Ez a sajt Japánban és Kínában az egyik legnépszerűbb étel, és emberek millióinak fő fehérjeforrásaként szolgál, ezért „csont nélküli húsnak” nevezik. Tudja, hogyan kell kiválasztani, főzni és tárolni ezt a keleti finomságot?
A tofu a túró japán neve, amelyet szójababból nyert tejszerű folyadékból készítenek. A tofu Kínában, a han korszakban (i. E. III. Század) jelent meg, ahol „dofu” -nak hívták. Ezután elkészítéséhez a duzzadt babot vízzel őrölték, a tejet felforralták, és tengeri sót, magnéziumot vagy gipszet adtak hozzá, ami a fehérje alvadásához vezetett. A kicsapódott túrót ezután a szöveten keresztül préseltük a felesleges folyadék eltávolítására.
Japánban a tofut „o-tofu” -nak hívják. Az „o” előtag azt jelenti, hogy „tiszteletre méltó, tisztelt”, és ma Japánban és Kínában mindenki tofut fogyaszt. A szójabab egyike az öt szent gabonafélének Kínában, és a tofu fontos élelmiszer Ázsiában, és emberek milliói számára a fő fehérjeforrás. Keleten a tofut „csont nélküli húsnak” nevezik. Alacsony szénhidráttartalmú és könnyen felszívódik a szervezetben, így értékes táplálék a gyermekek és a felnőttek számára egyaránt.
A tofu lehet lágy, kemény vagy nagyon kemény. A „selyem” tofu puha, finom és pudingszerű. Általában vízzel töltött tartályokban értékesítik. Ez egy romlandó termék, amelyet -7 ° C -on kell tárolni. A tofu frissességének megőrzése érdekében a vizet naponta cserélni kell. A friss tofu enyhén édes ízű. Ha savanyulni kezd, 10 percig forralni kell, akkor megduzzad és porózusabb lesz, mint a fel nem forralt. A tofu fagyasztható, de felolvasztás után porózus és keményebb lesz.
A tofut nyersen, sülve, pácolva és füstölve fogyasztják. Szinte ízléstelen, lehetővé teszi, hogy a legérdekesebb mártásokkal, fűszerekkel és fűszerekkel együtt használják, és állaga szinte bármilyen főzési módszerhez alkalmas.
Ha már a tofu -ról beszélünk, nem hagyhatjuk figyelmen kívül az olyan terméket, mint a tempeh. A Tempe -t Indonéziában széles körben használják több mint kétezer éve. Manapság ez a termék megtalálható számos szupermarketben és egészséges élelmiszerboltban, hűtőszekrényben. A Tempeh erjesztett, préselt sütemény szójababból és Rhizopus oligosporus nevű gombakultúrából. Ez a gomba fehér formát képez, amely behatol a teljes szójamasszába, megváltoztatja textúráját és sajtszerű kéreget képez. A Tempeh nagyon viszkózus és sűrű lesz, majdnem olyan, mint a hús, és diós ízű lesz. Vannak, akik a borjúhoz is hasonlítják.
A Tempeh -t rizzsel, quinoával, földimogyoróval, babbal, búzával, zabbal, árpával vagy kókusszal keverik. Világszerte nagyon népszerű a vegetáriánus konyhában, mert nagyon kielégítő termék-univerzális fehérjeforrás, amely sütőben süthető, vagy grillezve, rántva vagy egyszerűen olajban süthető.
Hűtőszekrényben több hétig tárolható, amíg a csomagolás sértetlen, de felbontás után néhány napon belül fel kell használni. A felületen lévő fekete foltok nem veszélyesek, de ha a tempeh színe megváltozik, vagy savanyú szagú, akkor el kell dobni. Főzés előtt forraljuk fel teljesen a tempeh -t, de ha elég sokáig pácoljuk, kihagyhatjuk ezt a lépést.
A Wday.ru szerkesztősége, Julia Ionina