A Sylvaner (Silvaner, Sylvaner, Grüner Silvaner) gazdag őszibarackos-füves illatú európai fehérbor. Érzékszervi és ízbeli tulajdonságai alapján az ital a Pinot Gris-hez hasonlít. Wine Silvaner – száraz, közelebb a félszárazhoz, közepesen testes, de inkább a könnyed testhez, teljesen tanninmentes, közepesen magas savtartalommal. Az ital erőssége elérheti a 11.5-13.5 térfogatszázalékot.
Ezt a fajtát nagy változatosság jellemzi: évjárattól, terroirtól és gyártótól függően a bor akár teljesen kifejezéstelen, vagy igazán elegáns, aromás és minőségi is lehet. Magas savassága miatt a Sylvanert gyakran hígítják más fajtákkal, például a rizlinggel.
Történelem
A Sylvaner Közép-Európa-szerte elterjedt ősi szőlőfajta, leginkább Erdélyben, ahonnan származhatott.
Most ezt a fajtát főleg Németországban és francia Elzászban használják, például Madonna tej (Liebfraumilch) fajtakeverékében. Úgy tartják, hogy Silvaner Ausztriából érkezett Németországba a 30. században, az XNUMX éves háború idején.
A név valószínűleg a latin silva (erdő) vagy saevum (vad) gyökökből származik.
A második világháború után Németország és Elzász a világ összes Sylvaner szőlőültetvényeinek 30%-át, illetve 25%-át tette ki. A 2006. század második felében a fajta kompromittálódott: a túltermelés, az elavult technológiák és a túl sűrű ültetvények miatt a bor minősége sok kívánnivalót hagyott maga után. Sylvaner most reneszánszát éli, és XNUMX-ban ennek a fajtának az egyik elzászi elnevezése (Zotzenberg) még Grand Cru státuszt is kapott.
A Sylvaner Traminer és Osterreichisch Weiss természetes keresztezésének eredménye.
A fajta vörös és kék mutációkkal rendelkezik, amelyek alkalmanként rozét és vörösbort készítenek.
Sylvaner vs. Riesling
A Sylvanert gyakran a rizlinghez hasonlítják, és nem az elsőnek kedveznek: a fajtából hiányzik a kifejezőképesség, a termelési volumen pedig nem mérhető össze az egyik leghíresebb és legkeresettebb német borral. Másrészt a Sylvaner bogyók korábban érnek, így jelentősen csökken a fagy miatti teljes termésveszteség kockázata. Ráadásul ez a fajta kevésbé szeszélyes, és olyan körülmények között is megnőhet, amelyek között semmi méltó nem sülne ki a rizlingből.
Például a Würzburger Stein gyártása során olyan Sylvaner mintát állítanak elő, amely sok jellemzőjében felülmúlja a rizlinget. Ásványi jegyek, aromás fűszernövények, citrusok és dinnye árnyalatai érződnek ebben a borban.
A Silvaner bor termőhelyei
- Franciaország (Elzász);
- Németország;
- Ausztria;
- Horvátország;
- Románia;
- Szlovákia;
- Svájcban;
- Ausztrália;
- USA (Kalifornia).
Ennek a bornak a legjobb képviselőit a német Franken (Franken) régióban állítják elő. A dús agyagos és homokkő talaj testesebbé teszi az italt, strukturáltabbá teszi a bort, a hűvös éghajlat pedig megakadályozza, hogy a savasság túl alacsonyra csökkenjen.
A stílus francia képviselői inkább „földesek”, testesek, enyhe füstös utóízzel.
Az olasz és svájci Silvaner ezzel szemben világosabb, finom citrus és méz jegyekkel. Az ilyen bort fiatalon szokás inni, legfeljebb 2 évig érlelődik a vinotékában.
Hogyan igyunk Silvaner bort
Tálalás előtt a bort le kell hűteni 3-7 fokra. Fogyaszthatjuk gyümölcssalátával, sovány hússal, tofuval és hallal, főleg ha az ételeket aromás fűszernövényekkel ízesítjük.
