balzsam

A balzsam egy tömény alkoholos infúzió, amely gyökereken és gyógynövényeken alapul. Ennek a növényi italnak az erőssége eléri a 40-45% -ot. Szinte minden balzsamot az orvostudományban használnak, és nem a gasztronómiai iparban. Sűrű kerámia palackokban értékesítik, amelyek megvédik a folyadékot az ultraibolya sugaraktól és a levegőtől. A balzsamot minimális koncentrációban adják alkoholos koktélokhoz, süteményekhez, snackekhez vagy főételekhez. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a balzsam egy adagjával, különben az étel jellegzetes „gyógyszeres” utóízt kap.

Mit kell tudni a balzsamról, milyen receptekben lesz megfelelő, mi ennek az italnak a jelentősége az alkoholkártya szempontjából és mint gyógyszer?

Általános termékjellemzők

Balzsam – egy vagy több gyógynövényen alapuló alkoholos tinktúra ^[1]. Egyes balzsamfajtákhoz állati eredetű összetevőket adnak (például szarvasagancs vagy méhméz). A termék erős alkoholos italok közé tartozik, mivel az alkohol koncentrációja 40-45% ^[2]. A folyadék sajátos „balzsamos” ízű, mely aromás olajokból, gyógynövényekből és magvakból áll. A klasszikus balzsam receptekben több mint 40 összetevő található. Egy tucat különböző gyógynövény, mag és gyökér harmonikus kombinálása meglehetősen nehéz, ezért az ital receptjét általában titokban tartják.

A gyógynövényes gyógyitalok választéka és gyártási volumene minimális. Valaki nem szereti az alkohol kifejezett tömény ízét, míg mások kételkednek gyógyászati ​​képességeiben, és a hagyományos gyógyszereket részesítik előnyben. Mint tudják, a kereslet kínálatot teremt, így a balzsam a piac kis szegmensét foglalja el.

Etimológiai megjegyzés: a kifejezés a németből vándorolt ​​át az oroszba. A német „das Balsam” szó messze került a latin „Balsamum” és a görög „βάλσαμον” szóhoz, amelyeket egy arab forrásból kölcsönöztek.

Történelmi információk

A balzsam eredetének több változata is létezik. Egyikük szorosan összefonódik a pogányok életével. Úgy gondolják, hogy a modern alkoholos folyadék prototípusa a „suriya”. Ez egy ősi pogány ital, amelyet boszorkányok és mágusok készítettek különleges gyógynövényekből. Ezt a verziót azonban megbízható történelmi tények cáfolják. Az erősen koncentrált, alkoholon és növényi összetevőkön alapuló italok sokkal később jelentek meg Ruszban.

A balzsamok története csak az 1752. század közepén kezdődött. Ebben az időben Abraham Kunze rigai gyógyszerész megalkotta „csodabalzsamját”. A gyógyszerész a gyógynövénytinktúrák régi receptjeit vette alapul. Kissé továbbfejlesztette a receptet, sokáig kereste a gyógynövények harmonikus kombinációit, majd megalkotta az íz, az erő és a hasznos tulajdonságok tökéletes kombinációját. A balzsam önéletrajzi nevet kapott - "Kunze". Az XNUMX-ban a gyógyászati ​​folyadékot bemutatták II. Katalin császárnőnek. Catherine értékelte a balzsam valódi értékét, és elrendelte, hogy ipari méretben készítsék el.

Később a Kunze-t Riga Black Balsammá alakították át, bár receptje gyakorlatilag változatlan maradt. A balzsam modernebb változata 1874-ben jelent meg Albert Wolfschmidt rigai iparos erőfeszítéseinek köszönhetően. Néhány évvel később (1900-ban) felépült a híres Latvijas Balzams gyár. ^[3]. 1939-ben teljesen leállították a Riga Balsam gyártását: a gyártást átvevő, a termék receptjét megőrző család Németországba távozott.

A szovjet technológusok megpróbálták visszaállítani az elveszett receptet. A keresés során a népi receptek felé fordultak, és számos teljesen új változatot hoztak létre a gyógyalkohol-folyadékból. ^[4]. 1950-ben visszaállították a hagyományos receptúrát, és több tucat fajta balzsam került ipari forgalomba. A korábban ismeretlen balzsamok minősége megkérdőjeleződött, de az eladások legnagyobb részét a hagyományos Riga balzsam adta.

Ismert termékfajták:

• Riga fekete ^[5];
• Ussuri
• Bittner balzsam;
• "Egyedi";
• Fernet Stoke;
• „Krasnaya Polyana”;
• Becherovka
• Fernet Branca.

Az alkoholtartalmú italok hasznos tulajdonságai

Ez az alkoholos infúzió a hasznos anyagok igazi tárháza. Szerves savakat, vitaminokat, ásványi anyagokat, fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat és gyógynövényekből származó tanninokat tartalmaz. ^[6]. A balzsamot egyfajta gyógynövényi energiaként tartják számon. Segít enyhíteni a fáradtságot, harmonizálni a szervezet munkáját intenzív fizikai és lelki megterhelés esetén. Néha a folyadékot aperitifként fogyasztják, hogy növeljék a nyálelválasztást és az étvágyat a fő étkezés előtt.

A vírusos és fertőző betegségek megelőzésére az alkoholos infúziót teával vagy mézzel együtt használják. Néhány kanál elegendő az immunrendszer erősítésére, az izzadság elválasztásának fokozására és a köpet kiválasztására a hörgőkből.

A hagyományos orvosi gyakorlatban a balzsamot nem használják, de a népi gyógyászatban a balzsamot tartják az egyik leghatékonyabb biogyógyszernek. Segítségével megvédik a szervezetet az epekőbetegségtől, nyugtatják és erősítik az ideg- és szív- és érrendszert, javítják a gyomor-bél traktus működését, harmonizálják az anyagcsere folyamatokat. ^[7].

Egyes balzsamfajták segítenek megszabadulni az alvászavaroktól, a túlzott izgatottságtól és az energiahiánytól. ^[8]. Az italt gyakran a posztoperatív időszakra írják fel annak érdekében, hogy csökkentsék a szervezet terheit, és segítsenek helyreállítani a szokásos funkcionalitást.

Megelőző intézkedésként ezt a gyógynövény-alkohol infúziót a következőkre írják fel:

• gyomorhurut;
• gyomorfekély-betegség;
• diszkinézia;
• bélrendszeri rendellenességek;
• izomfájdalom és izomgyengeség az ízületekben;
• az immunrendszer alacsony védő tulajdonságai;
• akut légúti betegségek, mandulagyulladás.

Az ajánlott megelőző adag egy egészséges felnőtt számára napi 20-30 milliliter alkohol. Mielőtt elkezdené használni gyógyászati ​​célokra, jobb, ha konzultál orvosával, hogy ne károsítsa a szervezetet.

A gyógynövény tinktúra lehetséges károsodása

Az ital összetétele több mint 40 összetevőt tartalmazhat. Használat előtt fontos megbizonyosodni arról, hogy nem allergiás a balzsam egyik összetevőjére sem, ellenkező esetben a változó súlyosságú következmények nem kerülhetők el.

A fő szabály - ne éljen vissza a tinktúrával ^[9]. Ha gyógyászati ​​vagy profilaktikus célból issza, mindenképpen forduljon orvoshoz. Ha örömére issza, akkor saját érzései vezéreljék, vagy egyszerűen csak bízzon egy tapasztalt csaposban.

Tilos az alkoholfogyasztás terhes és szoptató nők, 18 év alatti serdülők és vese-/májelégtelenségben szenvedő felnőttek számára.

A kompozíció jellemzői

A balzsam leggyakrabban többkomponensű ital. Szinte minden összetevője növényi eredetű, így meglehetősen nehéz kiválasztani a legharmonikusabb összetételt: túl sok a markáns íz és aroma.

A balzsamot nemcsak többkomponensű italnak, hanem egyes összetevőinek is nevezik. Bizonyos típusú fákból származó aromás gyanta vagy sűrű növényi olajok nevezik ezt a kifejezést. Az ital sajátossága határozza meg az összetételét, ami viszont előnyös. Mit adnak leggyakrabban a balzsamokhoz?

Az ital felhasználása a főzés során

A balzsam minden alkoholt tartalmazó recepthez használható. Leggyakrabban ezeket az aromás alkoholos folyadékokat pácokhoz, szószokhoz, mártásokhoz, sütéshez, sütéshez, pároláshoz és grillezéshez használt folyadékokhoz adják.

A balzsam jól illik hús- és halételekhez, mártást vagy kiváló pácot készíthetsz belőlük. A legfontosabb dolog az alkohol adagjának egyértelmű figyelemmel kísérése, mivel nem mindenki szereti a gyógynövényes-gyógyszeres ízét.

Ezenkívül ez a különleges ital hozzáadható süteményekhez – édes és sós is. A balzsam nem csak muffinokhoz vagy pitékhez, hanem hideg desszertekhez is alkalmas. A hagyományos tiramisu és sabayon krém teljesen új arculattal csillog majd a gyógynövénytinktúrának köszönhetően. Kezdjen el kísérletezni, és alakítsa az ismert desszerteket és harapnivalókat innovatív gasztronómiai remekművekké. Egy másik alkoholos tinktúrával változatos étel a leves. Az alkoholt a főzés legvégén kell hozzáadni, és a koncentrációját ízlés szerint kell változtatni.

Hogyan igyunk balzsamot alkoholos italként?

A balzsam helyes felhasználási technikájában elrejti különleges ízét és a receptorokra gyakorolt ​​burkoló hatását. Az italt fogyasztás előtt jól le kell hűteni. Ideálisnak tekinthető az a hőmérséklet, amelyen a balzsam üvegét jégbevonat borítja, és az ital szerkezete viszkózus és telített lesz. Az alkoholt miniatűr poharakba kell önteni, és kis kortyokban meg kell inni, minden adagot élvezve, szétszedve az összetevőkre. A növényi alkoholt nem kell nassolni: az étel megöli az ízérzékelést és a tisztaságot, de egy szivar kiváló társ több pohár balzsamhoz.

Az ital fogyasztásának másik gyakori módja a teával vagy kávéval kombinálva. Néhány kanál balzsam (nem több) segít felfedezni az ismerős italok teljesen új oldalait. Ebben az esetben elkerüli a mérgezést, de tónusba hozza a testet, és feltöltődik további energiával.

Nyugaton a balzsamot hagyományosan többféle alkohollal szolgálják fel. Az ügyfél dönti el, hogyan kombinálja az ízeket, az erősséget és a textúrákat. Például önthet néhány csepp növényi folyadékot a vodkába, hogy változatossá tegye az ízét, vagy a whiskybe, hogy új és ragyogó akcentusokat adjon.

Növényi alkoholos infúziót gyakran adnak a koktélokhoz. A legnépszerűbb a Black Night Dancer. Rigai fekete balzsam, feketeribizli szirup, kóla és néhány csepp citromlé alapján készül. Az összes hozzávalót shakerben összekeverjük, egy speciális pohárba öntjük, és cseresznyével díszítjük.

Forrásai