tartalom
A nemzetközi konyha remek klasszikusainak fő alkotóeleme, mint például a bouillabaisse (a provence -i konyha jellegzetes halászléje), a milánói rizottó és természetesen a paella. Emellett színezék, kozmetikum, természetes gyógyszer és természetesen luxuscikk is, mivel ára kilónként elérheti a 30.000 eurót. Arról beszélünk sáfrány, a világ legdrágább fűszere, de egyben a legerősebb, sokoldalúbb és még mitológiai is.
A "vörös arany"
A sáfrány ára magas, és örökké és folyamatosan az. Számla John O'Connell en A fűszerek könyve hogy még a tizenharmadik században a leicesteri grófnő hat hónapig 10–14 fillérért fizetett fél kiló sáfrányért. Igazi hülyeségnek tartják, hogy a paprika alig több mint 2 fillérbe, a koriander pedig egy marék pennybe került. Ma, ennek a luxus összetevőnek a kilogrammja 5.000 és 30.000 XNUMX euró között lehet.
Fűszer „limitált kiadás”
Sáfrány csillagos ára mindkettőnek köszönhető vitathatatlan érték a konyhában, mivel színt, ízt és aromát ad minden ételnek, valamint annak bonyolult gyártási folyamat. A sáfrány kezdetben alig nő spontán módon. Mivel triploid növény, azaz páratlan számú kromoszómával rendelkezik, szüksége van az ember kezére a szaporodáshoz és fejlődéshez. Mindegyik hagyma virágzása két évet vesz igénybe és általában egyetlen virágot ad, szeptember hónapban. A virágok nagyon alacsonyan nőnek a talajban, és első kézből szedik őket reggel, mielőtt kinyílnának, és eső, jég vagy nap károsíthatja őket. Minden virágnak csak három stigmája van, maga a fűszer, amelyet a betakarítást követő tizenkét órában nagy gonddal kézzel kell elválasztani a virágoktól. Egy kiló sáfrány megszerzéséhez akár 250.000 XNUMX virágra van szükség. Ezenkívül figyelembe kell venni, hogy minden termés nem haladja meg az 50 kilót. Mindezek a tényezők teszik a sáfrányt korlátozott kiadású fűszerként.
- Asfar, amikor még a luxus is benne van a névben
A sáfrányt ősidők óta ismerik, és ősi idők óta a luxus szinonimája. Keleti eredetű, ez a növény gyorsan nagy kereskedelmi értéket ért el Európában, mint a ruházat természetes festéke. Neve, sok nyelvben hasonló, az arab sahafaran szóból származik, ami viszont onnan ered 'amennyire, sárga. Az intenzív és világító sárga árnyalat hogy ennek a növénynek a stigmái képesek biztosítani a szöveteknek a vagyonukat a kiváltságos osztályok között, és kasztnak és szertartásnak is jelentést szereznek. Az ősi és keleti városokban, a sáfránysárga királysággal járt és a termékenység, a bőség és az erő szertartásaihoz. Ázsiában a sáfrány a vendégszeretet és a jólét szimbóluma, Indiában pedig a legmagasabb kasztokhoz tartozók homlokát jelölik.
A legjobb sáfrány a világon
A sáfrány színező ereje a minőségének fő mutatója (az íz és aroma mellett). Minél magasabb a crocin, a stigmaták színéért felelős karotinoid értéke, annál magasabb kategóriába tartozik a sáfrány. Spanyolországban a legmagasabb kategória a Coupé, értéke 190 felett. Irán a világ legnagyobb sáfránytermesztője, és a világ két legkeresettebb fajtájával büszkélkedhet. Sargol, teljesen vörös sáfrány, sárga vagy fehér részek nélkül, amelyeket eltávolítanak a virág hámozása során, elválasztva a stílus stigmáit. Crocin értéke magasabb, mint 220, ára pedig prémium minősége szerint, körülbelül 15.000 euró kilónként. A Negin szó szerint “Gyűrűs gyémánt”, a világ legjobb sáfrányának tekintik: ugyanolyan jó minőségű és intenzív színű, mint a Sargol, de valamivel hosszabb (kb. 1.5 cm), vastag, szinte szünet nélkül és nagyon tiszta.
Egyfajta legenda
A sáfrány mindig is csábító erejű fűszer volt. A görögök helyet foglaltak számára termékeny mitológiájában, amely a sáfrányvirág - tudományos nevén Crocus Sativus - születését összefüggésbe hozza a vérrel, amely Krokos homlokán lévő sebből folyt, miközben lemezt játszott Hermes barátjával. Egy másik legenda azt mondja, hogy a keresztes hadak lovagja egyetlen sáfrányhagymát hozott magával a Szentföldről Angliába, botja lyukába rejtve, hogy jót tegyen hazájának. A középkorban az ifjú házasok krókusz virágkoronákat készítettek hogy elhárítsa az őrületet. És ez az, hogy sokáig a növény gyógyító erényeiben bíztak, valamint a kulinárisban. Ma a sáfrányt főzéshez használják, de még mindig a az emésztés megkönnyítésének képessége és a véráramlás többek között a medence területén.
A hamis sáfrány
Mint minden tiszteletben tartott luxuscikk, a sáfrány számos hamisítvány áldozata. A leggyakoribb az, amelyet a pórsáfrány vagy pórsáfrány virágainak köszönhetően hajtanak végre, amelyet általában amerikai sáfránynak és barom sáfránynak neveznek. Ennek a keleti növénynek a virágait mindenekelőtt ételek színezésére használják, mivel íze keserűbb a sáfrányhoz képest. A körömvirág, az árnika és a királyi pipacsvirágok megfelelően vágva is szolgálnak „Szimulálni” a sáfrány stigmái. Az „Indiai sáfrány” szEz nem más, mint a kurkuma, egy fűszer, amelyet a gyömbérhez hasonló gyökérből nyernek, és amelyet szintén gyönyörű sárga szín jellemez, ez az egyetlen tulajdonsága a sáfránynak (héberben karkom, arabban kurkum, karakum). ott a neve). Néha olajat adnak a sáfrányhoz, vagy anélkül adják el, hogy megfelelően szárítanák, így súlya és következésképpen ára nő.
María José San Román, a "sáfrány királynője"
A várakozásoknak megfelelően a sáfrány kiváltságos helyet foglal el a haute cuisine éttermekben is. A séf Maria Jose san Roman kijelenti, hogy feltétlen szerelme iránt a konyhában Monastrelll, Michelin -csillagos étterem a Paseo Marítimo de Alicante területén. Az egyik étel, amely a levél és a menü része ebben a szezonban, az Piros garnélarák koralljával sáfrányolajban és kaviársóvalEhhez sáfrányszálakat használ, amelyeket 4 órán át és 65 ° C -on a királyi fajta extra szűz olívaolajába öntöttek. Egy luxus négyzet. San Román a nevét egy kis sáfránygyártásnak is adja, egy prémium márkának, amelyet csak és kizárólag négy éttermében árulnak.
Trükkök a 100% sáfrány élvezetéhez
Ezután nézze meg a címkét, hogy megtudja, honnan származik, és győződjön meg arról, hogy megfelel nemzetközi minőségi előírások Ez az első szabály, amelyet be kell tartani a csalás kockázatának minimalizálása érdekében. A második nyilvánvalóan az, hogy szálakban és nem por formájában kell megvásárolni, mivel így könnyebb megállapítani, hogy a sáfrány hamisított -e vagy sem. A sáfrány illata Intenzívnek és tisztának kell lennie, és íze enyhén keserű. Minél újabb és szárazabb, annál jobb, mert ha több mint egy év telt el a betakarítás óta, és ha nagyon párás, akkor minősége romlik. Légmentesen záródó fémből, vagy jobb esetben üvegtartályban kell tárolni. Mintha ez egy értékes családi ékszer lenne. Se több se kevesebb.
Fűszer a komódon
A sáfrány egy nagyon régi szépség titka. Krétán rúzs és parfümök készítésére, Egyiptomban pedig az ágynemű frissítésére használták. Mint mindig, amikor a szépségről beszélünk, van egy anekdota a főszerepben Kleopátra. Azt mondják, hogy a híres egyiptomi királynő, a csábítás művészetének mestere, szerelmi kapcsolat előtt sáfránnyal ízesített kancatejben fürdött. A rómaiak sáfrányt égettek Mintha füstölő lenne, a középkori szerzetesek tojásfehérje keverékével használták fel, hogy kézirataik aranyként ragyogjanak, és a velencei nők a XNUMX. Században ehhez a fűszerhez folyamodtak. adjon hajának egy Titian festményhez méltó árnyalatot.
La Melguiza, a sáfrány temploma
Organikus sáfrány és prémium, fehér csokoládé sáfránnyal és kardamommal, kacsa pástétom sáfránnyal, pelyhesített só sáfránnyal, sőt természetes szappan csipkebogyóval, agyaggal, argánnal és sáfránnyal. A legmodernebb Madrid szívében található, néhány lépésre a Plaza de Oriente tértől és a Calle Mayor tértől. La Melguiza Ez egy exkluzív tér, amelyet kizárólag a spanyol sáfránynak szentelnek. Itt a „vörös arany” teljes sokoldalúságában látható hangulatos és elegáns környezetben, amely önmagában is megérdemel egy utazást. A termékek, amelyek közül néhány csodálatos Sáfrányfelhő kiemelkedik, az online áruházon keresztül is megvásárolható. Nincs többé mentségünk arra, hogy ne szerezzük meg ezeket a kincseket.