A vulkáni borkészítés egyre népszerűbb. Amikor a szőlőt borhoz termesztik egy vulkán lejtőin, amely még mindig tüzet, füstöt és lávát áraszt. Ez a fajta borkészítés kockázatokkal jár, de a szakértők azzal érvelnek, hogy a vulkáni bor nem marketing trükk.
A vulkanikus talajok a világ felszínének csupán 1% -át teszik ki, nem túl termékenyek, de ezeknek a talajoknak az egyedülálló összetétele vulkanikus bor komplex földi aromákat és megnövekedett savasságot eredményez.
A vulkáni hamu porózus, és kőzetekkel keverve kedvező környezetet teremt a víz gyökereken való behatolásához. A lávafolyások telítik a talajt olyan tápanyagokkal, mint a magnézium, kalcium, nátrium, vas és kálium.
Ebben az évben a vulkanikus bor a gasztronómia új trendjévé vált. Tehát tavasszal New Yorkban tartották az első nemzetközi konferenciát, amely a vulkanikus boroknak szenteltetett.
És bár a vulkáni borászat csak lendületet vesz, egyes éttermek étlapján már megtalálható az egyedi bor. A vulkanikus bor legelterjedtebb területe a Kanári-szigetek (Spanyolország), az Azori-szigetek (Portugália), Campania (Olaszország), Santorini (Görögország), valamint Magyarország, Szicília és Kalifornia.