Tatár konyha

Azt mondják, hogy Auguste Escoffier vezette be elsőként a „tatár konyha” kifejezést. Ugyanaz a vendéglő, kritikus, gasztronómiai író és ezzel egyidejűleg „a szakácsok királya és a királyok séfje”. A Ritz hotelben található étterme menüjében ekkor megjelentek a „fogkő” fogások - szószok, steakek, halak stb. Később receptjeik bekerültek könyveibe, amelyeket ma a világ kulináris klasszikusainak neveznek. És bár valójában kevés közös vonásuk van a valódi tatár konyhával, szinte az egész világ hozzákapcsolja őket, nem is sejtve, hogy ideális esetben összetettebbeknek, érdekesebbeknek és sokszínűbbeknek kellene lenniük.

Történelem

A modern tatár konyha hihetetlenül gazdag termékekben, ételekben és receptjeikben, de ez nem mindig volt így. Az a tény, hogy az ókorban a tatárok nomádok voltak, akik idejük nagy részét hadjáratokkal töltötték. Éppen ezért étrendjük alapja a legkielégítőbb és megfizethető termék – a hús. Hagyományosan lóhúst, bárányt és marhahúst fogyasztottak. Párolták, sütötték, főzték, sózták, füstölték, szárították vagy szárították. Egyszóval finom ételeket és előkészületeket készítettek a jövőbeni használatra. A tatárok velük együtt szerették a tejtermékeket is, amelyeket önmagukban fogyasztottak, vagy üdítők (kumis) és finomságok (kruta, vagy sós sajt) készítésére használtak.

Ráadásul az új területek felfedezése közben minden bizonnyal szomszédaiktól kölcsönöztek új ételeket. Ennek eredményeként valamikor a dogarkánjukon, vagyis terítőiken megjelentek a lisztes sütemények, különféle teák, méz, szárított gyümölcsök, diófélék és bogyók. Később, amikor az első nomádok kezdtek hozzászokni a mozgásszegény élethez, a szárnyasételek is beszivárogtak a tatár konyhába, bár abban nem sikerült különösebb helyet foglalniuk. Ugyanakkor maguk a tatárok is aktívan termesztettek rozsot, búzát, hajdinát, zabot, borsót, kölest, zöldségtermesztéssel és méhészettel foglalkoztak, ami természetesen az élelmiszerek minőségében is megmutatkozott. Így a helyiek asztalán megjelentek a gabonafélék és a zöldséges ételek, amelyekből később köret is lett.

Jellemzők

A tatár konyha gyorsan fejlődött. Sőt, ebben az időszakban nemcsak a történelmi események, hanem a szomszédok kulináris szokásai is nagyban befolyásolták. Különböző időkben az oroszok, az udmurtok, a mariak, a közép-ázsiai népek, különösen a tadzsik és az üzbég népi ételei kezdtek behatolni abba. De ettől még nem lett rosszabb, éppen ellenkezőleg, gazdag lett és kivirágzott. A mai tatár konyhát elemezve kiemelhetjük annak főbb jellemzőit:

• széleskörű zsírhasználat. Ősidők óta szerették a növényeket és az állatokat (marha-, bárány-, ló-, baromfizsír), valamint a ghí-t és a vajat, amellyel bőkezűen ízesítették az ételeket. A legérdekesebb az, hogy gyakorlatilag semmi sem változott azóta – a tatár konyha ma már elképzelhetetlen zsíros, gazdag levesek és gabonafélék nélkül;
• az alkohol és bizonyos húsfajták (sertés-, sólyom- és hattyúhús) szándékos kizárása az étrendből, ami a vallási hagyományoknak köszönhető. A lényeg az, hogy a tatárok túlnyomórészt muszlimok;
• a folyékony meleg ételek iránti szeretet - levesek, húslevesek;
• nemzeti ételek főzésének lehetősége üstben vagy üstben, ami az egész nép életmódjának köszönhető, mert sokáig nomád maradt;
• rengeteg recept az eredeti formák sütésére mindenféle töltelékkel, amelyeket hagyományosan különféle teafajtákkal szolgálnak fel;
• mérsékelt gombahasználat a történelmi tényezők miatt. Az iránta való lelkesedés iránti tendencia csak az utóbbi években volt megfigyelhető, főleg a városi lakosság körében;

Alapvető főzési módszerek:

A tatár konyha csúcspontja talán a különféle finom és érdekes ételek. Közülük soknak nemes gyökere és saját története van. Tehát a közönséges köles zabkása valamikor rituális étel volt. És ha az idő sem áll meg, és minden megváltozik, a népszerű tatár finomságok és finomságok listája, amelyet maguk a tatárok és vendégeik is szeretnek, változatlan marad. Hagyományosan a következőket tartalmazza:

Gombóc. Akárcsak mi, a tatárok is kovásztésztából faragják őket, azonban mind a darált húst, mind a zöldséget töltelékként használják, és kenderszemeket is adnak hozzájuk. Leggyakrabban gombócokat készítenek az ünnepekre vagy a fontos vendégek számára.

A Belish egy nyitott pite kacsahússal, rizzsel és hagymával.

A Shurpa egy tatár húsleves, amely valójában hússal, tésztával és zöldségekkel készült levesre hasonlít.

Azu zöldséges húsétel.

Az Eles egy kerek pite csirkével, burgonyával és hagymával töltve.

Tatár pilaf - marhahúsból vagy bárányból készítve egy mély üstben, sok állati zsírral és zöldséggel. Néha gyümölcsök adhatók hozzá, amelyek édességet kölcsönöznek neki.

A Tutyrma házi készítésű kolbász, belsőségekből, fűszerekkel.

A chak-chak egy mézes tészta csemege, amely széles körben népszerűvé vált szerte a világon. A helyiek számára esküvői csemege, amelyet a menyasszony visz a vőlegény házába.

A cseburek sült lapos pite hússal, amely a mongol és a török ​​nép nemzeti étele is lett.

Echpochmaki - háromszög alakú pite burgonyával és hússal töltve.

Koimak - élesztős tészta palacsinta, amelyet a sütőben főznek.

A Tunterma egy lisztből vagy búzadarából készült omlett.

A Gubadiya egy kerek, magas pite túróból, rizsből és szárított gyümölcsökből álló többrétegű töltelékkel.

Az Ayran nemzeti ital, amely valójában hígított katyk (erjesztett tejtermék).