tartalom
Vegyük az egyenként válogatott arabicát, az élénkítő robustát vagy egy keveréket? Vásároljon azonnal darált vagy részesítse előnyben a gabonát? A törökök számára legjobb kávéról szóló anyag legfontosabb pontjairól és finomságairól fogunk beszélni. Megosztjuk a tökéletes receptet is, és egy professzionális pörkölővel beszélgetünk az ital összetevőinek kiválasztásának minden árnyalatáról.
Az 5 legjobb kávébabfajta értékelése a törökök számára a KP szerint
Emlékeztetünk az egyik fő szabályra az alternatív módon (tehát nem kávéfőzőben) történő kávéfőzés során: a gabonát az ital elkészítése előtt meg kell őrölni, nem pedig későbbi felhasználásra.
1. „Doubleby Espresso”
Speciális kávéházak láncolata (vagyis azok, amelyek csak különleges babot szolgálnak fel – azok, amelyek a legmagasabb minősítést kapták) saját pörkölt babot árulnak. Az árak magasak, de mint tudod, a minőségért fizetni kell.
A lakonikus „Doubleby Espresso” nevű keverék a gyártó legköltséghatékonyabb lehetősége. De ez nem ront a helyzeten. A név ellenére maga a gyártó is jelzi, hogy az elkészítésének egyik módja a török. A Burundi Shembati, a Burundi Naprizuza és a Brazil Kaparao Arabica fajtáinak részeként. Mindhárom fajta leírója (ha egyszerűbb – ízek) aszalt gyümölcsök, datolya, csokoládé és néhány trópusi gyümölcs. Minden, ami a legjobb török kávé elkészítéséhez szükséges.
fő jellemzők
| A súlyt | 250 vagy 1000 g |
| Obzharka | átlagos |
| Összetétel | Arabica |
| A gabona származási országának feltüntetése | Igen |
Előnyök és hátrányok
2. Lemur kávésütők «Uganda Robusta»
– Jaj, Robusta! Lehet a legjobb kávénak nevezni? – Egyes hozzáértők tiltakozni fognak. Kivédjük: lehetséges. Minden tapasztalt pörkölő észre fogja venni, hogy a „100% Arabica” kifejezést a marketing népszerűsítette. Igen, a Robusta olcsóbb, nem tartalmaz olyan sokféle ízt, mint az Arabica. De jó és drága Robusta is előfordul. Ez egy példa.
A kelet-afrikai Ugandai Köztársaságot tekintik Robusta szülőhelyének. Ez a fajta tetszeni fog azoknak, akik értékelik az étcsokoládé és a dohány ízű italokat. És semmi savanyúság. Ez a tétel kifejező keserűséggel és utóízben kakaós jegyekkel rendelkezik. Bónusz: megnövekedett koffein töltés. Ha kávét iszik, hogy felvidítson, akkor jól jön egy csésze illatos Robusta.
fő jellemzők
| A súlyt | 250 vagy 1000 g |
| Obzharka | átlagos |
| Összetétel | erős |
| A gabona származási országának feltüntetése | Igen |
Előnyök és hátrányok
3. Illy Intenso
Egy olaszországi nyaralás után a turisták gyakran hoznak ajándékba piros illy névtáblás acélüvegeket. A termék az Appenninek-félsziget országának egyik jellemzője. Ennek a kávénak a megvásárlásához nem szükséges Rómába repülni – itt nagy mennyiségben adják el.
Az olaszok úgy pörkölik és választják a kávékat, hogy minden savleíró elhagyja. Blend (vagyis különböző fajtájú szemek keveréke) az Intenso, amelyet a törökök legjobb kávéjának minősítésébe sorolunk, a maximálisan megengedhető pörkölési fok apoteózisa. Sötét, észrevehető elfogultsággal a nemes keserűségben. Ízben kakaó, aszalt szilva, illatos mogyoró. A gyártó azt jelzi, hogy ez kilenc elit Arabica fajta keveréke. De még a hivatalos weboldalon sincs információ arról, hogy mely fajták. Ismeretes, hogy az itteni gabona Costa Ricából, Brazíliából, Etiópiából, Guatemalából, Kenyából, Jamaicából származik.
fő jellemzők
| A súlyt | 250, 1500 vagy 3000 g |
| Obzharka | erős |
| Összetétel | Arabica |
| A gabona származási országának feltüntetése | Igen |
Előnyök és hátrányok
4. Bushido specialitás
A Bushido kávé egy érdekes minta a tömegpiacról. Svájci-holland márka, név és marketing valami japán szemmel. A szupermarketekben kiállítottak alapján összességében az egyik legjobb márka. A törököknek a gyártó a Specialty márkanév alatti csomagot ajánlja. Etióp Yirgacheffe gabonát tartalmaz. Ez az afrikai ország legmagasabb hegyvidéki régiója, amely arabikájáról híres. A legtöbb tétel valóban különleges gabonaként megy át. Tehát itt a gyártó nem túlzó.
Törökben való főzés után ez a kávé érdekes oldalról nyílik meg. Meglehetősen könnyed, érezhetők benne gyógynövényes-gyümölcsös jegyek, sárgabarack, virágok. Egyfajta paritás: a megszokott keserű (de nyilvánvaló keserűség nélkül!) Kávé és a modern tételek között, amelyekben elsősorban a savanyúság változatosságát értékelik.
fő jellemzők
| A súlyt | 227 vagy 1000 g |
| Obzharka | átlagos |
| Összetétel | Arabica |
| A gabona származási országának feltüntetése | Igen |
Előnyök és hátrányok
5. Movenpick Caffe Crema
A svájci márka szállodáiról, csokoládéiról, fagylaltjairól és kávéiról ismert. Valójában egy olyan termékcsaládot dobtak piacra, amelyet szállodáikban és létesítményeikben szolgálnak fel. A termékek valamilyen módon kultikussá váltak. Ezért tömegtermeléssel és értékesítéssel foglalkozó vállalkozást hoztak létre.
Ami a kávét illeti, a cégnek tucatnyi fajtája van belőle. A törököknek a Caffe Cremát ajánljuk. Ez az arabica keverék. Ahol? A gyártó nem adja meg. A pörkölt közepes, de közelebb áll a sötéthez. A kávé közepesen fényes, közepes testtel. A fő jegyek az étcsokoládé. Elsősorban kávégépekben és törökökben mutatkozik jól. Jól párosítható tejjel.
fő jellemzők
| A súlyt | 500 vagy 1000 g |
| Obzharka | átlagos |
| Összetétel | Arabica |
| A gabona származási országának feltüntetése | nem |
Előnyök és hátrányok
Az 5 legjobb őrölt kávéfajta értékelése a törökök számára a KP szerint
Az őrölt kávé fő hátránya, hogy az íze gyorsan eltűnik belőle. Ugyanakkor az edényből származó aroma sokáig intenzív maradhat. Próbáljon meg minél hamarabb meginni egy nyitott csomag őrölt kávét, és olyan edényben tárolja, ahol minimális az oxigén hozzáférés.
1. Unity Coffee „Brazil Mogiana”
A brazil Mogiana vagy Mogiana régióból származó kávé modern klasszikus. A kávéfőzők aranystandardja, de török nyelven is ugyanolyan jó. A lédús szárított gyümölcsök (olyan oximoron!), kakaó, dió, citrus édes íze gazdag. Ez a Unity Coffee fajta Q-osztályos pontszáma – „kávésommelier” – 82 pont. Ez fel van tüntetve a kávé csomagolásán. Az eredmény nem nevezhető a legjobbnak (ez 90 pontról indul, de háromszor drágábbak a tételek), de jogos, hogy érdemesnek tartsuk. Ha pörkölőtől vásárol, rendelhet kifejezetten a törököknek való darálást.
fő jellemzők
| A súlyt | 250 vagy 1000 g |
| Obzharka | átlagos |
| Összetétel | Arabica |
| A gabona származási országának feltüntetése | Igen |
Előnyök és hátrányok
2. Kurukahveci Mehmet Efendi
Az egyik fő ajándéktárgy, amelyet a turisták Törökországból hoznak. Isztambulban óriási sorok állnak e cég vállalati osztályán. És nem csoda: a „Mehmet Efendi” tankönyvi íze a török kávénak és a tökéletes „porrá őrlésnek”. Nála a törökben derül ki a legjobban az ital. Egy csészében füves-keserű italt kap, amiben sült árpa és hamu marad. Enyhén édes savanyú is van.
Milyen kávébabot használnak a kávéhoz, és honnan származik? A cég titka. Meg kell jegyezni, hogy a vállalatnak sikerül megőriznie az ital stabil ízét, ami magas minőségi szabványokat jelez.
fő jellemzők
| A súlyt | 100, 250 vagy 500 g |
| Obzharka | átlagos |
| Összetétel | Arabica |
| A gabona származási országának feltüntetése | nem |
Előnyök és hátrányok
3. Hausbrandt Gourmet
Egy másik olasz márka a legjobbak rangsorában, szintén kultusz a maga módján. Közép- és Dél-Amerika, valamint Brazília ültetvényeiről származó arabica bab keveréke. Sajnos a cég nem közöl részletesebb földrajzi jelzéseket.
Ízben – nyilvánvaló édeskés jegyek, enyhe ecetsav-borkősav, erőteljes citrusos árnyalatok és egy kis karamell. Finomra őrölt kávé, mely ideális török készítéshez. Az ital jól illik csokoládéhoz.
fő jellemzők
| A súlyt | 250 g |
| Obzharka | átlagos |
| Összetétel | Arabica |
| A gabona származási országának feltüntetése | Igen |
Előnyök és hátrányok
4. Julius Meinl elnök
Ez a kávé a bécsi pörköléséről ismert. Az átlagosnál kicsit erősebb – ennyivel élénkebb íz derül ki.
A törököknek javasoljuk a Präsident – „President” keverék kipróbálását. Tartósan forró csokoládé aromája van. Az íz édessége és intenzitása valamivel az átlag feletti és finom sav. A gyártó szerint ez a kávé a legnépszerűbb a cég hazájában, Ausztriában. Sajnos a cég nem határozza meg ennek a keveréknek a gabona származási régióit. A csomag egyértelműen mutatja, hogy ez az Arabica és a Robusta keveréke.
A törököktől klasszikus kávét kapunk, fényes ízek nélkül.
fő jellemzők
| A súlyt | 250 vagy 500 g |
| Obzharka | átlagos |
| Összetétel | arabica, robusta |
| A gabona származási országának feltüntetése | nem |
Előnyök és hátrányok
5. Fekete egoista
Az „Egoist” egy másik – a „Bushido” mellett – a tömegpiac szereplője, amely sokkal jobb terméket kínál, mint versenytársai. A törököknek a Noir keveréket ajánljuk. Etiópiából és Pápua Új-Guineából származó Arabica bab keverékét tartalmazza. Más tömegmárkákkal ellentétben ez a gabona feldolgozási módját jelzi – itt mosott arabica.
Törökül ez a kávé kiegyensúlyozottnak mutatja magát. De az alternatív sörfőzési módszerekkel végzett sokkal nagyobb vízkivonásnál keserű ízű lesz. Általában az ital íze ezen a gabonán egyenletes, klasszikus, bizonyos értelemben unalmas. Amire szükséged van egy jó csészéhez minden nap.
fő jellemzők
| A súlyt | 100 vagy 250 g |
| Obzharka | átlagos |
| Összetétel | Arabica |
| A gabona származási országának feltüntetése | Igen |
Előnyök és hátrányok
Hogyan válasszuk ki a megfelelő kávét a török számára
A legjobb kávé kiválasztása nem nehéz. Annak biztos jele, hogy méltó jelöltje van a törökben való főzésre, az az információmennyiség, amelyet a gyártó közzétesz a csomagoláson. A gabona származási régiója, a feldolgozás módja, a pörkölés foka, valamint a leendő ital ízjellemzői.
Arabica vagy Robusta
A kávésommelierek határozottan tisztelik az Arabicát. A robusta olcsóbb, több koffeint és kevesebb ízjegyet tartalmaz. Az Arabica Arabica azonban más. Az üzletekben pedig gyakran árulnak kávékeverékeket: több fajta közös keveréket alkot.
Amikor törököknek választasz kávét, tartsd be a szabályt: a legjobb kávé az, amit a legjobban szeretsz. Válassz ízlésed szerint, ne bízz más véleményében.
Mit kell keresni vásárláskor?
- Pörkölt dátum. Ideális esetben a kávé nem lehet két hónapnál régebbi. Ebben az időben a gabona íze csúcsán van. Nehéz megtalálni a szupermarketekben, de nem lehetetlen. Másrészt hazánkban a legtöbb magánpörkölő közvetlenül az értékesítés előtt elkészíti a gabonát.
- a szemek megjelenése. Kávéról akkor beszélünk, ha az esztétikus megjelenés a gabona minőségét jelzi. Nem tartalmazhat hibákat, belsőségeket, különösen köveket. Ideális esetben a színnek félig mattnak kell lennie, komoly olajos váladék nélkül. A gabonán lévő fényes réteg természetesen illatos illatú – elvégre ezek ugyanazok az illóolajok. De ez azt jelenti, hogy a pörkölés során a gabona íze eltűnik.
- Aroma. Itt minden egyszerű: a legjobb kávé jó illatú. Nem lehet égett szag, dohosság.
- Vásároljon megbízható helyről. Persze a ház melletti szupermarketben jó kávét lehet kapni a törököknek. Főleg, ha nem vagy túl igényes a választásban. De a gyakorlatban sokkal nagyobb esély van sikeres gabonát szerezni a pörkölőtől.
Az őrölt kávéról
Kényelmes, gyors, de kevésbé ízletes: őrlés után a kávé órák alatt elfogy. A lezárt csomagolás lelassíthatja ezt a folyamatot, de nem sokat.
Egyes pörkölők kategorikusan ellenzik az őrölt kávé hűtőszekrénybe helyezését (párás, sok a szag), mások úgy gondolják, hogy az őrölt kávét hűtőben kell tartani, ha van légmentesen záródó edény (ez lassítja az oxidációs folyamatot).
Hol van az igazság? Mindkét vélemény helytálló. Úgy tűnik, itt is, mint a török kávé választásánál, ez is ízlés kérdése.
Mit kell főzni
Ideális esetben egy réz török. Nagyon sok kerámia van most eladó. Azonban egy ilyen anyag elnyeli az egyik kávéfajta aromáját, és ezáltal befolyásolja egy másik kávé ízjegyeit. Ugyanakkor még a szagokat is elnyelő műanyag elektromos Turkban is finom italhoz juthatunk. Sokkal fontosabb a megfelelő kávéfajta kiválasztása a főzéshez.
Hogyan kell főzni
Öntsön vizet a törökbe. Öntsük bele az őrölt kávét. Ideális esetben 1 gramm 10 ml-enként, vagyis egy 200 ml-es standard csészéhez 20 gramm gabona szükséges. Ez pazarlásnak tűnhet. De emlékszel, hogyan szolgálnak fel ilyen kávét keleten? Maximum 100 ml csészében vagy pohárban. És még 50-70 ml is.
Tegye a cezve-t a tűzre, és ügyeljen arra, hogy a kávé ne folyjon el. Kb. 4-5 percig sütjük. A törököt forraláskor levesszük a tűzről és valami hidegre, például mosogatóra tesszük. A töröknek tehetetlensége van – magába szívja a tűz hőjét és fokozatosan engedi a folyadékba, így az égőből való kivétel után is ki tud szökni az ital. Ezután azonnal csészékbe töltjük.
Népszerű kérdések és válaszok
Beszélgettünk a törökök számára legjobb kávéról, és arról, hogyan válasszuk ki a babot. De számos megmagyarázhatatlan árnyalat maradt. CP kérdésekre válaszol Sergey Pankratov, a kézműves kávépörkölés és a Coffee People kávézó tulajdonosa.