A muffinok, palacsinták és omlós sütemények tészta nem tartalmaz élesztőt. Hogyan lehet elérni a törékenységét és az omladozást? Az ilyen pékáruk pompáját a szén-dioxid adja, amely felszabadul a szóda és a savas környezet kölcsönhatása során.
A szóda ecettel való kioltásának 3 létező módja közül csak az egyik hatékony.
1 - Nagymama útja: a szódát egy kanálba gyűjtik, ecettel öntik, várják, amíg a keverék „fel nem forr”, és az eredmény hozzáadódik a tésztához.
Ennek eredményeként az összes szén-dioxid, amelynek a pékárut „megpihenni” kellene, a levegőbe kerül. Az egyetlen üdvösség, ha a háziasszony több szódát vesz be, és akinek nem volt ideje reagálni az ecettel, az már megmutatja magát a tésztában.
2 - Tipikus módszer: A szódát óvatosan a folyékony tészta hozzávalóinak keverékébe öntik (lisztet még nem adtak hozzá), és néhány csepp ecettel felöntjük. Ezután keverje össze, és próbálja megfogni az összes port. 2-3 másodperc múlva a keverék reagál, meg kell keverni a teljes tartalmat, elosztva a sütőport az egész térfogatban.
Ebben az esetben a szén-dioxid nagy része a tésztában marad.
3 - A helyes út: Szódát kell adni a száraz hozzávalókhoz, ecetet pedig a folyékony hozzávalókhoz. Vagyis adjunk hozzá szódát a liszthez, a cukorhoz és más ömlesztett tésztakomponensekhez (ügyeljen arra, hogy eloszlassa az egész térfogatban). Egy külön tálban keverje össze az összes folyékony hozzávalót (kefir, tojás, tejföl, stb.). Öntsük ide a szükséges mennyiségű ecetet és keverjük össze. Ezután a két tál tartalmát összekeverjük, és a tésztát összegyúrjuk.
Tehát a por már a keverék belsejében reagál, és a szén-dioxid teljesen megmarad.