Igazi őrület zajlik Nyugaton – hirtelen divatba jött a hideg „főzés” kávé, vagy inkább a hideg forrázat. 100%-ban nyers (és természetesen vegán) kávé – állítólag nagyon vonzó az egészséges és aktív életmódot folytatók számára*.
A hidegen főzött kávé elkészítése egyszerű, de hosszú: legalább 12 órán át hideg vízben kell infundálni.
Vannak, akik azonnal hűtőbe teszik (így még tovább, akár egy napig főzik), másokat a konyhában hagynak: szobahőmérsékleten vízben főzik. A kávé ízletes, nem túl erős, és szinte egyáltalán nem keserű. Ugyanakkor az illata erősebb, az íze pedig „gyümölcsösebb” és édesebb – ez hozzáadott cukor nélkül!
Néha a kávét egészségtelen italnak tekintik, a szódával és az alkohollal együtt. De ugyanakkor valójában a kávé körülbelül 1000 féle (csak fajta!) antioxidánst tartalmaz, és a legújabb tudományok szerint éppen a kávé az antioxidánsok fő forrása az emberi táplálkozásban. Ma a kávé „szégyenben” van, ártalmas italnak tartják, de lehetséges, hogy a progresszív világ a „kávéreneszánsz” új hullámának küszöbén áll. És ez a hullám határozottan hideg!
Az új trendi italnak már jó néhány rajongója van: ez a 10. májusi amerikai adatok szerint a kávét fogyasztók számának több mint 2015%-a. Állításuk szerint a hidegen „főzött” kávé:
Hasznosabb, mert 75%-kal kevesebb koffeint tartalmaz – így naponta 3-szor többet ihatsz belőle, mint melegen;
Hasznosabb, mert sav-bázis egyensúlya közelebb van tolva a lúgoshoz – 3-szor erősebb, mint a hagyományos „forró” kávéé. Különösen a „hidegfőzött” kávé előnyeinek gondolatát hirdeti aktívan egy jól ismert táplálkozási szakértő az Egyesült Államokban, Vicki Edgson: meg van győződve arról, hogy az ilyen kávé lúgosítja a szervezetet.
Jobb ízű, mert az aromás anyagokat (és több száz van belőlük a kávéban) nem vetik alá hőkezelésnek, ami azt jelenti, hogy az infúzióból nem kerülnek ki a levegőbe, hanem benne maradnak;
Kóstolja meg jobban, mert a „nyers” kávéban sokkal kevesebb a keserűség és a „savasság”.
Könnyebb a főzés: a „hidegfőzés” nem igényel sem tudást, sem készségeket ahhoz, hogy otthon is finom kávét készítsünk, még kávégépek segítségével sem.
Hosszabb ideig eláll. Elméletileg a „hideg” kávé a hűtőszekrényben körülbelül 2 hétig nem romlik el. A gyakorlatban azonban a „nyers” kávé ízminősége két napig megmarad. Összehasonlításképpen – a forró vízzel főzött kávé íze lehűléskor azonnal romlik – és melegítéskor ismét romlik!
De mint mindig, amikor valaminek az előnyeiről beszélünk, jó, ha figyelembe vesszük a „hátrányokat” is! A hideg kávé és tea is megvan; ebben a témában ellentmondásosak az adatok. a legteljesebb listát adjuk – a nagy mennyiségben történő visszaélés lehetséges következményeiről:
Szorongó állapotok;
Álmatlanság;
emésztési zavar (hasmenés);
Magas vérnyomás;
Aritmia (krónikus szívbetegség);
csontritkulás;
elhízás (ha visszaél a cukor és a tejszín hozzáadásával);
Halálos adag: 23 liter. (Ugyanakkor ugyanannyi víz halálos is).
Ezek minden kávéfajtának veszélyes tulajdonságai, nem kifejezetten „nyers” kávénak.
A kávé már évezredek óta vonzza az embereket, főként a koffein tartalma miatt, amely az alkohollal és a dohányzással együtt államilag engedélyezett „tudatállapot-változtató”, azaz bizonyos értelemben drog. De ne feledkezzünk meg a kávé aromájáról és ízéről sem, ami mindennél fontosabb a kávéitalok ínyencei, ínyencei számára. Az olcsó és unalmas ízű „zacskókávé” és a professzionálisan elkészített kávéházi natúr kávé között szakadék tátong.
Így ha a kávé értékéről beszélünk, akkor legalább 3 skálánk van:
1. Erőd (koffeintartalom – vegyi anyag, amelynek előnyeiről és ártalmairól a tudósok még mindig hevesen vitatkoznak);
2. Az elkészült ital íze (sok tekintetben nem is a fajtán múlik, hanem a hozzáértésen és az elkészítési módon!);
3. Hasznos és káros tulajdonságok (szintén főzéstől függően).
Sokan fontosak is:
4. „”, az asztalunkra került termékbe ágyazva,
5. az „ökológiai” minősítés megléte vagy hiánya,
6. A termékbe fektetett etikus munkaerő: egyes vállalatok „gyermekmunka-mentes” minősítéssel rendelkeznek, és más hasonló szabványok szerint.
7. lehet redundáns és nehezen újrahasznosítható, racionális – közepes környezetbarát – vagy minimális és könnyen újrahasznosítható, azaz erősen ökológiai. De jó lenne, ha a szokásaink a termék használata után sem okoznának nagy kárt a környezetnek!
Általánosságban elmondható, hogy a kávé ízéhez hasonlóan a „fenntarthatóság” és az etikus kávé skálája óriási: a gyerekmunka és a növényvédő szerek (gyakran Ázsiában és Afrikában) eredményeként előállított kétes portól a valóban tanúsítottig. Bio, Fairtrade és frissen őrölt kávé kartonba csomagolva közvetlenül a zacskóból (a fejlett országokban, például az Orosz Föderációban és az USA-ban az ilyen kávé népszerű). Mindezek az „árnyalatok”, látod, „keserűvé” vagy „édessé” tehetik a kávét: mint R. Polanski híres filmjében: „Neki keserű volt a Hold, de nekem édes, mint a barack”… most ehhez az amúgy is gazdaghoz egy újabb skála, vagy a kávé minőségi mutatója került az íz- és etikus-ökológiai illatba:
8. főzési hőmérséklet! És úgy tűnik, hogy ezen a vonalon a nyersételek, a vegánok és a vegetáriánusok könnyen nyerhetnek azzal, ha tesznek…. hideg kávé!
Bárhogy is legyen, miközben a tudósok a hideg és a meleg kávé (és tea) előnyeiről és ártalmairól vitatkoznak, sok fogyasztó igent mond a kávéra, és megenged magának egy-két csésze élénkítő italt naponta. Beleértve, mint egyfajta „kompenzációt” sok más, kétes hasznosságú vagy őszintén káros termék elutasításáért: például snackek, üdítők, fehér kenyér, cukor és gyorséttermi „junk food”-ok.
Érdekes tények:
A „cold brew” kávét néha összekeverik a „jeges kávéval” vagy egyszerűen csak jeges kávéval, amely hagyományosan szinte minden kávézó étlapján szerepel. De a jegeskávé nem nyers kávé, hanem hagyományos eszpresszó (egy vagy dupla) jégkockákra öntve, néha karamell, fagylalt, tejszín vagy tej stb. hozzáadásával. A hideg frappe kávét pedig általában instant por alapján készítik.
A hidegen főzött kávé divatja először … 1964-ben jelent meg, a „Toddy Method” és a „Toddy Machine” feltalálása után – egy vegyész által szabadalmaztatott pohár hidegen főzött kávéhoz. Azt mondják: „minden új egy elfeledett régi”, és valóban nehéz nem emlékezni erre a mondásra, figyelve a „hidegfőzött” kávé trendjének növekedését.
___ * Köztudott, hogy a kávé kis mennyiségben (1-3 csésze naponta) fogyasztása körülbelül 10%-kal növelheti a sportedzés eredményét, segít a súlyfelesleg csökkentésében (mert tompítja az étvágyat), véd számos krónikus betegségek (beleértve a végbélrákot, az Alzheimer-kórt is), antikarcinogén tulajdonságokkal rendelkezik. A National Institutes of Health Research (USA) 2015-ös adatai szerint napi több csésze kávé 10%-kal csökkenti a bármilyen okból (kivéve a rákból) eredő halálozás kockázatát; lásd a rendszeres kávéfogyasztás előnyeit is.