A tanninok (tanninok) a növények által természetesen termelt vegyületek. A polifenolokhoz tartoznak, és nagyon reaktív vegyületek. A tanninok vízben oldódnak, és molekulatömege körülbelül 500-3000 Da tartományba esik. Az ilyen vegyületeket magas tartalmú termékek durva, kellemetlen ízűek és mérgezőek lehetnek.
A növények esetében a tanninok védekező funkciót töltenek be, elriasztják a növényevőket. Többek között tanninok is jelen vannak tölgy, fűz, luc, gesztenye, vörösfenyő, diólevél, zsálya, bor, tea, dió kérgében, sok gyümölcsben (például áfonya, eper, málna, áfonya, szőlő, gránátalma, alma), Szent Jánosban sörlé, cinquefoil, repce, ciszta infúzió és hüvelyes magvak, hajdina, étcsokoládé és kakaó.
Tanninok – lebontás
A tanninokat két típusra osztjuk:
- hidrolizál – a molekula közepén egy monoszacharid található, melynek hidroxilcsoportjai galluszsav-maradékokkal vagy származékaival észterezettek; könnyen hidrolizálódnak gyenge savakká és bázisokká vagy enzimekké;
- nem hidrolizáló (kondenzált) – nem tartalmaznak szacharidot a molekulában, az éretlen gyümölcsökben, magvakban találhatók, amelyek az érés hatására kisebb molekulájú vegyületekké bomlanak.
Tanninok – tulajdonságok
A tanninokat számos olyan tulajdonság jellemzi, amelyek előnyösek az emberi szervezet számára, többek között:
- csillapítja az irritációt,
- csökkenti a viszketést és az égést,
- gyulladásgátló és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik,
- támogatja az immunrendszer munkáját,
- megelőzni az allergiát.
Szájon át szedve összehúzó hatást fejtenek ki a nyálkahártyára, gátolják azok permeabilitását, megakadályozva például a kapilláris erekből (elsősorban a gyomor-bélrendszerben) a mikrovérzést.
A tudósok szerint a tanninok minden fajtától megvédhetnek tumorokés lassítja a rákos sejtek osztódási sebességét is. Segíthetnek a száj és a belek mikroflórájának módosításában, a kórokozók eltávolításában. A tanninok erős antioxidáns tulajdonságai semlegesítik az alapvető sejtszerkezeteket károsító szabad gyököket. Gátolják a lipidperoxidációt és a HIV szaporodását. Karcinogén hatásuk is van. A könnyen hidrolizálódó tanninok lebomlanak az emésztőrendszerben. A tanninokat az alkaloidmérgezések hatásainak ellensúlyozására is használják.
A tanninokat állatbőr kezelésére is használják. A tanninok antioxidáns hatása is fontos az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbításában. Ilyen például a vörösbor, amely a tanninoknak köszönhetően hosszú évekig érlelhető, és nem oxidálódik. A tanninok fémionokkal való egyszerű kombinálhatósága miatt színezékek előállítására használják őket.
A tanninban gazdag növények túlzott fogyasztása akadályozza többek között a vitaminok, makro- és mikroelemek felszívódását a gyomor-bélrendszerben. A nem hidrolizáló tanninok a gyomor-bélrendszerben mérgező vegyületekké bomlanak, mérgezést okozva, ezért az éretlen gyümölcs fogyasztása kerülendő.