tartalom
Anyukák gluténmentes tippjei
Anne-Béatrice, Mathys édesanyja számára „egyszerű az irányítás, csak a búzalisztet kukoricalisztre kell cserélni. Ugyanez a hagyományos lisztekhez. Olyan gabonaféléket fedeztem fel, amelyeket nem ismertem, mint a quinoát. Vannak rizses vagy kukoricás tészták is, anélkül, hogy megfeledkeznénk a polentáról.
Sós hangulatban? Fannynak van egy kis tippje: „Amikor bésamelt készítünk, mindenki számára kukoricakeményítőt használunk”.
„A rizsliszt és búzadara, tápióka és származékai (liszt, keményítő, keményítő), burgonyakeményítő, hajdinaliszt is felhasználható a főzéshez” – javasolja Magali Nadjarian dietetikus.
Nem is beszélve a természetesen gluténmentes termékekről, mint a hús, hal, zöldségek, tojás, tej vagy vaj. Gyümölcsök fogyasztása is javasolt. Ami az adagolást illeti, például 60 g gluténmentes diétás liszt 80 g búzalisztnek felel meg, és 100 g csokoládé helyettesíthető 60 g cukrozatlan kakaóporral.
Gluténmentes készítmények, saját készítésűek
Bésamel szósz
2 evőkanál. szinten evőkanál kukoricavirág
1/4 liter tej (250 ml)
30 g vaj (opcionális)
só bors
Keverjük össze a kukoricavirágot kevés hideg tejjel. Forraljuk fel a maradék tejet 2:30-ig a mikrohullámú sütőben maximális teljesítményen. Ezután öntse bele a kukoricavirág/tej keveréket, és állítsa vissza a maximális teljesítményt 1 percig. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ezután gyorsan beledolgozzuk a kis darabokra osztott vajat. Növelje az időt a mennyiségnek megfelelően.
Choux tészta
125 g kukoricavirág
100 g vajat
1 evőkanál cukor
4 kis tojás
100 ml tej
100 ml vizet
1 csipet sót
Egy serpenyőben forraljuk fel a vizet, a tejet, a vajat, a cukrot és a sót. Amint felforr, levesszük az edényt a tűzről, folyamatosan kevergetve beledobjuk a búzavirágot. Dolgozz keményen: a tészta úgy néz ki, mint egy rugalmas golyó. Melegítse újra kissé.
Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja kihűlni. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, mindegyik tojás beledolgozása után keményen dolgozzuk ki a tésztát.
Kivajazott tepsiben kis, egymástól elválasztott kupacokba rendezzük a tésztát, és közepes sütőben (6-os, 180°C) kb. 10 percig sütjük.
Ha eltávolítjuk a cukrot és 50 g reszelt Gruyère-t adunk a tésztához, kiváló burgundi gougère-t kapunk. Ehhez a tésztát kivajazott tepsiben koronába rendezzük, megszórjuk 30 g kockára vágott Gruyère-vel, és közepes lángon 1/2 órát sütjük.
Jó gluténmentes desszertek babának
Krepp, csokitorta, clafoutis… Íme néhány ötlet gluténmentes finomságokról 4-6 fő részére, amelyeket otthon is elkészíthet a gluténérzékeny bout'chou segítségével…
Kongói gluténmentes
Hozzávalók:
150g kókuszreszelék
150 g porcukor
2 tojásfehérje
1 tasak engedélyezett vaníliás cukor
A cukrot és a tojásfehérjét villával verjük fel. Adjuk hozzá a kókuszt. Sütőpapírral bélelt tepsibe kis halmokat formázunk. Cook th. 5 körülbelül 15 percig. Hidegen tálaljuk.
Gluténmentes omlós sütemény
Hozzávalók:
60 g cukor
1 tojás
60 g nagyon puha vaj
1 csipet sót
100 g rizstejszín
Egy tálban keverjük össze a cukrot, a tojást, a vajat és a sót. Villával dolgozzuk össze az egészet, majd 2-3 alkalommal keverjük bele a rizstejszínt.
Öntse ezt a sima tésztát 6 különálló tapadásmentes tortaformába vagy közvetlenül a sütőlapra. Forró sütőben 25 percig sütjük.
Gluténmentes palacsinta
Hozzávalók:
100 g kukoricakeményítő
250 ml tej
2 tojás
1 tasak vaníliás cukor
A kukoricakeményítőt feloldjuk a tejben, hozzáadjuk az omlettbe vert 2 tojást és a vaníliás cukrot. A tésztát hűtőben pihentetjük körülbelül tizenöt percig. Öntsön egy kis merőkanál tésztát egy serpenyőbe, lehetőleg tapadásmentesen. Hagyja finoman főzni. Amikor aranybarna a palacsinta, fordítsd meg. A másik oldalát is puhára sütjük. A palacsintákat tányérra tesszük, és letakarjuk, hogy ne száradjanak ki. A tésztát egy evőkanál narancsvirággal ízesíthetjük.
Gluténmentes csokitorta (mikróban)
Hozzávalók:
150 g vajat
150 g engedélyezett csokoládé
150 g cukor
4 tojás
100 g burgonyakeményítő
1 C. teáskanál élesztő
2 c. evőkanál vizet
Olvasszuk fel a csokoládét 1 percig a mikrohullámú sütőben. Keverjük és tegyük vissza még egy percre, ha még nem olvadt meg teljesen, majd adjuk hozzá a vajat és keverjük össze. Egy tálba tesszük az egész tojásokat és a cukrot. Addig verjük, amíg a keverék fehér nem lesz. Hozzákeverjük a keményítőt és az élesztőt, majd a vaj/csokoládé keveréket. Készítsen elő egy magas szélű, lehetőleg kerek edényt. Az alját kivajazott sütőpapírral díszítjük, beleöntjük az előkészületet és 5 percig sütjük a mikrohullámú sütőben, 'sütés' programban. Ennek a süteménynek a sütése történhet gáz- vagy elektromos sütőben.
Ezután körülbelül 35 percet vesz igénybe, a termosztát 5.
Gluténmentes tojáskrém
Hozzávalók:
1 liter tej
150 ml cukor
1 vanília hüvely
8 tojás
Nyissa ki a vaníliarudat, és tegye bele a tejbe. A tejet felforrósítjuk a vaníliával. A tojásokat a cukorral habosra verjük, a szegfűszeg eltávolítása után a forró tejhez adjuk. Ramekinekbe öntjük és 30 fokos dupla bojlerben 180 percig főzzük. A tejszín felöntése előtt a ramekinekhez tehetünk házi karamellt.
Gluténmentes körte clafoutis
Hozzávalók:
750 g körte
60 g kukoricakeményítő
3 tojás
150 g cukor
1 tasak vaníliás cukor
200 ml tej
200 ml folyékony tejszín
1 csipet sót
A körtéket meghámozzuk és negyedekre vágjuk. Ezután kivajazott formába tesszük őket. Egy salátástálba öntsük a vaníliás cukrot, a tojást és a cukrot, a folyékony tejszínt, a tejet, a kukoricakeményítőt. Jól keverjük össze, hogy sima masszát kapjunk, amelyet a gyümölcsre öntünk. Főzzük a clafoutist 40-45 percig, termosztát 7.