Üzbég konyha

Illatos pilaf, lédús samsa, shurpa és ínycsiklandó manti-ez nem az ételek teljes listája, amelyek híressé tették az üzbég konyhát. De most felismerhető a bárányon és mindenféle zöldségeken alapuló speciális recepteknek köszönhetően is. Gazdagon fűszerezve és évezredekre visszanyúló kulináris hagyományok szerint készítve meglepnek és elragadtatnak. És kényszerítik azokat, akik egyszer megkóstolták, hogy újra és újra visszatérjenek hozzájuk.

Az üzbég konyha története

A kutatók azt állítják, hogy Üzbegisztán konyhája, amelyet ma ismerünk, szó szerint 150 évvel ezelőtt alakult ki. Ekkoriban kezdtek népszerű termékek bekerülni az ország területére, és szakácsai elkezdték elsajátítani az Európában elterjedt kulináris technikákat. Ez egyrészt új ételek megalkotásának oka lett, másrészt csak megerősítette a nagy múltú receptek pozícióját. Róluk írták Avicenna és a középkor más nem kevésbé kiemelkedő személyiségei műveikben.

Mindazonáltal a történelembe belemerülve meg kell jegyezni, hogy a modern Üzbegisztán területén különböző népek éltek különböző időkben. Köztük voltak ülő gazdák és nomád lelkipásztorok is. Hagyományaik és ízlésük volt a IV-VII. megalapozta a modern üzbég konyhát.

Később, a 300. század végén türk nyelvű népek érkeztek földjeikre, akik XNUMX évek után az üzbégekkel együtt érezték a mongol hódítás minden nehézségét.

A XVI. a modern Üzbegisztán területe ismét viták tárgyává vált. Ezúttal a nomádok hódították meg - az Arany Horda összeomlása után megmaradt törzsek. A helyi lakossággal keveredve befejezték az üzbég nép hosszú formálódási folyamatát.

Egy ideig különböző régiókhoz és osztályokhoz tartozott, ami meghatározta kulturális és kulináris hagyományait. Sőt, annak nagy része, ami annak idején az üzbégek asztalán volt, mára észrevétlenül kiszivárgott. És nem csak zöldségekről, gyümölcsökről, hús- és tejtermékekről van szó, hanem liszttermékekről, édességekről, levesekről is.

A fentieket összefoglalva érdemes megjegyezni, hogy az üzbég konyha története hihetetlenül gazdag. Hébe-hóba visszaköszönnek a múlt visszhangjai, amelyek tükröződnek az üzbég ételek modern receptjén is. De ettől az üzbég konyha csak érdekesebbé válik.

Az üzbég konyha jellegzetes jellemzői

A területi sajátosságok és a történelmi események miatt az ázsiai hagyományokat az üzbég konyha ragadja meg.

• A bárányt az üzbég legnépszerűbb terméknek tekintik, bár időről időre rosszabb, mint a lóhús és a marhahús. Sőt, a hús aránya minden ételben jelentős. Ítélje meg maga: a pilaf hagyományos receptje szerint egy rész rizshez egy húsrészt kell felhasználnia.
• Üzbegisztánban különleges leveseket készítenek. A hagyományos gabonafélék helyett kukoricát, mungóbabot (aranybab), dzhugarat (gabonaféléket) és rizst tartalmaznak.
• Ennek az országnak a konyhája rendkívül gazdag pékségekben és péksüteményekben. Mindenféle sütemény és kolobok (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama stb.), Amelyek csak az elkészítésükre szolgáló tésztában különböznek egymástól, valamint a manti, a samsa (piték), a nishalda (a halva analógja) , novat, holvaitar és még sokan mások évtizedekig nem hagyják közömbösnek az üzbég gyerekeket.
• Az üzbég halhiány szintén rányomta bélyegét konyhájára. Gyakorlatilag nincs itt főtt halétel.
• Ezenkívül az őslakosok nem szeretik a gombát, padlizsánt és a zsíros baromfit. És ritkán esznek tojást.
• Szintén széles körben használnak olajat, leggyakrabban gyapotmagot, gyógynövényeket és fűszereket, például köményt, borbolyát, szezámmagot, köményt, kaprot, bazsalikomot, koriandert.
• Szeretik a főtt erjesztett tejtermékeket is, mint a katyk (főtt tejből készült ital), a suzma és a kurut (túrómassza).

Az üzbég konyha hagyományai

Üzbegisztán iszlám szokásai szerint időnként korlátozásokat írnak elő az étkezések sorrendjére és idejére. Más szóval, az üzbég böjtöl, például a ramadán idején. Ők is rendelkeznek a legális és tiltott ételek fogalmával. Az utóbbihoz tartozik a sertéshús is.

Az üzbég konyha csúcspontja a szakralitás. Az ételeket itt mély tisztelettel kezelik, és sok étel elkészítését legendák borítják, amelyekben az üzbégek még mindig hisznek. A Szumalak ennek markáns példája.

Érdekes, hogy hagyományosan a férfiak főznek Üzbegisztán családjaiban. Végül van erre magyarázat - csak egy erős stat képviselője képes főzni egy pilafot egy üstben 100 kg rizsért.

Alapvető főzési módszerek:

Örökké beszélhetünk az üzbég ételek receptjeiről és évszázados történetéről. De okosabb megállni a leghíresebbeknél:

A Pilaf egy rizs és bárány étel, amelyet fűszerekkel és különleges sárga sárgarépával készítenek szinte bármilyen eseményre, legyen az esküvő vagy temetés. Ünnepi változatban csicseriborsóval és mazsolával ízesíthetjük. Itt még mindig csak kézzel eszik.

A Sumalak egy csírázott búzából készült étel, amelyet kora tavasszal készítenek a Navruz -ünnepre. A főzési folyamat 2 hétig tart. Mindeközben a búzát gondosan válogatják, áztatják és pamutmagolajjal és dióval megfőzik, majd felszolgálják a vendégeknek és a szomszédoknak. Ma a sumalak nemcsak a jólét és a béke szimbóluma, hanem az immunitás erősítésének eszköze is.

A Basma hagyma és zöldséges pörkölt.

Dolma - töltött káposzta tekercs és szőlőlevél.

Kovurdok - sült hús zöldségekkel.

A masztava egy rizsleves.

Naryn - főtt tészta hússal.

Samsa - piték hússal, burgonyával vagy sütőtökkel, sütőben vagy tandoorban (sütőben) főzve.

Manty - nagy párolt gombóc.

A csucsvará hétköznapi gombóc.

A Shurpa húsból és burgonyából készült leves.

Ugra - tészta.

A Kebab nyárs.

Hasip - házi hús és rizskolbász.

Kazy - lóhús kolbász.

Yupka - leveles tészta sütemények.

Ayran - túrós massza jégkockákkal és almával.

A Suzma savanyú túrós massza.

A Nishalda egy légies és viszkózus fehér halva.

Parvarda karamellás. Az étel más keleti konyhákban is létezik.