Kenyér az egész fejért. Ez nagyon fontos táplálkozási szerep az étrendünkben - így tartják. Ez azonban csak a kenyérre igaz, amelyet maga is meg tud sütni. Mi rejti el a szokásos kenyeret boltjaink polcain?
A mai kenyér összetételében mindenféle enzimet, illatanyagot, színezéket találhat, amelyek nemcsak az ábrákra, hanem az ember egész egészségére is károsak.
Búzaliszt
A legtöbb pékáru finomított búzalisztből készül. Az ilyen lisztből szinte az összes vitamin, ásványi anyag, fehérje, foszfolipid leporolódik, így a haszna megkérdőjelezhető. Jobb, ha teljes kiőrlésű gabonából vagy korpából készült lisztből készült kenyeret választunk. De még ez a kenyér is gyakran tartalmaz első osztályú búzalisztet és egyéb adalékokat. Ellenkező esetben a teljes kiőrlésű kenyér nem lesz puffadt, finom és vonzó. A kenyér porózus textúrája glutént ad, ami körül ma heves viták folynak a táplálkozási szakemberek.
Margarin
A margarin olcsó összetevő, de mivel alapja gyakran a kenyér gyúrására szolgál. A margarint azonban nem kívánatosnak tekintik étrend-kiegészítőként, különösen a csecsemők számára. A margarin összetételébe kerülő TRANS zsírsavakat a WHO az élelmiszerek legveszélyesebb összetevőjeként ismeri el. Ezek az anyagok elhízáshoz vezetnek, és a szív és az erek veszélyes betegségét váltják ki.
A liszt javítói
A lisztjavítók felgyorsítják a tészta erjedését, porózusabbá és szellősebbé teszik. Élelmiszer-adalékanyagok és egyéb összetevők keveréke. Néhány lisztjavító természetes, más pedig a vegyipar eredménye. Néhány tiltott javító - Е924а és Е924b.
Az emulgeálószerek
A kenyér előállításához E471 és Е472е emulgeálószereket használnak a gluténmentes liszt rossz minőségének javítására. Ezek a kiegészítők növelik a tészta mennyiségét, ami befolyásolja a termelést. Önmagukban nem veszélyesek a testre, de a kalória cipó részvételükkel növekszik.
Enzimek
Enzimek - fehérjevegyületek, amelyek felgyorsítják a különböző reakciókat. Az enzimek módosítják a liszt tulajdonságait, javítják az erjedést és felgyorsítják a kenyérsütés folyamatát. Különleges íze és aromája miatt a kenyérben található enzimek is különböző ízeket adtak hozzá.
Kréta
Az E170 kalcium -karbonátból kenyeret készítenek, ezért a lisztet nem csomagolták be, és nem csomókat. Kréta és festék használatával. Az E170 maximális napi bevitelének 1.2-1.5 grammnak kell lennie. Ezért túlzásba vinni a kenyérfogyasztással senkinek sem éri meg.