az asztalomon volt. Néhány hónapon belül lefogytam, jobban éreztem magam, és elkezdtem komolyan érdeklődni a környezeti és egészségügyi kérdések iránt. Öt-hat hónap után teljesen átálltam a vegetáriánus étrendre. Ez több mint 11 éve volt.
Van saját vállalkozásom, gyönyörű feleségem és érdekes életem, hálás vagyok a sorsnak mindenért, amim van. De időbe telt, hogy megértsék és érezzék. Tehát az étrend megváltoztatásának nem szabad egy nap alatt megtörténnie. Ez az én személyes véleményem. Mindig azt mondom az embereknek, hogy ne rohanjanak. Gyűjtsön információkat a termékekről, összetevőkről. Értse meg, hogyan érzi magát, ha lencse van a gyomrodban. Lehet, hogy kezdetben ne egyél belőle két tányérral, különben elrontod a levegőt? (Nevet).
Erre a kérdésre van pár válasz. Először is, szerintem ez egy mentalitás. Az emberek gyerekkoruk óta hozzászoktak bizonyos ételekhez, és furcsa, hogy azt gondoljuk, hogy valamin változtatni kell. A második szempont az, hogy az elmúlt évtizedig a sovány ételek nem voltak ízletesek. Már 11 éve vegetáriánus vagyok, és sok étel szörnyű volt. Végül, de nem utolsósorban az emberek félnek a változástól. A robotokhoz hasonlóan minden nap ugyanazt csinálják, nem sejtve, milyen mágikus átalakulások történhetnek velük.
Minden szombaton ellátogatok az Evergreen Brickhouse-ba, amely Kanada egyik legnagyobb szabadtéri piaca. A helyi farmokon szeretettel termesztett termékek izgatnak a legjobban. Mert behozhatom őket a konyhámba, és varázslatossá varázsolhatom őket. Párolom, megsütöm, grillezem – mennyire szeretem az egészet!
Ez egy jó kérdés. A vegetáriánus főzés nem igényel különleges készségeket vagy felszerelést. Sütés, sütés – minden ugyanúgy működik. Eleinte el voltam csüggedve. Nem tudtam, mi az a quinoa, lenmag vagy chia… Érdekelt az ezekkel az összetevőkkel való munka. Ha jól ismeri a hagyományos konyhát, a vegetáriánus nem lesz nehéz számodra.
A kendermag könnyen emészthető fehérje. Imádom a tahinit, van hol barangolni. Nagyon szeretem a misót, kiváló levesekhez és szószokhoz. Nyers kesudió. Hagyományos francia szószokat mertem készíteni tej helyett kesudiópürével. Itt van a kedvenc hozzávalóim listája.
Őszintén szólva igénytelen vagyok az ételválasztásban. Unalmas, de a kedvenc ételem a barna rizs, a párolt zöldek és a zöldségek. Imádom a tempeh-et, az avokádót és mindenféle szószt. A kedvencem a tahini szósz. Valaki interjút készített velem, és megkérdezte, mi lenne az utolsó kívánságom? Azt válaszoltam, hogy tahini szósz.
Ó! Jó kérdés. Mélyen tisztelem Matthew Kennyt azért, amit ő és csapata csinál Kaliforniában. Ő nyitotta meg a „Növényi étel” és a „Velencei borok” éttermet, nagyon örülök!
Szerintem vegetáriánussá vált az a felismerés, hogy hogyan károsítjuk az állatokat, a környezetet és a saját egészségünket. Sok minden előtt megnyílt a szemem, és etikus üzletbe kezdtem. Ennek a megértésnek köszönhetően azzá váltam, aki most vagyok, és egyszerűen jó ember vagyok.