tartalom
Az ecet olyan élelmiszertermék, amely a világ egyik legősibb terméke. A borhoz hasonlóan az ember időtlen idők óta használja. Ugyanakkor a legkülönfélébb területeken alkalmazzák, és nem csak a főzésben. Fűszer, fűszer, fertőtlenítő és tisztítószer, gyógyászati termék, kozmetikai „varázspálca” – ez csak egy töredéke az anyag felhasználási lehetőségeinek.
Ennek a folyadéknak egy sajátos szag a jellegzetessége. Ezt a terméket kémiai úton vagy természetes úton, ecetsavbaktériumok alkoholtartalmú nyersanyagokon történő hatására állítják elő. Ennek megfelelően az ecetet szintetikusra és természetesre osztják, amelyeknek viszont sok fajtája van, attól függően, hogy milyen összetevőn alapul.
Történelmi információk
Ennek a terméknek az első említése ie 5000-ből származik. e. Úgy tartják, hogy „hazája” az ősi Babilon. A helyi lakosok nemcsak bort, hanem ecetet is megtanultak datolyából készíteni. Ragaszkodtak a fűszerekhez és gyógynövényekhez is, és nem csak az ételek ízét kiemelő fűszerként használták, hanem egyfajta tartósítószerként is, amely elősegíti a termékek hosszabb tárolását.
A legendás egyiptomi királynőről, Kleopátráról szóló egyik mítosz azt mondja, hogy azért maradt szép és fiatal, mert bort ivott, amelyben gyöngyöt oldott. A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy a gyöngy nem oldódik fel a borban, míg az ecetben - probléma nélkül. De egy személy egyszerűen fizikailag nem tudja meginni ezt az anyagot olyan koncentrációban, amely képes feloldani a gyöngyöt - a torok, a nyelőcső és a gyomor szenved. Tehát valószínűleg ez a gyönyörű történet csak egy legenda.
De az a tény, hogy a római légiósok használták először ezt a terméket a víz fertőtlenítésére, igaz. Ők voltak az elsők, akik ecetet használtak a sebek fertőtlenítésére.
Kalória és kémiai összetétel
Az ecet kalóriatartalma és kémiai összetétele attól függően változik, hogy a sok fajtája közül melyikről beszélünk. Ha a tisztított szintetikus termék csak vizet és ecetsavat tartalmaz, akkor a természetes termék különféle élelmiszersavat (almasavat, citromsavat stb.), valamint mikro- és makroelemeket tartalmaz.
Fajok és fajták
Amint fentebb megjegyeztük, az ecet minden típusa két kategóriába sorolható a termék előállítási módjától függően: szintetikus vagy természetes.
Szintetikus ecet
A szintetikus, más néven asztali ecet még mindig a legelterjedtebb a posztszovjet területen. Őt használják leggyakrabban a zöldségkonzervekhez, sütőporként tésztához és ízesítéshez. Gyógyászati célokra is használják.
Az ilyen terméket kémiai reakció eredményeként nyerik - földgáz szintézise vagy fa szublimációja. Ezt a technológiát még 1898-ban használták először, azóta történtek rajta némi változtatások, de maga a lényeg változatlan maradt.
Figyelemre méltó, hogy ízét és aromáit tekintve a szintetikus eredetű termék „száraz” elveszíti természetes megfelelőjét. Ugyanakkor van egy fontos ütőkártyája: az, hogy a gyártás technológiai folyamata nem drága.
A szintetikus ecet fő felhasználási területe a főzés. Főleg pácok összetevőjeként használják húsból, halból és zöldségből készült ételek elkészítésekor. Az anyag fertőtlenítő tulajdonságai miatt a vele pácolt termékek eltarthatósága hosszabb.
Emellett a szintetikusan előállított ecetet a háztartásban fertőtlenítésre és sok más célra is használják.
A termék kalóriatartalma nem haladja meg a 11 kcal-t 100 grammonként. A tápanyagok közül csak szénhidrátot (3 g) tartalmaz, fehérjék és zsírok hiányoznak.
Ha már természetes fajokról beszélünk, akkor az előállításuk alapanyaga a szőlőbor, az almabor, a sörmust és a különféle gyümölcs- és bogyólevek, amelyekben az erjedési folyamat megkezdődött.
Almaecet
A mai napig kétféle formában kerül forgalomba: folyékony és tabletta formájában. Ennek ellenére a folyékony almaecet hagyományosan népszerűbb. Számos felhasználási területe van: a főzéstől a kozmetológiáig és a táplálkozásig.
A szakácsok hús- és halételek készítése során szószokhoz adják, és tartósításra is használják – ennek az összetevőnek köszönhetően a zöldségek különleges aromát és fűszeres utóízt kapnak. Ezenkívül a leveles tésztához alma alapú terméket adnak, amelyet saláták öntetéhez, gombóc ízesítésére használnak.
Az almaecet erős gyulladáscsökkentő és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért ennek alapján megoldást készítenek a mandula- és mandulagyulladásos gargalizálásra.
Ez a termék hasznos vérszegénység esetén, mivel természetes vasforrás. A benne található pektinek megakadályozzák a zsírok felszívódását és az érfalakon az érelmeszesedést okozó plakkok kialakulását, csökkentve a szívinfarktus és a szélütés kockázatát.
Tekintettel arra, hogy ennek az anyagnak a Ph-értéke gyakorlatilag megegyezik az emberi bőr felső rétegének pH-értékével, ez a termék kozmetikai célokra használható. Például a bőr tónusának helyreállításához minden nap törölje le gyenge almaecet-oldattal.
A termék összetételében számos szerves sav, ásványi anyag, valamint A-, C- és B-vitamin jelenléte tette népszerűvé az egészséges táplálkozás hívei körében. Különösen ő az, akit fogyásra használnak, amiről az alábbiakban lesz szó.
Az almaecet kalóriatartalma 21 kcal 100 g termékben. Összetételében hiányoznak a fehérjék és zsírok, a szénhidrátok pedig 0,93 g-ot tartalmaznak.
Balzsamecet
Ezt a terméket az ínyencek szeretik a legjobban, bár az ókorban kizárólag gyógymódként használták. A tizenegyedik századból származó kéziratokban említik először.
Szőlőmustból nyerik, amely hosszú feldolgozási eljáráson megy keresztül. Először leszűrik, majd vörösfenyő hordóban erjesztik, majd tölgyfa edényekbe öntik, ahol több évig érlelődik. Az eredmény egy sötét, sűrű és viszkózus folyadék, élénk illattal és édes-savanyú ízzel.
Az összes balzsamecetet minőségétől függően három kategóriába sorolják:
- Tgadizionale (hagyományos).
- Qualita superioge (legmagasabb minőség).
- Extga veschio (különösen öregített).
A legtöbb boltban megtalálható balzsamecet három-tíz éves termék, míg a drágább, második és harmadik kategóriába tartozó fajták akár fél évszázadot is érhetnek. Olyan tömények, hogy csak néhány cseppet adnak az edényekhez.
A balzsamecetet levesekhez, salátákhoz adják, halak és más tenger gyümölcsei pác készítésénél használják, elit sajtfajtákkal megszórva. Ez a termék különösen népszerű az olasz konyha rajongói körében.
Az anyag összetétele számos makro- és mikroelemet, pektint, valamint szerves savakat tartalmaz. Mindez kiváló fertőtlenítővé és hatékony kozmetikai termékké teszi.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy a balzsamecetet leggyakrabban hamisítják magas ára miatt. A kiváló minőségű termék ára legalább tíz dollár 50 ml-enként.
A kalóriatartalom 88 kcal/100 g, 0,49 g fehérjét és 17,03 g szénhidrátot tartalmaz, zsírok nélkül.
Ecet
A borecet olyan termék, amely a bor természetes savanyítása során keletkezik. Francia kulináris szakértők ötlete, és az elkészítéséhez használt bor típusától függően fehér és vörös színben kapható.
A vörös alfajt általában merlot-ból vagy cabernet-ből készítik. Az erjedési folyamat tölgyfahordókban zajlik. A főzés során szószok, fűszerek és pácok készítésére használják.
A fehérborecetet száraz fehérborokból készítik, és nem fából készült edényeket, hanem közönséges rozsdamentes acél edényeket használnak. Ezért a gyártási folyamat olcsóbb. Mártások készítésére is használják, de kevésbé intenzív ízű. A szakácsok gyakran helyettesítik a fehérbort ezzel a termékkel, egyes ételekben cukor hozzáadásával.
Franciaországban a borecetet csirke-, marha- és halételek fűszeres ízesítésére használják, valamint öntetként adják hozzá a szőlő-sajtos zöldségsalátához.
Figyelemre méltó, hogy ennek az anyagnak számos gyógyászati tulajdonsága van. Különösen a resveratrol elemet tartalmazza, amely erős kardioprotektor, daganat- és gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik. Ezenkívül ez a termék segít eltávolítani a rossz koleszterint a szervezetből.
A kalóriatartalom 9 kcal / 100 g. A termék 1 g fehérjét, ugyanannyi zsírt és ugyanannyi szénhidrátot tartalmaz.
Rizsecet
A rizsecet az ázsiai konyha alapvető alapanyaga. Rizsszemekből nyerik. A késztermék finom, enyhe ízű és édeskés, kellemes illatú.
Többféle rizsecet létezik: fehér, piros és fekete.
A fehér alfaj nyálkás rizsből készül. A legfinomabb ízű és szinte észrevehetetlen aromájú. Általában sashimit és sushit készítenek belőle, halat pácolnak vele, salátákhoz öntetként is adják.
A vörös alfajt úgy készítik el, hogy speciális vörös élesztőt adnak a rizshez. Édes-fanyar íz jellemzi, élénk gyümölcsös jegyekkel. Levesekhez, tésztákhoz adják, a tenger gyümölcsei ízét is kiemeli vele.
A fekete rizsecet számos összetevő keverékéből készül: hosszú szemű és nyálkás rizs, búza, árpa és rizshéj. A késztermék sötét és sűrű, gazdag ízű és aromájú. Használják húsételek ízesítésére, valamint párolt zöldségekhez.
Az értékes aminosavak, amelyek a termék részét képezik, a gyógyhatású tulajdonságokkal allokálódnak. Így például keleten úgy vélik, hogy képes növelni a szervezet ellenálló képességét, javítani az emésztést és élesíteni a kognitív funkciókat.
A rizsecet kalóriatartalma 54 kcal/100 g. 0,3 g fehérjét és 13,2 g szénhidrátot tartalmaz. Nincsenek zsírok.
nádecet
A cukornádszirup ecet az indonéz konyha általános alapanyaga. A Fülöp-szigeteken is népszerű.
A nádecetet nádcukorszirup erjesztésével nyerik. A világon ez a termék nem különösebben népszerű. Először is, nagyon sajátos ízlése van. Ráadásul nagyon költséges. Az ínyencek azonban nagyra értékelik a nádecetet, amelyet Martinique szigetén készítenek. Igazi ritkaság, ellentétben a Fülöp-szigeteki termékkel, amely olcsóbb és elterjedtebb a régióban.
A hús sütéséhez használjon nád ecetet.
A termék energiaértéke 18 kcal/100 g. Nincsenek benne zsírok és fehérjék, szénhidráttartalma 0,04 g.
sherryecet
Ez a borecet egyik fajtája. Először Andalúziában állították elő fehér szőlőfajtákból. A szőlőléhez speciális gombát adnak, amely elindítja az erjedési folyamatot. A kapott mustot speciális tölgyfahordókba helyezik, és hosszú ideig érlelik.
A minimális érlelési idő hat hónap, és az elit fajtákat tíz évig infúzióban tartják.
A sherry ecet a mediterrán konyha egyik alapanyaga. Hús- és halételek főzésére, gyümölcs- és zöldségsalátákkal való öntésére használják.
Energiaértéke 11 kcal/100 g. A kompozíció nem tartalmaz fehérjéket és zsírokat, és 7,2 g szénhidrátot tartalmaz.
maláta ecet
A malátaecet a brit konyha egyik alapanyaga. Foggy Albionon kívül gyakorlatilag ismeretlen. Elkészítésének alapanyaga az erjesztett sörmaláta cefre, melynek eredményeként a terméket finom gyümölcsös íz és szín jellemzi, amely az aranytól a bronzbarnáig változik.
A malátaecetnek három fajtája van:
- Sötét, intenzív barna. Erős illata van, karamell árnyalatokkal. Hús és hal pácok készítésére használják, amelyek végül fanyar, fűszeres utóízt kapnak.
- Világos, halvány arany színű. Ez a termék enyhe illatú, finom gyümölcsös jegyekkel. Leggyakrabban salátaöntetként használják. Ezenkívül ez a fajta ecet része a legendás brit fish and chips ételnek, ami a sült hal sült krumplival.
- Színtelen malátaecet. Konzerválásra használják. Vitathatatlan előnye, hogy segít megőrizni a termékek természetes színét és aromáit, ugyanakkor élességet ad.
100 g termék kalóriatartalma 54 kcal. Nincsenek benne zsírok, a szénhidrátok 13,2 g-ot, a fehérjék pedig 0,3 g-ot tartalmaznak.
Alkalmazás a népi gyógyászatban
Az ecetet gyógymódként az ókorban kezdték használni. Még Hippokratész is ajánlotta gyulladáscsökkentő és fertőtlenítő szerként.
A szakértők a mai napig azt tanácsolják, hogy gyógyászati célokra kizárólag természetes almaecetet használjanak. Milyen egészségügyi problémák megoldásában segíthet?
- Az anyagcsere „szétoszlatása” és az energia-anyagcsere javítása érdekében a főétkezés előtt igyunk meg egy pohár vizet két evőkanál almaecettel. Ez segít csökkenteni az étvágyat, valamint elősegíti a zsírok és szénhidrátok „égetését”.
- Magas hőmérsékleten használjon dörzsölést. Két evőkanál almaecetet is adhatunk egy tál hideg vízhez, és áztathatunk pamut zoknit a keverékbe. Csavarja ki őket, tegye fel a lábára, és húzzon rá egy pár gyapjúzoknit. A láz hamarosan alábbhagy.
- Ez a termék segít megszabadulni a lábgombától: rendszeresen törölje le az érintett területeket ecettel átitatott vattakoronggal.
- Az almaecet kiváló hajkondicionáló. Mosás után öblítse le a haját hideg vízzel és két teáskanál ecettel – és tincsei fényesek és selymesek lesznek. Ha pedig a gyerek „hozott” tetveket az óvodából, akkor egyenlő arányban kevert ecet és növényi olaj oldattal dörzsölje be a hajat. Ezután egy órára tekerje be a fejét egy törülközővel, majd öblítse le a haját samponnal.
- Csökkent testtónus és krónikus fáradtság szindróma esetén minden reggel igyunk meg egy pohár szobahőmérsékletű vizet, amiben egy teáskanál mézet és egy evőkanál almaecetet kell feloldani.
- Intenzív fizikai megerőltetés után, amikor az egész test fáj, hígítson fel négy evőkanál almaecetet két pohár hideg vízben. Ezzel a keverékkel dörzsölje át az egész testet, intenzíven masszírozza az izmokat a kezével.
- Thrombophlebitis esetén oldjunk fel egy teáskanál ecetet egy pohár vízben. Igya ezt az italt naponta háromszor étkezés előtt. A „problémás” területeken is törölje át a bőrt hígítatlan almaecettel.
- Torokfájás és köhögés esetén keverjen el két evőkanál mézet és három evőkanál ecetet egy pohár meleg vízben. Használja ezt a keveréket gargalizálóként. Az eljárást naponta háromszor kell elvégezni, és a keveréknek minden alkalommal frissnek kell lennie.
Ecet a fogyáshoz
Az almaecet régóta hírnevet szerzett magának, mint hatékony házi gyógymód a felesleges kilóktól. Az egyik legelterjedtebb recept szerint minden étkezés előtt, negyed órával az asztalhoz ültetés előtt kell bevenni egy-két teáskanál almaecetet egy pohár vízben feloldva. Egy ilyen tanfolyam időtartama két hónap, utána szünetet kell tartani.
Annak ellenére, hogy az interneten megjelent cikkek szerzői garantálják, hogy az ecet feloldja a zsírt vagy csökkenti az élelmiszerek kalóriatartalmát, aminek eredményeként a kilogramm szó szerint „elpárolog”, valójában ennek a terméknek a hatásmechanizmusa sok. egyszerűbb. A tudósok azt találták, hogy az almaecet magas krómtartalma segít az étvágy elleni küzdelemben azáltal, hogy kiegyensúlyozza a vércukorszintet. A benne lévő pektinek viszont jóllakottság érzést adnak, és megóvják a túlevéstől.
Jarvis DeForest Clinton amerikai terapeutának köszönhetően a kutatók először érdeklődtek az almaecet tulajdonságai és a plusz kilók leadását elősegítő képessége iránt. Betegeit „hanigarnak” nevezett bájitallal kezelte (az angol „honey” – méz és „ecet” – ecet szó származéka). A szert igazi csodaszerként pozicionálta, amely javítja az arcszínt, javítja a test tónusát és segít a fogyásban. Ezt követően a tudósok kutatásba kezdtek, és kiderült, hogy az almaecetet használó laboratóriumi rágcsálók a vér rossz koleszterinszintjének csökkenésével és a zsírtartalékok felhalmozódásáért felelős gének megváltozásával „büszkélkedhettek”.
Ha mégis úgy dönt, hogy almaecettel küzd a súlyfelesleg ellen, akkor vegyen igénybe néhány további tippet.
Semmilyen esetben ne igya meg az anyagot étkezés előtt „tiszta” formában. Hígítsuk fel egy pohár vízben. Igyon szívószálon keresztül, majd alaposan öblítse ki a száját, hogy a fogzománc ne sérüljön meg.
Ha fél ecetet inni, kezdje azzal, hogy cserélje ki a tejfölt és a vajat a salátaöntetekben.
Fogyáshoz az ecet külsőleg is használható. Például kezdjen el anticellulit dörzsöléssel. Ehhez 30 ml almaecetre lesz szüksége 200 ml vízben feloldva. Kipróbálhatja a fürdőzést is úgy, hogy felold két csésze almaecetet vízzel teli fürdőben. A víz hőmérsékletének 50 fokosnak kell lennie, és az eljárás időtartama nem haladhatja meg a húsz percet. Felhívjuk figyelmét, hogy ez a módszer ellenjavallt hipertóniás betegek számára!
Ártalom és ellenjavallatok
A különböző ecetfajták előnyös tulajdonságait fentebb említettük. Mértékletes fogyasztás esetén azonban még a természetes ecet is komoly egészségkárosodást okozhat.
A természetes savak magas tartalma ronthatja a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők állapotát. Tehát minden típusú ecetet ki kell zárni az étrendből azok számára, akiknél gyomor- és hasnyálmirigy-gyulladást, gyomor- és belek fekélyes elváltozásait, valamint vastagbélgyulladást vagy kolecisztitist diagnosztizáltak.
Ezenkívül ez a termék káros a fogzománcra, és egyéni intolerancia esetén allergiás reakciót válthat ki.
Hogyan válasszuk ki és tároljuk
Annak érdekében, hogy a vásárolt termék minősége ne okozzon csalódást, az ecet vásárlásakor és tárolása során a következő szabályokat kell betartani.
Vizsgálja meg a címkét, ellenőrizze, miből készült a termék. Abban az esetben, ha a natúr ecet mellett döntött, annak valóban természetes alapanyagokat kell tartalmaznia – azaz például almát, nem almasavat.
Ügyeljen az átláthatóságra. Az asztali szintetikus ecetnek kristálytisztának, szennyeződésektől mentesnek kell lennie. Egy természetes termékben az üledék jelenléte a norma, ezért inkább annak hiányától kell megriadni.
Tárolja a terméket fedéllel szorosan lezárt üvegedényben. Megengedett hőmérséklet - 5 és 15 fok között. A palackot fénytől védett és gyermekektől elzárt helyen kell tartani.
Az almaecet eltarthatósága két év. A bogyóecet nyolc évig „él”.
Végül pedig ne tegye a terméket a hűtőszekrénybe – ez rontja az ízét.
Almaecet készítése otthon
Sajnálatos módon az utóbbi években egyre gyakrabban jelennek meg a hamisított áruk a boltok polcain. Ezért annak érdekében, hogy „száz százalékig” biztos legyen a természetes ecet minőségében, otthon is főzheti.
A legnépszerűbb natúr ecet – alma – elkészítéséhez két kilogramm édes almára, másfél liter tiszta nyersvízre és százötven gramm cukorra lesz szüksége.
Az almát megmossuk és durva reszelőn lereszeljük a héjával és a magjaival együtt. Tegye a kapott masszát egy zománcozott serpenyőbe, és töltse fel vízzel. Adjuk hozzá a cukor felét, alaposan keverjük össze.
Fedjük le az edényt egy törülközővel vagy szalvétával. A fedél nem használható – az erjedési folyamat végbemenéséhez levegő hozzáférés szükséges. Helyezze az edényt nem túl fülledt helyre, és hagyja kelni három hétig. Minden nap keverjük meg fakanállal.
Három héttel később szűrjük le, adjuk hozzá a maradék cukrot, alaposan keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik. A folyadékot üvegekbe töltjük, törölközővel letakarjuk, és másfél-két hónapig erjedni hagyjuk. Amikor a folyadék megvilágosodik és átlátszóvá válik, az ecet felhasználásra késznek tekinthető.
Szűrjük le újra, majd palackozzuk. Szorosan lezárjuk és hűvös helyen tároljuk.