„Cukor” kutatás
… 1947-ben a Cukorkutatási Központ tízéves, 57 dolláros kutatási programot rendelt el a Harvard Egyetemtől, hogy kiderítse, hogyan okoz lyukat a cukor a fogakban, és hogyan kerülhető el. 1958-ban a Time magazin publikálta annak a kutatásnak az eredményeit, amely eredetileg a Dental Association Journalban jelent meg. A tudósok megállapították, hogy nincs mód a probléma megoldására, és a projekt finanszírozását azonnal leállították.
„… A cukor emberi szervezetre gyakorolt hatásának legjelentősebb tanulmányát Svédországban végezték 1958-ban. „Vipekholm projekt” néven ismerték. Több mint 400 mentálisan egészséges felnőtt követett ellenőrzött étrendet, és öt évig megfigyelték őket. A tantárgyakat különböző kategóriákra osztották. Egyesek összetett és egyszerű szénhidrátokat csak a főétkezés során fogyasztottak, míg mások szacharózt, csokoládét, karamell- vagy karamellát tartalmazó további ételeket fogyasztottak közöttük.
A tanulmány többek között a következő következtetésekre vezetett: a szacharóz használata hozzájárulhat a fogszuvasodás kialakulásához. A kockázat megnő, ha a szacharózt ragacsos formában veszik be, és így a fogak felületéhez tapad.
Kiderült, hogy a ragadós formában magas szacharózkoncentrációjú élelmiszerek károsítják a legtöbbet a fogakban, amikor a főétkezések között falatként fogyasztják – még akkor is, ha a szacharóz érintkezése a fogak felületével rövid volt. A magas szacharóztartalmú élelmiszerek túlzott fogyasztása miatt fellépő fogszuvasodás megelőzhető az ilyen káros élelmiszerek étrendből való kiiktatásával.
Az is kiderült azonban, hogy vannak egyéni különbségek, és bizonyos esetekben a fogszuvasodás a finomított cukor kiiktatása, illetve a természetes cukor és szénhidrátok mennyiségének maximális korlátozása ellenére is folytatódik.