A MICHELIN France Guide legfrissebb, 27. január 2020-i kiadásában új kiegészítés található zöld lóhere ikon formájában. Ez ünnepli azokat az ipari szakembereket, akik erőfeszítéseket tesznek a természet pusztításának lelassítására.
A Green Clover étterem a „Csillag”, „Tányér”, „Bib Gourmand” címeken kívül (amelyek a szakácsok tehetségét, innovációját, ötletességét ünneplik mindennapi gyakorlatukban) hangsúlyozzák az öko-fejlesztés céljainak elkötelezettségét. . A Michelin úgy véli továbbá, hogy egy ilyen védjegy lehetővé teszi a vendégek számára, hogy jobban eligazodjanak olyan éttermekben, amelyek megfelelnek prioritásaiknak, céljaiknak vagy igényeiknek.
Ezenkívül a Michelin bejelentette, hogy a Zöld Lóhere jelzésű szakácsok fenntartható kezdeményezései megjelennek a Guide különböző platformjain. A Green Clover bevezetésének célja a hasznos és ötletes szakácsok gyakorlatának kibővítése volt, a figyelem középpontjába állítva. A szakácsok által kidolgozott ötletek, módszerek és know-how segítenek felhívni a figyelmet a létesítmények vendégei és a lakosság körében.
Érdemes azonban megjegyezni, hogy a Michelin Red Guide France 2020 3 éttermet tartalmazott. De csak 435 étterem kapta meg a fenntarthatósági jelvényt - nem olyan sok.
A Green Clover séfje, Glen Ville (3 csillagos) a L'Oustau de Baumanière-ben (XNUMX csillagos) a következőt mondja az étterem működtetésének fenntarthatóságáról: a helyi konyhánk. Célunk, hogy pontosan provence-i termékeket mutassunk be az étlapon. Ezek az erőfeszítések egy globális cél részét képezik, amely számos lépést foglal magában az élelmiszer-pazarlás, a műanyagok kezelésétől és a régió kézműveseivel való együttműködéstől kezdve. ”
50 zöld lóhere szakács és étterem 2020-ban
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpege, Alain Passar
Alain Ducasse a Plaza Athenée-n, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel és Cesar Troisgros
Régis és Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann gróf, Yoann gróf
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
A Capelongue-i Bastide, Edward Lube
David Allain, David Allain
A kagyló, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
A haditengerészet, Alexandre Couyon
A Côte-ház, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jerome, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Attrazic, Kirill Atrzic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
A fekete herceg-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-Francois Bérard
GA A Manoir de Rétival versenyen David Goerne
Fontevraud Az étterem, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine és Nadia Sammut
Prairial, Gentile Gaeton
Le George, Simone nők
Szeptim, Bertrand Grebaud
Asztal Bruno Real
A Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clement Bouvier
A teraszokon Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytere, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Pertica, Guillaume Foucault
Sully hársfája, Thierry Parat
Air Men Du, Philip Emanuelly
Barlangok Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Mert
A Table d'Hôte, Thomas Collomb
A vidéki őrség, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Emlékeztetünk arra, korábban elmondtuk, hogy a séf beperelte Michelin-t, mert őt nevezték a legjobbnak, és írtunk arról a csodálatos esetről is, amikor a séf visszautasította a Michelin-csillagot.
Fotó: eater.com, bighospitality.co.uk