Hozzávalók 8 fő részére
– 1 kg liszt
– 6 tojás + 1 sárgája
– 300 g porcukor
– 200 g vaj
– 200 g apróra vágott kandírozott gyümölcs
– 1 reszelt narancshéj
– 40 g sütőélesztő
– 30 g kristálycukor
– 1 bab
– díszítéshez: angyalgyümölcs darabok, kandírozott gyümölcsök
Kovászt készítünk
Egy nagy tálban 1/4 pohár langyos vízben felfuttatjuk az élesztőt, majd lassan dagasztjuk 125 g liszttel. A kovászot letakarjuk, és addig hagyjuk állni, amíg a duplájára nem nő.
Készítsük elő a tésztát
Egy másik tálban kikeverjük a 6 tojást a porcukorral, a narancshéjjal, majd a puha vajjal és apró kockákra vágjuk. Keverés közben beleöntjük a többi lisztet. Ezután adjuk hozzá a kovászot, az apróra vágott kandírozott gyümölcsöt, és dagasszuk 10 percig. A tésztát konyharuhával letakart lisztezett terrinebe tesszük. 3 órát pihentetjük meleg helyen.
Főzés és befejezés
A tésztából 8-10 cm átmérőjű tekercset készítünk, majd a két végét fogjuk össze, hogy egy koronát kapjunk. Alulról illessze a tésztába a koronát. Lisztezett munkalapra tesszük a koronát, és meleg helyen kb. 1 órát duzzadni hagyjuk. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (Th.6). Ecsettel megkenjük a kevés vízben feloldott tojássárgáját a briós tetején, majd megszórjuk kristálycukorral. 40 percre betesszük a sütőbe. Ellenőrizze a főzést úgy, hogy tűt szúr a briós közepébe: szárazon kell kijönnie. Ha megsült a briós, díszítsük kandírozott gyümölcsdarabokkal.