tartalom
Az elmúlt három napban Madrid volt az élelmes bolygó vitathatatlan fővárosa. A színpadon Madrid Fusion, a világ egyik legfontosabb gasztronómiai eseménye, felvonultak az ágazat legújabb trendjei.
En vége, áttekintjük az összes ételt, alapanyagot és úti célt, amit idén nem hagyhatsz ki.
Az orosz luxus lényege
1885-ben III. Sándor cár egy egyedi ajándékkal bízta meg Peter Carl Fabergé ékszerészt feleségének, Maria Fjodorovnának: egy húsvéti tojást bezárni egy ékszert és ékszer lenni önmagában. Ez volt az első a legendás magas ékszerek sorozatában, amelyek közül néhány hiányzik.
In Cococo étteremSzentpéterváron minden étel szigorúan az orosz hagyományokhoz kötődik. Csiszolt, rafinált, újra feltalált, de hiteles. Mivel az orosz gasztronómia gyémántja, kaviár, itt egy kis Fabergé tojás belsejében tálaljuk.
Luxus idő nélkül.
A párosítás kényes tudománya
A japán és kínai konyhában a tea ugyanolyan fontos, mint nálunk a bor. A séf Tomoya Kawada, japán, aki a kínai konyhát gyakorolja az övében Sazenka étterem, Tokióban, egy lépéssel tovább megy. Otthonában a tea – fehér, zöld, fekete, sárga – az a központ, amely körül alkotásai forognak.
Az étlapon olyan elegáns kombinációkat találunk, mint a Crab Spring Roll pezsgőteával (48 órán át infúziós tea, amelyhez gázt adnak), vagy egy könnyű előétel fehér gombából és medúzából szarvasgombás yunnani fehér teával. Egy teaszifon, egyfajta kávéskanna segítségével, Kawada megalkotja saját keverékét sült galambhúshoz párosítani. Fekete tea, rózsa, citromfű, babérlevél, fahéj, szegfűszeg és tajvani bors található benne.
Ha akarjuk lepjük meg vendégeinket, máris van néhány jó ötletünk.
A megállíthatatlan zöld hullám
A legközelebbi környezet, a helyi termékek védelme, a kistermelői méltóság, a fenntarthatóság, a környezetvédelem. A zöld hullám továbbra is hangosan és tisztán sugároz a fine dining éttermekből. Elkötelezettség a világgal egyidős terület iránt, amely mégis megvan a világban új technológiák a legjobb szövetségesei.
Legjobb gazdák egy még fejlesztési fázisban lévő alkalmazás, amely 2018-ban látja majd a fényt. Rajta keresztül elérhetővé válik a minőségi szolgáltatók legszélesebb hálózatához világszerte. Egy hálózat, amelyhez a bolygó legjobb szakácsai is hozzájárulnak, mindegyik a saját „cselekvési sugarában”.
Eneko Atxa, háromcsillagos séfje azurmendi, e pálya mögé helyez bennünket előadása során. Nem lesz többé probléma megtalálni a legjobbak közül a legjobbakat egy olyan országból, ahová utazunk.
Következő úti cél: Tel Aviv
Kultúrák, nyelvek, ízek olvasztótégelye, Izrael egy ideje szítja a szenvedélyeket foodies a fél világból. Egyik városa, Tel Aviv gasztronómiai szempontból irigylésre méltó egészségnek örvend.
Milgo és Milbar, kapitánya Moti Titman séf, és MashyaYossi Shitrit marokkói séf vezetése alatt ezek azok az éttermek, amelyekbe fel kell keresni a főzés jövőjét.
Gabonafélék, zöldségek, hal, hús – beleértve a sertéshúst is –, valamint számtalan fűszer és gyógynövény az az összetevő, amelyre ez a két szakács ráteszi a kezét. Az edényeiket Mélyen a földben gyökereznek, ugyanakkor teljes szabadsággal gondolkodnak és gondolkodásra késztetnek bennünket.
Új harmóniák keresésében
Mugaritz, étteremmel 2 Michelin csillag A szabályok megszegésének szakértője az ételek és a borok harmóniájának új dimenzióját kereste és találta meg. Már nem egy egyszerű párosításról van szó, hanem arról, hogy a bor legyen az étel része. És nem egyszerű összetevőként.
El olajbogyó és sherry virágos briós (igen, a fátyol, a jerezi borok ehetővé tett virága) vagy a mogyorós és kaviáros Mochi a laboratóriumban izolált molekulával, amely a rizling egyedi illatáért és ízéért felelős, két példa arra az ösvényre, amelyet a rizling nyitott. Andoni Luis Aduriz az éttermében. Ez az, hová kell menni, és hol kell keresni.
Lisszabon három megállóban
Gyönyörű, romantikus és sok lélekkel, Lisszabon Más okból is ez az idei év legnépszerűbb úti célja.
A szakácsok új generációja, akik még mindig megengedhetik maguknak, hogy kételkedjenek abban, hogy vendégeik hogyan reagálnak a hagyományos konyha újraértelmezésére.
Kereskedelmi ügynökség, Loco y Alma Ez az a három étterem, ahol enni kell, hogy megtudja, mi főz a portugál fővárosban.
Frissesség és illúzió.
Salsa kukucskál a színpadon
A legjobb szakácsok gyakran mondják ezt rossz étel jól tálalva van rá esély, hogy ízleni fog, de egy jó, rosszul tálalt ételnek nincs. A a szoba jelentősége egyértelmű, és mégis sokáig a konyha és egója árnyékában van.
Most úgy tűnik, eljött az idő, hogy az étkezési élmény ezen része átragyogjon. Abel Valverde kiemelkedő szerepe a filmben Santceloni, José Polo in Előcsarnok vagy az Aduriz és sommelier-je, Guillermo Cruz alkotta kreatív tandem a színpadon Madrid Fusion 2018 igazolják ezt.
A belsőségek tavasza
Mindig az állat legkevésbé nemes és olcsó részének tartották, a belsőségeket Jelenleg arany pillanatát éli.
Ez a konyha vezérmotívuma Javi estevez en A Tasquería, Madridban, de több a TOP szakács, aki már nem fél a zsigerektől. Köztük a katalán Benito Gomez, séfje Bárl Rondában. Akinek egyébként mániája van: ne ismételje meg egyetlen összetevőt sem a kóstoló menü fogásaiban (legrövidebben tizenhét).
orosz szakács Dmitrij Blinov flörtöl és sokat a benne lévő belsőségekkel Duo Gastrobar, Szentpéterváron. A belsőségek új határa? Az, amelyik a tengerből jön. Bardalban és bent is Quique Dacosta ördögmájba botlottunk. Denia háromcsillagos éttermében olyan, mint egy őshonos libamáj.
Szándéknyilatkozat.
A tengernek nincsenek határai
Amikor Leon angyal Úgy döntött, fogadni fog, hogy konyhájában napvilágra hozza a tenger végtelen gazdagságát, és azt is megígérte, hogy évről évre meglepi a közönséget.
A tengernek nincsenek határai, így olyan dolgokat fedeztünk fel, hogy lehet halkolbászt készíteni vagy az óceán fényét is lehet enni.
El Puerto de Santa María régi árapálymalmában található. Kinevezés Ez az az étterem, ahol minden évszakban a határ egy kicsit távolabbra kerül. Leon új kihívása Ez természetes módon vízkőtelenítette a rákfélék héját, puhává és ehetővé téve őket. Ki ne álmodott volna arról, hogy úgy enni homárt, hogy ne piszkosuljon? Még egy ok, hogy látogassa meg ezt a vadonatúj három Michelin-csillagot.
Ami az Enjoy-ban történik, az csak az Enjoy-ban történik
Mateu Casanas, Oriol Castro y Eduard Xatruch Ők az elBulli három korábbi szakácsa. Befejezte a szakaszát Cove montjoi, kinyitották Megosztás, Cadaquésben és Élvez, Barcelonában, amely 2 Michelin-csillaggal rendelkezik, és máris az egyik legjobban tervezett spanyol étteremként ismerték el.
Ennek a luxustriónak a legújabb gasztronómiai ajánlatai kerülnek át kísérletezzen az OC'OO-val, a koreai házakban hagyományos ételek elkészítésére széles körben használt konyhai robot.
Többek között ez a gép lehetővé teszi, hogy sok órán át főzzön ételeket, gyümölcsöt és zöldséget is anélkül, hogy megégetné azokat. Ily módon megjelenése, állaga és íze radikálisan és a szakács ízlése szerint változik. Néhány rúd fokhagyma vaníliarúd lesz, a hagymás cukorka pedig megszabadul attól a veszélytől, hogy égett íze legyen.
Egy másik találmány: a különböző ízű és színű tükörtojás, ahol a hagyományos sárgáját lazac ikralé, cékla vagy burgonyapüré gömbölyítése váltja fel.
A spanyol haute cuisine szíve ismét megdobbant.