Macadamia
Kezdjük az egyik legdrágább, dallamos nevű dióval – makadámia. Ausztráliában itthon egy kilogramm 30 dollárba kerül, Európában pedig már drágábbak – 60 dollár. A dió árát az íz és a tápérték mellett meghatározza a termesztés nehézsége (állandó hurrikán szelek az óceán felől), a dió erős héjból történő kinyerésének nehézsége, valamint a kevés ültetvény.
A fa 10 éves korától kezd gyümölcsöt teremni, de akár 100 éves korig is ad friss diót. Íze mérsékelten édes, valaki a makadámiát a kesudióval, valaki a mogyoróval hasonlítja össze.
A mullimbimbit (az egyik helyi név) régóta használják a bennszülöttek étrendjében, és különösen tápláló termékként értékelték. 100 g 718 kalóriát tartalmaz! Valamint 76 g zsír, 368 mg kálium, 14 g szénhidrát, 8 g fehérje. Illóolaj, B- és PP-vitamin – mindezek miatt a makadámia az egyik legértékesebb dió az ember számára.
A kalóriatartalom ellenére a dió hozzájárul a fogyáshoz, mivel eltávolítja a koleszterint a szervezetből. A makadámiában található anyagok segítenek normalizálni a szív- és érrendszer és a belső szervek működését. Ez a dió fogyasztható pörkölten vagy bármilyen étel kiegészítéseként.
De légy óvatos – a makadámia mérgező a kutyák számára!
gesztenye
Igen, igen, mindenki ismeri a gesztenyét, amellyel a gyerekek annyira szeretnek játszani. Nos, hogy őszinte legyek, nem egészen ugyanaz: leggyakrabban vadgesztenyét látunk, de nem ehető. De a második típus - a nemes gesztenyét szívesen fogyasztják az étrendben. Franciaországban nemzeti csemege.
154 kalória, 14 mg nátrium, 329 mg kálium, 2,25 g fehérje és 0,53 g zsír – így néz ki a gesztenye. És természetesen B6-, C-vitamin, tiamin, ásványi anyagok vas, magnézium, cink, foszfor és mások.
A gesztenye sok tannint tartalmaz, ami korlátozza a dió nyers fogyasztását. A gesztenyét a legjobb sütve fogyasztani: enyhén megreped, és csodálatos aromát kelt. Közvetlen fogyasztás mellett fűszerként a gesztenyét apríthatjuk. A dió édes és enyhén keményítő ízű.
Diós kóla
Nyugat-Afrikában a kolafákat aktívan termesztik, elérik a 20 méteres magasságot. A dió „dobozokban” nő, amelyek mindegyike 5-6 diót tartalmaz. A dió kinyitása nem olyan egyszerű – vagy el kell törni, amikor leesik, vagy beáztatják, hogy megpuhuljanak. A kóla ára meglehetősen magas, és a helyi törzsek korábban (és ma is) pénzként használták a diót.
A készítmény keményítőt, cellulózt, fehérjét, tanninokat, illóolajokat és koffeint tartalmaz. A dió erős tonizáló tulajdonságokkal rendelkezik. A kóla tulajdonságai némileg az alkoholra emlékeztetnek – ez teszi a diót népszerűvé a muszlim országokban, ahol tilos az alkohol.
Tisztítás és szárítás után a dió fogyasztható. Afrikában a diót aperitifként fogyasztják a főétkezés előtt.
A Coca-Cola italban egyébként kóladió kivonatot használnak.
Kukui dió
Egy Panamában őshonos fa adja nekünk a kevéssé ismert „gyertyafa diót”. 620 grammonként 100 kalóriával a kukui az egyik legtáplálóbb élelmiszer a bolygón.
A dió gazdag fehérjében, szénhidrátban, zsírban, valamint kalciumban és vasban. Kukui erősíti a fogakat, megelőzi a vérszegénységet és a csontpusztulást.
A nyers kukui dió használata elfogadhatatlan – mérgező. De gondos hőkezelés után a makadámiához hasonlítanak. Fűszerként és komplett termékként használják.
Pekandió
Szokatlan, vaníliás-csokoládé ízű sütemény ízű diófélék. Észak-Amerikában a pekándió az indiai étrend szerves részét képezi. Még dióból is „tejet” készítenek: a finomra őrölt masszát vízzel addig keverik, amíg tejfehér folyadék képződik.
A fa 300 évig terem gyümölcsöt.
A pekándiót a legjobb, ha közvetlenül a hámozás után fogyasztjuk, mivel a dió a hámozás után nagyon gyorsan megromlik.
A pekándió magas kalóriatartalmú és 70%-os zsírtartalommal büszkélkedhet. Ezen kívül sok vasat, kalciumot, foszfort, magnéziumot, káliumot és cinket tartalmaz.
Segít beriberi, fáradtság és étvágytalanság esetén.
Sulyom
Egy ijesztő nevű növénynek nagyon sajátos megjelenése van. Egy évig fejlődik, majd az elhalt „csuhé” lesüllyed a fenékre, és „horgonyává” válik a folyamatnak, amely a következő évben alakul ki. A növény az aljára tapadva, furcsa alakban, 4 szarv-kinövéssel emelkedik ki a tározó felszínén. Gyakran leválik az aljáról és szabadon lebeg.
A „drupes” belsejében fehér massza található. Hihetetlenül gazdag szénhidrátokban, fenolos vegyületekben, flavonoidokban, triterpenoidokban. Ezenkívül tanninok, nitrogéntartalmú vegyületek és vitaminok is jelen vannak.
Fogyaszthatjuk nyersen, sós vízben főzve, hamuban sütve is.
Fenyőmagok
A mediterrán hihetetlenül festői fenyőfenyő eléri a 30 méteres magasságot és akár 500 évig is él. A bőségesen növekvő kúpokat sötét magvak (diófélék) töltik meg. A kis, legfeljebb 2 cm-es magokat vastag héj és színező pigment borítja. Ezért a betakarítógépek kezét általában sötétbarnára festik.
A hámozott dióféléket két hétnél tovább nem tárolják. A zsírok oxidálódnak és a dió keserűvé válik.
630 kalória, 11 g fehérje, 61 g zsír, 9 g szénhidrát, hamu, víz, mindez 100 g dióban. A dió előnyeit először a középkori perzsa tudós, Avicenna írta le.
A fenyőt széles körben használják francia és olasz konyhák fűszerkeverékeiben. Különösen fűszeres diófélék az édességek összetételében.
Mongo
Egy dél-afrikai fénykedvelő növény csak 25 éves korára kezd gyümölcsöt hozni, és átlagosan 70 évig él. A sivatagban növekvő fa alkalmazkodott ahhoz, hogy megőrizze gyümölcsei táplálkozási tulajdonságait: a dió zölden esik a földre, és akár nyolc hónapig is eltartható tápanyag-veszteség nélkül.
A mongongot a betakarítás után gőzkezelésnek vetik alá. Ennek eredményeként a pép lehámlik a héjról, és fogyasztásra alkalmassá válik. Finom íze karamellére és kesudióra emlékeztet. Széles körben használják a főzéshez dekorációként.
Fekete dió
A dió amerikai rokona. Nagyon szép gyümölcs, amely még Oroszország déli részén is nő. A növény a hasznos anyagok igazi kincstáraként szolgál: a levelek hatalmas mennyiségű ásványi anyagot tartalmaznak, a dióhéj C-, A-vitamint és kinonokat, cukrot sűrít, a mag pedig 75%-ban többszörösen telítetlen savakat tartalmaz. Ezenkívül a dióban számos ritka elem található, például kobalt, szelén, foszfor és mangán.
A tinktúrák és lekvárok fekete dióból készülnek. A gyümölcsöket salátákhoz és más receptekhez adják. Nyersen és főzve is fogyasztható.
Fülöp-szigeteki kanárium
És fejezzük be az egzotikus – canarium dióval, amit pilisnek is neveznek. A Fülöp-szigeteken és a csendes-óceáni szigeteken honosak. Hosszúkás, a hosszúkás szilvához hasonló, a dió sűrű péppel rendelkezik, és különleges fanyar ízű.
Ha nyersen próbálja ki, emlékezni fog a tökmag ízére. Sütéskor az aromája és íze egyfajta mandulává alakul. A diót mindenhová adják: édességekben és csokoládéban, péksüteményekben és meleg ételekben. A nyers dióból egészséges olaj készül.
A dió nagyon magas kalóriatartalmú – 719/100 gramm! Zsír 79,6 gramm, fehérje majdnem 11 gramm. Sok vitamint tartalmaz, köztük A, B, C, PP. Van még mangán, kálium, vas, nátrium.
A végén szeretném hozzátenni, hogy Oroszországban nem terem túl sok dió. A cikkben felsoroltak közül pedig szinte egyetlen faj sem található. Ez azonban nem jelenti azt, hogy nem találja meg az Önt érdeklő diót a boltban. Élvezze a vásárlást!