Fehér kaviár

A legtöbb folyami és tengeri halból származó kaviár csemege. A hihetetlenül finom fekete tokhal, a vörös lazac és a szárított izlandi tőkehal kaviár ára felháborító szintet ér el, de a fehér beluga kaviár a legdrágább és legnemesebb.

A Beluga a tokhalfélék családjának legnagyobb hala ^[1]. Átlagos súlya eléri az 50 kilogrammot. A sovány durva beluga húst főzik, sütik, párolják, sütik, még halkebabhoz is használják. Nem omlik szét, tartja a szerkezetet és jól tűri a hőkezelést. De a beluga kaviárt kis adagokban szolgálják fel az étkezés legértékesebb részeként.

Mit kell tudni a belugáról és a fehér kaviárról, hogyan lehet megkülönböztetni a minőségi terméket a hamisítványtól, és érdemes-e anyagi erőforrásait költeni erre a tengeri finomságra?

Általános termékjellemzők

A Beluga a tokfélék családjába tartozó hal ^[2]. Ez a faj szerepel a Nemzetközi Természetvédelmi Unió Vörös Könyvében. A Beluga a legnagyobb édesvízi hal, és a család legnagyobb képviselőinek súlya eléri a másfél tonnát.

A belugára jellemző a rövid ormány, amely felfelé hegyes, de oldalt puha és pajzsmentes. A hal szája nagy, holdkóros, az alsó ajak megszakadt. A Beluga antennák az oldalakon lapítottak, és levélszerű függelékekkel tarkították. A halak kopoltyúhártyái összenőttek és szabad redőt alkottak a kopoltyúközi tér alatt, és ez az egyik megkülönböztető jellemzője. A beluga egész testét csontszemcsék borítják. A háta tompa szürkésbarna árnyalattal van festve, míg a has éppen ellenkezőleg, világos ^[3].

A beluga mérete lenyűgöző. Az egyik legnagyobb édesvízi hal eléri a 4-5 métert. A halászoktól és ipari halfogóktól kapott, meg nem erősített adatok szerint különösen nagy, legfeljebb 2 tonna súlyú és 9 méter hosszú egyedekkel találkoztak.

Érdekesség: a töltött, különösen nagy halakat múzeumokban őrzik. Például egy 1989-ben fogott belugát őriztek az asztraháni múzeumban. Súlya 966 kilogramm, hossza 4 méter volt. ^[4]. Az állattól több mint 100 kilogramm kaviárt nyertek.

Habitat

A Beluga anadróm halnak számít. Életciklusának egy része a tengerben, egy része a belefolyó folyókban zajlik. Fő élőhelye a Fekete-, az Azovi- és a Kaszpi-tenger. Innen a halak bemennek a folyókba ívni. Ha korábban a beluga populációk számosak voltak, most ezt a fajt a kihalás fenyegeti. Ennek oka a kifogott hal mennyiségének növekedése és további magas áron történő értékesítése.

A XX. század 70-es éveiig a hal az Adriai-tengerben élt, ahonnan a Pó folyóba ívott. A beluga azonban hirtelen eltűnt erről a területről, és az elmúlt 30 évben soha nem látták az Adriai-tenger partján.

Az adriai halpopuláció kihaltnak tekinthető.

Akkordnövekedés / szaporodás

A halak életciklusa elérheti a 100 évet, így a család hosszú életűnek minősül. Szinte minden tokhal élete során többször párosodik és megtermékenyíti a petéket. Ez nem minden halra igaz. Például a csendes-óceáni lazac ívás után azonnal elpusztul. Az ívás végén a beluga visszatér szokásos élőhelyére: a folyótól vissza a tengerbe.

A formált kaviár alja és ragadós. Az ivadék mérete 1,5-2,5 centiméter között változik. Leggyakrabban az ivadék a tengerbe gurul, de egyes példányok a folyókban maradnak, és 5-6 évig élnek ott. A szexuális érettség a nőknél 13-18 éves korban, a férfiaknál 16-27 éves korban következik be (az aktív időszak a 22. életévre esik).

A hal termékenysége a nőstény méretétől függ, de az átlag 500 és 1 millió tojás között változik. Kivételes esetekben ez a szám elérheti az 5 milliót is.

elvándorlás

Az ívás idejére a halak a folyókba költöznek: a Fekete-tengerről a Dunába és a Dnyeperbe, az Azovból a Donba és a Kubanba, a Kaszpi-tengerből pedig a Kurába, Terekbe, Urálba és Volgába. Az ívás márciusban kezdődik és decemberben ér véget. Kis halrajok a folyókban telelnek, de a legtöbb visszatér a tengerbe.

Az élelmiszer jellemzői

A táplálékláncban a beluga ragadozóként szerepel. Főleg halakkal táplálkozik. A ragadozó természet közvetlenül a születés után nyilvánul meg: az ivadékok kis halakra és puhatestűekre kezdenek vadászni.

Tény: A tudósok kölyköket találtak a kaszpi-tengeri beluga gyomrában.

A leginkább hasonló étrenddel és életmóddal rendelkező Beluga élelmiszerversenyzők:

• süllő;
• áspiskígyó;
• csuka;
• tokhal;
• csillagos tokhal.

Emberi interakció a halakkal és jelentősége az élelmiszeriparban

A Beluga értékes kereskedelmi halnak számít. A 90-es évekig a beluga fogások a teljes éves tokhalfogás több mint 10%-át tették ki. A 90-es évek eleje óta folyamatosan csökkent az ipari fogás mértéke ^[5]. Ennek oka a populációk csökkenése és a halak védelme a Nemzetközi Természetvédelmi Unió által ^[6].

Az ember a beluga húsát, belsőit, bőrét, fejét és kaviárját használja. A zsír koncentrációja a hal testében 7%, a belekben - 4%; A legmagasabb számot a kaviárban regisztrálták – 15%. A beluga húst lehűtik, lefagyasztják, megfőzik, befőzik és szárítva hozzák forgalomba. Az elmigát (tokhal-akkor) is fogyasztják, a szárított úszóhólyagból pedig speciális oldatokat készítenek a borok derítésére.

A Beluga kaviár mind a két fajtában képviselteti magát a piacon:

• szemcsés. Ez a fajta kaviár nem pasztőrözött. Deformálatlan teljes sózott szemekből áll, amelyek könnyen elválaszthatók egymástól. Speciális szitán átdarálják, hogy eltávolítsák a filmeket és a csíkokat. A kaviár lehet enyhén vagy erősen sózott hordó. A szemcsés típust nyersnek is nevezik;
• sajtolt. Közvetlenül a fogás után a kaviárt yastikban sózzák (természetes film, amelyben a kaviárt tárolják), majd speciális tartályokba helyezik, szárítják és sózzák. A terméket megszabadítják a hártyás petefészkektől, nyálkától, vénáktól, majd tolókkal masszív kádakban összetörik. Ennek eredményeként a tojások sűrűvé válnak, telítődnek brakkos beluga zsírral.

A Beluga egyedszáma drasztikusan csökkent minden tengeren. A természetes ívási területeket beépítették, ami az állományok csökkenését eredményezi ^[7]. A halak mesterséges szaporítása alacsony hatékonyságot mutatott, mivel nem volt olyan termelő, aki készen állt volna arra, hogy komolyan felvállalja ezt a piaci szegmenst. A beluga állapotát befolyásoló további tényező a túlhalászás mind a tengerekben, mind a folyókban. Ennek eredményeként megkapta a „Kihalás szélén álló faj” státuszt. Most a tudósok aktívan fejlesztenek új haltenyésztési módszereket, javítják a mesterséges tenyésztés biotechnológiáját és megpróbálják fenntartani élőhelyeiket. ^[8].

Természetes környezetben a hal hibridizál a tokhal, a tokhal, a tokhal és a tövis. A mesterséges megtermékenyítés segítségével több életképes halfajt lehetett létrehozni, amelyek sikeresen benépesítették a Volgát, Kubant, az uXNUMXbuXNUMXbAzov-tengert és néhány tározót. A tokhal-hibridek sikeresen gyökereztek az akvakultúra-farmokban is.

Mit kell tudni a beluga kaviárról?

A Beluga nőstények fekete kaviárt dobnak, de a fehér kaviár természetes mutációk eredményeként keletkezik. A tokhal, mint minden más élő szervezet között, előfordul albinizmus. ^[9]. Ez a pigment veleszületett hiánya, amely a bőr, az írisz és a haj színéért felelős. Néhány tokhal egyszerűen nem rendelkezik a szükséges pigmenttel, és hófehér árnyalatot vesz fel. Az ilyen beluga kaviárja szintén fehérre változtatja a színét. Figyelemre méltó, hogy a fiatal halakban a kaviár árnyalata közelebb áll az aranyhoz vagy a krémhez. Minél idősebb a hal, annál fehérebb a kaviár, így a leginkább hófehér, szinte átlátszó ikra jellemző a hosszú életű halakra.

Fontos: a közönséges beluga és az albínó kaviár íze és táplálkozási tulajdonságai azonosak. Az egyetlen különbség az árnyékban van. Tekintettel arra, hogy az albinizmus viszonylag ritka, a fehér tojás sokkal értékesebb. ^[10]. Egy további tényező, amely befolyásolja a termék költségét, a termelés mennyisége. Alig egy év alatt mindössze néhány tíz kilogramm albínó beluga kaviárt bányásznak a világon.

A Beluga kaviár meglehetősen nagy. Átmérője 2,5 milliméter, súlya a hal tömegének ½ és ¼ között változik. Ezt a kaviárt tartják a legértékesebbnek (összehasonlítva a többi tokhal kaviárjával). A standard kaviár árnyalata sötétszürke, észrevehető ezüstös fényű. Az íz- és aromapaletták intenzitásában, gazdagságában és az akcentusok változatosságában különböznek. A kaviárt hagyományos tengeri íz és egyedi mandula utóíz jellemzi.

Érdekes tény: a forradalom előtt a szemcsés kaviár legjobb fajtáit „varsói újraelosztásnak” nevezték. Miért? Az Orosz Birodalomból származó termékek nagy része Varsón keresztül, onnan pedig külföldre történt.

Hogyan lehet megkülönböztetni a valódi terméket a hamistól?

Minden tengeri terméknek megvannak a maga sajátosságai. A kaviárban ez a szerkezet, az íz és az árnyalat sajátos jegyei. Vannak, akik összekeverhetik a két különböző típusú kaviárt, nem beszélve a minőségi hamisítványról. Néha a beluga kaviárt más, nagyon hasonló, de olcsóbb fajtákkal kombinálják. A hamisítványt meglehetősen könnyű észrevenni, csak meg kell nézni a terméket. A tojásoknak azonos színűnek és méretűnek kell lenniük. Ha ezeket a paramétereket megsértik, akkor a gyártó úgy döntött, hogy megtakarítja a tétel minőségét.

Fontos: nagyon nehéz megkülönböztetni a kaviárt íz alapján. Még a profik vagy az ínyencek is követnek el hibákat, és nem veszik észre az ízek szükséges ékezeteit.

Gyakran előfordul, hogy a rossz minőségű, túlérett vagy alulérett kaviár egy tégelybe kerülhet. Ez nem hamisítvány, hanem egyszerűen a gyártó hanyagságának egyik megnyilvánulása. Mindkét esetben a kaviárhéj túl kemény lesz, a film szétreped, és a kaviár íz paletta keserűre vagy túl sósra változik. A minőségi terméknek kissé szét kell repednie, és szó szerint el kell olvadnia a szájában.

Ha laza kaviárt vásárol, akkor összpontosítson az illatára és a megjelenésére. Ezenkívül ne hagyja ki a lehetőséget, hogy vásárlás előtt kipróbálja a terméket. Ha a választás az edényben lévő kaviárra esik, akkor előnyben részesítse a jól ismert márkákat, amelyek értékelik saját hírnevüket. Sőt, ha mégis rossz minőségű termékkel találkozik, akkor felveheti a kapcsolatot a fogyasztóvédelmi szolgálattal, visszaadhatja a pénzt és megtérítheti a kárt.

Fontos: a konzerv kaviár alapértelmezés szerint alacsonyabb minőségűnek minősül. A jó terméket általában nem konzervben, hanem frissen árusítják.

A beluga kaviár, és különösen a fehér kaviár ára magas. A legjobb nem spórolni, és az átlagos piaci árra koncentrálni. Egy túl olcsó termék megkérdőjelezhető módon, nem higiénikus körülmények között állítható elő, ami fertőzésekkel és egészségügyi kockázatokkal jár. Sőt, olcsó kaviár lehet tavaly. A tojásokat megmossuk a nyálkából, újra megsózzuk és üvegekbe osztjuk.

A beluga kaviár kiválasztásának 5 fő szabálya:

• vásárolja meg a terméket abban a „szezonban”, amikor sok kaviár van és friss;
• ne kíméljen pénzt, és összpontosítson az átlagos piaci árra;
• óvakodjon a festéktől;
• előnyben részesítse a terméket tömeg szerint, értékelje a megjelenést / ízt / illatát, de ne felejtse el tisztázni a dokumentumokat és megtudja a gyártót;
• ha bankban vásárol kaviárt, válasszon bevált, jó hírű cégeket, amelyek értékelik saját nevüket és az ügyfél bizalmát.

A termék kémiai összetétele ^[11]

A tengeri finomság hasznos tulajdonságai

A tenger gyümölcsei egyedülálló összetétele segít megőrizni és javítani az egészségünket, serkenti a köröm/haj növekedését, feltölti a belső erőforrásokat és megtalálja a pszicho-érzelmi harmóniát. Kezdjük a kaviár pozitív oldalaival az ember külső szépségének megőrzése érdekében.

Az aszkorbinsavban (C-vitamin) és a tokoferolban (E-vitamin) található antioxidánsok védik az emberi bőrt a B csoportba tartozó ultraibolya sugaraktól. A tápanyagok csökkentik a sejtekben a szabad gyökök kóros hatásait, ezáltal lassítják az öregedési folyamatokat és a bőr fakulását. A beluga kaviárban bővelkedő B-vitaminok felelősek a hám kialakulásáért, a szép hajért és az erős körmökért, a Retinol (A-vitamin) pedig segíti a gyógyulást. Az omega-3 és omega-6 zsírsavak minimálisra csökkentik a gyulladást a szervezetben, és szó szerint belülről ragyogóvá varázsolják bőrünket. ^[12][13].

A telítetlen zsírsavak létünk szinte minden aspektusát szabályozzák. Az omega-3 a sejtmembránok fő szerkezeti eleme. Ezek irányítják a szervezetben zajló összes anyagcsere-folyamatot: az idegimpulzusok továbbítását, az agy minőségét, a keringési rendszer működőképességét, a szervezet védelmét a fertőzésekkel és a kóros mikroflórával szemben. Különös figyelmet kell fordítani a kaviárra a látássérült és állandó izomgyengeségben szenvedőknek. A telítetlen zsírsavak használata segít a fogyásban, megvédi a szervezetet a cukorbetegség, sőt a rák kialakulásától. Ez az anyag szabályozza a vér koleszterintartalmát, erősíti az idegrendszert, hatékonyabbá teszi a szívműködést és felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat.

A beluga kaviár másik előnye a fehérje bősége. Minden létfontosságú aminosavat tartalmaz, és táplálkozási tulajdonságait tekintve a termék jól versenyezhet a hússal. De a tenger gyümölcseinek van egy jelentős előnye: a tengeri élőlény állati fehérje sokkal könnyebben és hatékonyabban szívódik fel. A halhús és a kaviár emészthetőségi foka közötti százalékos különbség elérheti a 10-20%-ot.

Ezenkívül a beluga kaviár megakadályozhatja a csontritkulás és az angolkór kialakulását a D-vitamin (kalciferol) miatt. A kalciferol segít a szervezetnek könnyebben felvenni a foszfort (P) és a kalciumot (Ca), ami erősíti a csontvázat, az izomrendszert és emellett megvédi őket a pusztító folyamatoktól.

Fontos. Az egyetlen dolog, amire még a minőségi tenger gyümölcseinél is figyelni kell, az a higany és a műanyag. A világ óceánjainak szennyezése a halak megfertőződését vonja maga után. A halakon keresztül a káros anyagok közvetlenül a tányérunkra kerülnek, és ez számos betegséget és visszafordíthatatlan belső elváltozást okozhat. A lehetséges kockázatok minimalizálása érdekében hetente 2-3 alkalommal fogyasszon tenger gyümölcseit, és felelősségteljesen válasszon élelmiszerkosarat.

Forrásai