Annak érdekében, hogy a legtöbbet hozza ki a növényi olajból, válassza ki az adott főzési módnak megfelelő opciót. Először is ismernie kell az olajok égési (füstképződési) hőmérsékletét. Mert amikor az olaj füstölni kezd hevítéskor, az azt jelenti, hogy mérgező gázok és káros szabad gyökök képződnek benne.
A finomítatlan hidegen sajtolt növényi olajokat, például az extra szűz olívaolajat biztonságosan hozzáadhatjuk a salátákhoz és a készételekhez, de kerüljük a magas hőmérsékleten történő feldolgozást.
Használjon kókuszolajat (sok egészséges telített zsírt és közepes láncú trigliceridet), extra szűz olívaolajat (szűz), avokádóolaj, rizskorpa olaj és még kis mennyiségű vaj is. Az étolajok égési hőmérsékletét összehasonlító táblázat a szöveg végén segít kitalálni.
Másodszor jobb, ha alacsonyabb hőmérsékleten történő főzéshez vagy készételek és salátaöntetekhez való adagoláshoz magasabb omega-3 zsírsavtartalmú olajokat választunk, mivel ezek támogatják a sejtek egészségét, csökkentik a stroke és a szívroham kockázatát. Gyulladáscsökkentő tulajdonságukról is ismertek.
Az omega-6-okra szintén szükség van a sejtfalak integritásának fenntartásához és a szívizom energiájának biztosításához. De ezeknek a zsírsavaknak a feleslege gyulladást okozhat a szervezetben. Az omega-3 és az omega-6 optimális aránya számunkra 1: 3, de a modern étrend finomított olajfelesleggel nagyban megsérti ezt az arányt - akár 1: 30-ig.
Ezenkívül a magas omega-9 zsírsavtartalmú étolajok nagyon hasznosak. „Feltételesen pótolhatatlannak” tekintik őket: az emberi test önmagában, de nagyon kis mennyiségben állítja elő őket. Az omega-9 (például olajsav) fogyasztása csökkenti a szívrohamok, az érelmeszesedés kockázatát, és segít a rák megelőzésében.