tartalom
egyes gyümölcsfák (sárgabarack, őszibarack, cseresznye, cseresznye, mandula), szőlőmag, görögdinnye, paradicsom, dohány, tea magjában, valamint az élelmiszer-előállítás, a mezőgazdasági alapanyagok feldolgozásának különböző olajtartalmú hulladékaiban is megtalálhatók. . Ez utóbbiak közé elsősorban a gabonamagvak korpa és csírája tartozik. A búza és a rozs héja 5-6% olajat tartalmaz, a csírában 11-13%, illetve 10-17%; kukoricacsírában – 30-48% olaj, köles – kb. 27%, rizs – 24-25%.
A növények olajtartalma és minősége a növény típusától, a termesztési körülményektől (műtrágyázás, talajkezelés), a gyümölcsök és a magok érettségi fokától függ.
Az állati zsírokkal ellentétben a növényi olaj telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyeket a szervezet könnyen felszív, és nem képeznek lerakódásokat az erek falán.
Egy másik különbség a természetes növényi olajok között a megnövekedett F-vitamin-tartalom, amelyre a szervezetnek szüksége van. Hiánya elsősorban a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját érinti negatívan. Az F-vitamin állandó hiánya érrendszeri betegségekhez (a szklerózistól a szívinfarktusig), a vírusokkal és baktériumokkal szembeni rezisztencia csökkenéséhez, krónikus májbetegséghez és ízületi gyulladáshoz vezet.
Az egészség megőrzése érdekében legalább 15-20 g finomítatlan kendert, lenmagot, napraforgót vagy bármilyen más növényi olajat kell fogyasztania naponta!
Emlékeztetni kell arra, hogy megelőző és terápiás hatás csak a 40–45 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten - sötét, szagú, nagy üledékkel - történő hideg sajtolás módszerével nyert növényi olajok fogyasztásától várható, tehát finomítatlan olajoknak nevezzük. Ez egy finom és nagyon egészséges olaj. De van egy jelentős hátránya. Biológiailag aktív, élő lévén, gyorsan felhős, keserű, keserű, oxidálódik a levegőben, a fényben és a melegben, és gyorsan elveszíti jótékony tulajdonságait!
A kiskereskedelemben alapvetően különféle finomított termékeket, azaz finomított olajokat mutatnak be. A finomítás során az olaj megtisztul a különféle szennyeződésektől és a gyártó számára nemkívánatos szennyeződésektől, ugyanakkor szinte elveszíti ízét és illatát, valamint minden hasznos tulajdonságát. Ez az oka annak, hogy nem mindenki szereti a finomított olajat. Vannak, akik jobban szeretik a természetes termékek illatát és ízét, és úgy vélik, hogy a tisztítás káros.
A forró feldolgozással 160–200 ° C hőmérsékleten készített finomított olajokban nincsenek biológiailag aktív elemek és vitaminok, ezért nem romlanak. Hosszú ideig könnyű palackokban tárolhatók, nem félnek a napfénytől.
csak sütéshez ajánlott. Ételekben - salátákban, fűszerekben, köretekben - csak természetes finomítatlan olajat szabad használni.
A finomítatlan növényi olajok jellemzői
A növényi olajok gazdag választéka és az importcímkéken nem mindig egyértelmű elnevezések gyakran megzavarnak bennünket. Akcióban láthatunk amaránt, olíva, napraforgó, szójabab, kukorica, földimogyoró, szezám, repce, pálmaolaj, szőlőmag olaj, fekete kömény olaj stb.
Mi a különbség ezek között az olajok között, és miből kell vezérelni az egyik vagy másik növényi olaj kiválasztásakor? A természetes olaj biológiai értékét az F-vitamin és a többszörösen telítetlen zsírsavak, valamint az A, D, E vitamin tartalma határozza meg.
Lenmagolaj tulajdonságai
biológiai értékét tekintve az első helyen áll. A lenmag az F-vitaminban (esszenciális zsírsavakban) a leggazdagabb. A lenmagolaj táplálja az agyat, javítja a sejtek anyagcseréjét, jótékony hatással van az idegrendszerre, megszünteti a székrekedést, javítja a bőr állapotát, és csökkenti a koleszterinszintet is. A lenmagolaj könnyen oxidálódik, és védeni kell a fénytől és a levegőtől. A táplálkozási szakemberek a lenmagolajat növényi olajként javasolják a fogyáshoz.
Napraforgómag olaj tulajdonságai
Széles körben használják fő nyersanyagként a margarin és a majonéz gyártásában, valamint a zöldség- és konzervkonzervek gyártásában. A napraforgóolaj finomítva és finomítatlanul kerül forgalomba. A finomított olajat szintén szagtalanítják, vagyis szagtalan.
A finomított napraforgóolaj átlátszó, halványsárga (majdnem fehér) színű, tárolás közben nem bocsát ki üledéket, a napraforgómag halvány illata van.
A finomítatlan napraforgóolaj sötétebb színű és erős specifikus szagú; tárolás közben csapadékot képez. Finomítatlan napraforgóolaj ajánlott érelmeszesedésben és magas koleszterinszintben szenvedőknek.
Olívaolaj tulajdonságai
különleges helyet foglal el a többi növényi olaj között. Az olajfa gyümölcséből származó olaj a legértékesebb és táplálóbb, jobban felszívódik, mint más olajok. Hazánkban olívaolajat nem állítanak elő, és sokkal többe kerül, mint bármely más mindennapi használatra szánt növényi olaj.
Az olívaolajat még az emésztési, máj- és epehólyag-betegségben szenvedők is jól tolerálják. Az olívaolaj megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket. Az olívaolaj ideális zöldség-, gyümölcs- és zöldség- és gyümölcssaláták, rák- és rákfalatok készítéséhez. Az olívaolajból kiváló meleg ételek készülnek; halkonzerv gyártásánál használják.
A kukoricaolaj tulajdonságai
- halványsárga, átlátszó, szagtalan. Csak finomított formában kerül forgalomba. Nincs különösebb előnye a napraforgó- vagy szójaolajjal szemben, azonban ez az olaj nagy mennyiségű hasznos kísérőanyagot tartalmaz, ami nagyon népszerűvé teszi. A kukoricaolaj gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban, F- és E-vitaminokban. Elősegíti a koleszterin eltávolítását a vérből.
A szójaolaj előnyei
leggyakoribb Nyugat-Európában, az Egyesült Államokban és Kínában. Élelmiszerekben csak finomított formában használják; szalmasárga színű, erős szagú. Ugyanúgy használják, mint a napraforgót. A szójaolaj jobb, mint mások a bébiételek számára, mivel a központi idegrendszer és a vizuális készülék kialakulásához szükséges anyagokat tartalmaz. A szójaolaj erős koleszterinellenes hatása miatt a vér magas koleszterinszintje esetén ajánlott.
Egyéb növényi olajok tulajdonságai
a kevésbé hasznos növényi olajok csoportjába tartozik. Sokkal kevesebb többszörösen telítetlen savat és viszonylag nagy molekulatömegű zsírsavat tartalmaznak. Ezeket a termékeket külföldön elsősorban margarintermékek és konzervek gyártására, valamint saláták készítésére és sütésére használják – minden növényi olajhoz hasonló célokra.
27 százalék fehérjét és 16 százalék szénhidrátot tartalmaz. A mogyoróvaj magas biológiailag aktív zsírsav- és lipotróp anyagok (lecitin, foszfatid) tartalommal rendelkezik, ami értékes az egészséges táplálkozás szempontjából. Maga a földimogyoró és a mogyoróvaj hatékony choleretic szerek. A káliumnak a nátriumhoz képest több mint harmincszoros túlsúlyának köszönhetően pedig a földimogyorónak dehidratáló tulajdonságai is vannak.
a legkevésbé értékes növényi olajok közül. Az állaga szilárd, és úgy néz ki, mint a sertészsír. Főzéshez számos keleti országban használják, ahol vallási okokból nem használnak sertészsírt. A legtöbb országban ezt a terméket keményítőként használják margarinok készítéséhez, a kulináris és édesipari iparban. A pálmaolajat csak melegítve fogyasztjuk – hidegen főzni nem alkalmas.
– jó antibiotikum, baktériumölő és tulajdonságokkal rendelkezik, lassan és gyengén oxidálódik. Kisebb mustárolaj hozzáadása hozzájárul más növényi olajok tartósításához. Salátákhoz és sütéshez is alkalmas, tartósításhoz nélkülözhetetlen. 4-szer tovább tárolható, mint a napraforgóé. A mustárolajjal készült halkonzerv megőrzi a hal természetes ízét. A mustárolajban sült pékáruk nem állanak meg sokáig, dúsabb szerkezetűek. A mustárolajban főtt hús és hal kellemes színű és ízű.
Jellegzetes szagú és ízű olajos narancsvörös folyadék. A nem szokványos előállítási technológia alkalmazásának köszönhetően magasabb karotinoid tartalommal készül a homoktövis olaj, amely növeli a szervezet fertőző betegségekkel szembeni ellenálló képességét, növeli az izmok, a szív és a máj glikogén tartalmát, hozzájárul a gyomorfekély komplex kezeléséhez, ill. nyombélfekély.