A burgonya és a belőle készült ételek jelentőségét aligha lehet túlbecsülni, mert számos ország lakosságának ez a fő élelmiszerterméke. A kenyérhez hasonlóan a burgonya sem válik unalmassá, ezért az emberi életben a második helyen áll a kenyér után.
A burgonya sok aminosavat, keményítőt, egyéb szénhidrátokat, cukrot – főleg glükózt, pektint és lipotróp anyagokat – tartalmaz. A burgonya vitaminokat, ásványi anyagokat, káliumot tartalmaz. Tavaszra azonban a tavalyi burgonyát alaposabban meg kell hámozni, mert benne képződik a mérgező glikoalkaloid szolanin. A zöld foltok teljesen eltűnnek.
A burgonyából több száz finom és tápláló étel készíthető:
zeppelins
4 adaghoz kell: hat-hét burgonya, 4 evőkanál keményítő, 1 tojás. Darált húshoz: 150 gramm túró, 1 tojás, só ízlés szerint. A szószhoz: két evőkanál vaj, 3,5 evőkanál tejföl.
A főtt burgonyát meghámozzuk és héjában finomra reszeljük. A tojásokat keményítővel és sóval összekeverjük, és a burgonyához adjuk. A kapott masszából tortákat formázunk. A darált húst a zeppelinhez így készítjük: a túróhoz adjuk a tojást, a sót és jól keverjük össze. Minden lapos kenyér közepébe tedd a darált húst, kösd össze a laposkenyérek szélét, ovális formát adva. Forraljuk forrásban lévő vízben 5 percig. Tálaláskor zeppelinföldek vajjal és tejfölös szósszal.
Növényi marhahús
4 adaghoz szüksége lesz: burgonya – 2 db, sárgarépa – 1 db, petrezselyemgyökér – ½, zöldborsókonzerv – 3 evőkanál, tojás – 1 darab, rizs – 1 teáskanál, búzaliszt – két teáskanál, vaj – 3 evőkanál.
A sárgarépát petrezselyemgyökerrel sós vízben megfőzzük, majd finom reszelőn felaprítjuk. A főtt krumpli is nátriumos és 50-60 Celsius fokra hűtjük, majd hozzáadunk egy tojást, a zöldségpürét, a zöldborsót, a főtt omlós rizst és az egészet alaposan összekeverjük. A kapott masszából termékeket formázunk, lisztben panírozzuk, és serpenyőben vajjal kisütjük.
Burgonyaágyak
Szüksége lesz: burgonya – 6 db, savanyú káposzta – 200 gramm, hagyma – 4 db, 4-5 evőkanál olvasztott sertészsír, 4 tojás, két evőkanál búzaliszt, ½ csésze tejföl, só, fekete bors ízlés szerint.
Főtt forró burgonyából készítsünk burgonyapürét, keverjük össze nyers tojással. A savanyú káposztát megsütjük, és a párolás végén sóval, borssal, zsíron pirított hagymával ízesítjük. A megfőtt burgonyás masszát kivajazott tepsire tesszük, elsimítjuk, rátesszük a darált káposztát hagymával és befedjük a burgonya massza egy részével. Sütőben sütjük. Tálalás előtt az ágyakat részekre vágjuk, tejföllel leöntjük.