Világszerte évente több mint 1,3 milliárd tonna élelmiszer megy kárba. A világ egymilliárd éhezőjének étkeztetése megoldható az Egyesült Államokban és Európában a hulladéklerakókba dobott élelmiszer kevesebb mint egynegyedével.
A közelmúltban megrendezett Világgazdasági Fórumon az élelmiszer-pazarlás évi 20 millió tonnára csökkentését a 12 intézkedés egyikeként ismerték el, amelyek segíthetik a globális élelmiszer-rendszerek átalakítását 2030-ig.
Dél-Korea pedig átvette a vezetést, mára az élelmiszer-hulladék akár 95%-át újrahasznosítja.
De ezek a mutatók nem mindig voltak Dél-Koreában. A hagyományos dél-koreai ételeket, a panchangot kísérő ínycsiklandó köretek gyakran elfogynak, ami hozzájárul a világ legnagyobb élelmiszerveszteségéhez. Dél-Koreában minden ember több mint 130 kg élelmiszer-hulladékot termel évente.
Összehasonlításképpen az ENSZ Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete szerint Európában és Észak-Amerikában az egy főre jutó élelmiszer-hulladék mennyisége évi 95 és 115 kg között van. Ám a dél-koreai kormány drasztikus intézkedéseket hozott, hogy megsemmisítse a gyorsételek hegyeit.
Dél-Korea még 2005-ben betiltotta az élelmiszerek hulladéklerakókba való kihelyezését, 2013-ban pedig a kormány bevezette az élelmiszer-hulladékok kötelező újrahasznosítását speciális biológiailag lebomló zacskók segítségével. Egy négytagú család átlagosan havi 6 dollárt fizet ezekért a zacskókért, ami arra ösztönzi az embereket, hogy végezzenek háztartási komposztálást.
A poggyászdíj fedezi a program működtetésének költségeinek 60%-át is, amely az 2-ös 1995%-ról mára 95%-ra növelte az újrahasznosított élelmiszer-hulladék mennyiségét. A kormány jóváhagyta az újrahasznosított élelmiszer-hulladék műtrágyaként történő felhasználását, bár ennek egy része állati takarmányként szolgál.
Intelligens konténerek
Ennek a rendszernek a sikerében vezető szerepet játszott a technológia. Az ország fővárosában, Szöulban 6000 mérleggel és RFID-vel felszerelt automata konténer került telepítésre. Az automaták lemérik a beérkező élelmiszer-hulladékot, és személyi igazolványukkal számolják fel a lakosokat. A város illetékesei szerint az automaták hat év alatt 47 tonnával csökkentették az élelmiszer-hulladék mennyiségét a városban.
A lakosságot határozottan arra ösztönzik, hogy csökkentsék a hulladék tömegét a nedvesség eltávolításával. Ez nemcsak a hulladékkezelési költségeiket csökkenti – az élelmiszer-hulladék körülbelül 80%-ban nedvességet tartalmaz –, hanem 8,4 millió dollárt takarít meg a városnak a hulladékgyűjtési díjakból.
A biológiailag lebomló zsákrendszerrel összegyűjtött hulladékot a feldolgozó üzemben préselik a maradék nedvesség eltávolítására, amelyet biogáz és bioolaj előállítására használnak fel. A száraz hulladékot műtrágyává alakítják, ami viszont elősegíti a növekvő városi mezőgazdasági mozgalmat.
Városi gazdaságok
Az elmúlt hét évben a városi gazdaságok és gyümölcsösök száma Szöulban hatszorosára nőtt. Jelenleg 170 hektárosak – akkora, mint 240 futballpálya. Legtöbbjük lakóépületek között, illetve iskolák, önkormányzati épületek tetején található. Az egyik farm még egy bérház alagsorában is található, és gombatermesztésre használják.
A város önkormányzata a kezdeti költségek 80-100%-át fedezi. A rendszer hívei szerint a városi gazdaságok nemcsak helyi termékeket állítanak elő, hanem közösségekbe is tömörítik az embereket, miközben az emberek korábban több időt töltöttek egymástól elszigetelten. A város élelmiszer-hulladék komposztálók telepítését tervezi a városi gazdaságok támogatására.
Tehát Dél-Korea sokat fejlődött – de mi a helyzet Panchanggal? Szakértők szerint a dél-koreaiaknak nincs más dolguk, mint változtatni étkezési szokásaikon, ha valóban küzdeni szándékoznak az élelmiszer-pazarlás ellen.
Kim Mi-hwa, a Korea Zero Waste Network elnöke: „Van egy határ, hogy mennyi élelmiszer-hulladékot lehet műtrágyaként felhasználni. Ez azt jelenti, hogy változtatni kell étkezési szokásainkon, például át kell térni az egyfogásos kulináris hagyományokra, mint más országokban, vagy legalább csökkenteni kell az étkezések mellé járó panchang mennyiségét.”