Egyes kultúrákban a nők nem főzhettek ételt, és a kiváló szakácsok között a nők aránya alacsonyabb. A mindennapokkal ellentétben, ahol egy nő van a tűzhelynél, ez a szokásos kép. Tényleg, a gyengébbik nem minden főzés iránti szeretetével nincs helyük az Olympus csillagban?
A konzervatív Franciaországban Anne-Sophie Pic (Maison Pic) séf elnyerte harmadik Michelin-csillagát.
Még 1926-ban a kiváló konyhát csillaggal kezdték jelölni az étterem neve mellett. A 30-as évek elején még két csillagot adtak hozzá. Ma a Michelin-csillagok az alábbiak szerint oszlanak meg:
* - kategóriájában nagyon jó étterem,
** - kiváló konyha, az étterem kedvéért érdemes kismértékben eltérni az útvonaltól,
*** - nagyszerű szakácsmunka, van értelme külön utat tenni itt.
Kicsivel később Rugu Dia, egy fiatal női szakács vette át a párizsi kaviár étterem, a Petrossian konyháját. A nők Olaszország, Portugália és Nagy-Britannia konyhájában is híressé váltak. Saját vállalkozást vezetnek, könyveket írnak, televíziós műsorokban vesznek részt.
A 20-as és 40-es évek végén sok nő kezdett kis éttermeket nyitni Lyonban és környékén. A világháborúk után a férfiak kemény munkának tartották a konyhában való munkát, és az asszonyok feladata volt teríteni az asztalokat.
A „lyoni anyák” közül a leghíresebbek Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois és Marguerite Bizet voltak. Konyhát építettek a családi hagyományok alapján, és gondosan őrizték a nagymamáiktól örökölt recepteket. Az ételeket a vad dominálta, mivel a mezőgazdaság még mindig hanyatlóban volt.
E nők éttermei három Michelin-csillagot nyertek, tulajdonosaik szakácskönyveket adtak ki, és nagyon népszerűek voltak a francia emberek körében.
E történelem ellenére az éttermi üzlet ma is erős férfi kezekben van. Azt mondják, hogy a nők számára elviselhetetlen teher a kazán hordozása és az egész nap talpán töltése, nagy mennyiségű üres anyag elkészítésével. A konyhában gyakran nagyon „forró” a légkör - viták, a kapcsolat rendezése, gyors munkatempó.
Mindennek ellenére azonban megjelentek az első nők által megnyitott éttermek - nagyon kicsiek, mivel nehéz volt főzni nagyszámú látogató számára. Ezen éttermek egyike az olasz Nadia Santini tulajdonában van, aki öt csillagot nyert ötletgazdájáért, Dal Pescatoréért. Minden egyes ételbe beletesz egy darab lelkét - az olasz szakácsok hagyományos álláspontja.
Nagy-Britanniában ekkor a női televíziós szakácsok egyre népszerűbbek voltak. Közülük a leghíresebb Delia Smith. A huszadik század 90-es éveiben férfiak jelentek meg a képernyőn, de a nők gyorsan átálltak a professzionális konyhára.
Maga Gordon Ramsey, Nagy-Britannia legendás séfje azt mondta, hogy „egy nő nem tud főzni még halál fenyegetése alatt sem”. Most egy nő, Claire Smith vezeti a konyhát London fő éttermében.
Egy másik konyháját a dubai Verre étteremben egészen a közelmúltig Angela Hartnett vezette. Most Londonban él, és a Connaught Grill Room szállodai éttermeket vezeti, amelyekért már megszerezte első Michelin-csillagát.
A leghíresebb női szakácsok
Anne-Sophie Pic
Nagyapja egy tengerparti kis fogadó alapítója volt, ő szolgálta ki az utazókat, akik Nizzába mentek nyaralni. A Maison Rice -t híressé tett étel a rákos gratin volt.
Ann-Sophie valójában egy étteremben nőtt fel. Minden reggel megkóstolta a csárdába hozott halat. A szülők ösztönözték lányuk érdeklődését, és nem avatkoztak be a gasztronómiai oktatásba. Ennek ellenére Ann-Sophie nem akart szakács lenni, és a menedzser szakmát választotta. Miközben Párizsban és Japánban tanult, nagyapja 3 Michelin -csillagot nyert, apja pedig folytatta az üzletet. Néhány év után Ann-Sophie rájött, hogy igazi szenvedélye a főzés, és hazatért, hogy édesapjával tanuljon. Sajnos apja hamarosan meghalt, és a lánynak ki kellett állnia a gúnyt, mert senki nem hitt a kulináris sikerében.
2007-ben megkapta a harmadik Michelin-csillagot, és ő lett az egyetlen „háromcsillagos” női szakács Franciaországban, valamint Franciaország húsz leggazdagabb szakácsa közé tartozik.
Különlegességei: tengeri sügér meuniere finom hagymalekvárral, karamell-diós szósz helyi dióból, sárga bor.
Helene Darroze
Apja szállodájának és éttermének örököse a délkelet-franciaországi Villeneuve-de-Marsan-ban, ő is először minden lehetséges módon elutasította a szülő esetét. Az üzleti főiskola elvégzése után Helene az Alan Ducasse PR-menedzsere lett, az Iroda étterem munkatársait irányította. De aztán úgy döntött, hogy maga is szakács lesz, és hazatért. Néhány hónappal később az apa nyugdíjba ment, és a lánya maradt a fő
1995-ben a családi szállodát róla nevezték el, egy évvel később pedig az apja által elveszített Michelin-csillagot adta vissza a létesítménybe. Helene Champerard lett az év legfiatalabb szakácsa, Párizsba költözött, megnyitotta Helene Darrozét (2 csillagos), majd Londonba ment, hogy a Connaught éttermét vezesse.
Aláírása: ratatouille.
Angela Hartnett
Angela gyermekkora óta szeretett főzni olasz nagymamájánál, ennek ellenére az intézetben modern történelem szakon végzett, ezt követően elment dolgozni egy étteremben Barbados szigetén. Barbadosról Angela Gordon Ramsay-nál dolgozott az Aubergine-nál, majd Marcus Warenghez költözött az L'-be, majd a Petrusba.
Angela nem állt meg itt: idővel a dubaji Ramsey Verre élén állt. Ma saját éttermét, a Muranót nyitja meg, miközben a York & Albany gasztropubot is vezeti.
Különlegessége: növekvő királyi mezei nyúl, saját mártás és libamáj.
Claire Smith
Ez a lány nem a vendéglősök örököse, és nem a konyhában nőtt fel. Alulról kellett bizonyítania ügyességét. Észak-Írországból származó tartományfőnök nagy szakácsok életrajzait olvasta a lyukakig. Miután elhagyta az iskolát, Londonba menekült és egy kulináris főiskolát végzett. Hamarosan sikerült eljutnia egy szakmai gyakorlatig Gordon Ramsay konyhájában.
Néhány évvel később Ramsay gyakorlatot adott neki Alan Ducasse-i XV. Lajosnál. Ott a nyelvet nem ismerő Claire-nek nehéz dolga volt: gyorsan meg kellett tanulnia a beszédet és a főzést a szakácsok nevetségességére. Visszatérve Gordon Ramsay éttermébe, néhány évvel később Claire lett a szakács.
Különlegessége a ravioli homárral, lazaccal és langusztussal.
Rose Gray és Ruth Rogers
Rose és Ruth két középkorú Ialyan, akik az 1980-as években „kiemelték a romok főzését a romoktól”. Éttermüket, a River Cafe-t egy Templom egyik építészeti irodájának étkezőjeként tervezték. De a hihetetlenül ízletes konyha miatt nemcsak az alkalmazottak kezdtek ide vacsorázni.
Aztán a kávézót felújították, és egy 120 férőhelyes, drága étteremmé változott, nyári terasszal. Ruth és Rose televíziós programsorozatot rendezett és számos szakácskönyvet írt.
Elena Arzack
Elena vezeti az Arzhak éttermet San Sebastian városában. Matriarchátusban nőtt fel, és édesanyjától és nagymamájától tanult meg főzni egy étteremben. A családi éttermet 1897 -ben alapították, és Elena iskolásként kezdett ott dolgozni, zöldségeket hámozott és salátákat mosott.
Arzhak csillagkonyhájában a kilenc főszakács közül hat nő.
Különlegessége: tenger gyümölcsei a francia partról, hínárral vajban és miniatűr zöldségekkel, könnyű burgonyaleves hering kaviárral.
Annie francia nőnek eszébe sem jutott szakácssá válni, amíg feleségül nem vett egy olaszot. Férje, Giorgio Pinocchorri 1972-ben egy régi firenzei palazzóban nyitott pincészetet, ahol az emberek többnyire bort ittak és kóstolókon vettek részt. Annie úgy döntött, hogy harapnivalókat kínál a borhoz - szendvicseket és szendvicseket. Idővel a menü kibővült, Annie-t elkezdték hívni a televízióba.
A séf semmilyen módon nem kapott bonyolult olasz ételeket, és a recepteket franciául változtatta meg, új szerzők feltalálásával. A francia és az olasz konyha közötti keresztezés lenyűgöző eredményt hozott: Annie Michelin-csillagokat kapott.