Az étel végső íze az összetevőktől és a feldolgozás módjától függ. Az étkezés íze azonban befolyásolja az ízérzetünket is. Mi változtathatja meg teljesen az ismerős ételekről alkotott nézetünket?
Magasság
Igen, a sík étel ízetlennek tűnik, ezért a magasság csak korlátozott számú olyan terméket szolgál fel, amely egy kicsit is képes felszívódni a szervezetünkben. Ízlésünk az alacsony légnyomás körülményei között tompa. Ráadásul a repülőgépen dehidratált levegő – ez csökkenti a szaglást. Ha étvágya van a repülőn enni, jobb, ha inkább a fűszeres és savanyú ízeket részesíti előnyben. Az édes és a sós valószínűleg túl frissnek tűnik.
hang
Az étel ízének észlelésében nem utolsó szerepet játszik a hallás. Kísérletsorozatban Zampini Massimiliano és Charles Spence tudósok kimutatták, hogy a zajos környezetben az étel kevésbé sós és kevésbé édes. És a hangos hangok alatt élelmesebbek az ételvarratok.
Amint kiderült, hogy a magas frekvenciájú hangok fokozzák az ételek édességét és alacsony frekvenciájú, basszus - keserű. De ha az étkezés alatt hangos csobbanás, akkor bármilyen étel finomabbnak tűnik.
A Starbucks kávézólánc felhasználta ezeket az eredményeket, és különleges zenei válogatást rendelt vásárlóinak, köztük Puccini és Amy Winehouse szerzeményeit.
Submission
Természetesen az ételek és a szín fontos szerepet játszik az ételek érzékelésében - fokozhatja és elnyomhatja az étvágyat. A világhírű spanyol séf, Ferran adrià megállapította, hogy ugyanazt a desszertet, amelyet a fehér és a fekete fazékon szolgálnak fel, másként fogadják el: az első esetben édesebbnek tűnik. A különbség a különböző formájú ételek tálalásakor is érezhető: a hagyományos kerek desszertlemezek édesebbek, mint szögletesek.
A pszichológusok azt találták, hogy a tányéron lévő zavar és rendetlenség rontja a hús, a baromfi és a hal ízét. De a zöldségek és a gyümölcsök, éppen ellenkezőleg, ebben a káoszban finomabbnak tűnnek. Az étkezés közbeni kés használata fokozza az ételek sósságát.
Illatok
A szaglás befolyásolja az ízérzések 80% -át. Tudja, melyik étel tűnik íztelennek egy súlyos hideg esetén.
A kutató kísérletet végzett és megállapította, hogy az étel íze az agyban sósabbá válik, ha más sós ételek illata is kíséri. Így a sajt sósabbnak tűnik a konzervszardínia illatával.
Entourage
A neurohisztológia kutatói megállapították, hogy az emberi érzékszervek mindig összefüggenek a környezettel és az étel ízével.
A rendszeres borivás az Eiffel-torony tetején az istenek italának tűnhet, a skót kastélyban pedig az olcsó whiskyt, fatüzelésű kandallóval és nyikorgó padlóval, kifinomult italként fogják fel. A grúz konyha éttermében a kebab finom és lédús, a szörfözés hangja pedig nagyra értékeli a tenger gyümölcseit.