A karfiol tápanyagokban gazdag A karfiol alacsony szénhidráttartalmú, de magas C-vitaminban, káliumban, kalciumban és rostban. Mérsékelt mennyiségű K1-vitamint, szulforafánt, glükozinolátokat, karotinoidokat és indol-3-karbinolt is tartalmaz. És most az egyes tápanyagok előnyeiről.
C-vitamin A C-vitaminra a szervezetnek szüksége van a kollagén, a kötőszövet képződésében részt vevő egyik legfontosabb fehérje, valamint a glutation szintéziséhez, amely fokozza az immunrendszer működését, védi a sejteket és szöveteket a szabad gyököktől. A C-vitamin nagyon érzékeny a hőre, ezért a karfiolt legjobb alacsony hőmérsékleten főzni vagy nyersen fogyasztani. sulforaphane A szulforafán okozza azt a furcsa szagot a konyhában, amikor keresztes virágú zöldségeket, például karfiolt főzünk. A szulforafán nagyon erős tulajdonságokkal rendelkezik: megvédi a szervezetet minden gyulladástól és ráktól. A glutationnal együtt segít eltávolítani a méreganyagokat a szervezet sejtjeiből. Glükozinolátok és indol-3-karbinol A szulforafánhoz hasonlóan a glükozinolátok ként is tartalmaznak, ami szúrós szagot áraszt. A szervezetben a glükozinolátok lebomlanak, és biológiailag aktív vegyületeket – indolokat, nitrileket, tiocianátokat és izotiocianátokat – képeznek. A vizsgálatok kimutatták, hogy ezek a vegyületek, különösen az indol-3-karbinol, képesek voltak megakadályozni a rák kialakulását patkányokban és egerekben. A glükozinolátok emellett megvédik a sejt DNS-ét a károsodástól, és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek.
Egyes vélemények szerint a glükozinolátok negatívan befolyásolják a pajzsmirigy működését, különösen azoknál az embereknél, akiknél a szervezetben alacsony a jódtartalom. Ha ez a te eseted, mindenképpen forrald fel a karfiolt. És ha jó az immunitásod, ehetsz nyers karfiolt (de jobb kis mennyiségben). Vitamin K1 A karfiol K1-vitamint is tartalmaz (31 mg/100 g). Ha a szervezet elegendő mennyiségű K1-vitamint kap, képes K2-vitaminná szintetizálni. Mindkét vitamin nélkülözhetetlen a megfelelő véralvadáshoz. A K2-vitamin egyébként egyes élelmiszerekben is megtalálható, például a vajban.
A zöldségek főzése nem veszít K1-vitaminból, sőt egyes tanulmányok szerint a mikrohullámú főzés még javítja is ennek a vitaminnak a felszívódását (bár ez nem ok arra, hogy elkezdjek mikrohullámú sütőt használni).
Hogyan kell helyesen főzni a karfiolt
– dupla bojlerben al dente-ig forraljuk – sütőben alacsony hőfokon (160C alatt) sütjük – serpenyőben kis lángon megsütjük
Számos kiváló karfiol recept létezik. Ha megpróbálja csökkenteni a szénhidrátot, és elege van a rizsből, imádni fogja ezt a receptet. Karfiol lime-mal és korianderrel
Hozzávalók: 1 fej karfiol 2 evőkanál sótlan vaj (opcionális fűszernövényekkel) 1 lime leve 2 evőkanál növényi olaj ½ csésze apróra vágott friss koriander tengeri só ízlés szerint 1 zöldhagyma szár, apróra vágva (elhagyható)
Recept: 1. Turmixgépben vagy reszelőn a karfiolt rizsszem nagyságúra daráljuk. 2. Egy serpenyőben, közepes lángon olvasszuk fel a vajat, és enyhén pirítsuk meg a karfiolt, folyamatos keverés közben, és fordítsuk meg (5-10 perc). 3. Adjon hozzá lime-levet, növényi olajat, koriandert és sót ízlés szerint. Óvatosan átforgatjuk, tányérokra rendezzük, megszórjuk zöldhagymával és tálaljuk. Jó étvágyat! Forrás: Fordítás: Lakshmi