tartalom
A normál fermentációhoz az élesztőnek a cukor mellett mikro- és makroelemekre is szüksége van. A gyümölcs- és gabonafőzetekben ezek az anyagok jelen vannak, bár nem optimális mennyiségben. A legnehezebb a cukorpépnél van, ahol vízen, oxigénen és cukoron kívül nincs más. A túl hosszú fermentáció rontja a leendő ital érzékszervi tulajdonságait, és az élesztő több káros szennyeződést termel. A nagyon gyors erjedés azonban nem mindig jó, ezt a helyzetet tovább fogjuk vizsgálni. Ezenkívül a turbóélesztőnek van még néhány alkalmazási árnyalata.
Korábban az erjedés felgyorsítása érdekében a moonshiners házi készítésű öntetet használt ammónium-szulfátból és szuperfoszfátból készült cefréhez. Például ammóniát, csirketrágyát, nitrophoskát és másokat, néha malátát és fekete kenyeret adtak hozzá. Az otthoni sörfőzés növekvő népszerűségével az élesztőgyártók saját megoldást javasoltak a problémára, amelyet „turbónak” neveztek.
Turbó élesztő gyakori alkohol élesztőtörzsek, amelyek táplálék-kiegészítőkkel járnak. A fejtrágyázásnak köszönhető, hogy az élesztő gyorsabban szaporodik, növekszik, feldolgozza a cukrot és magas az alkoholtűrő képessége, ami lehetővé teszi az erősebb házi főzet előállítását. Például, ha a közönséges élesztőn a cefre erőssége nem haladja meg a 12-14%-ot, akkor a turbóélesztővel valóban akár 21%-os alkoholtartalom is hozzáadható.
Ugyanakkor nem szabad elfelejteni, hogy a cefre erőssége a cukortartalomtól függ, és a turbóélesztő csak akkor képes nagyobb koncentrációt feldolgozni belőle, amikor a szokásosak már leállnak (rossz), de a semmiből nem tud alkoholt létrehozni. .
A turbó élesztő először Svédországban jelent meg az 1980-as években, az első táplálék-kiegészítő szerzője Gert Strand. Néhány évvel később más gyártók hatékonyabb keverékeket készítettek. Az angol márkák jelenleg vezetik a turbóélesztő piacot.
A turbó élesztő előnyei és hátrányai
Előnyök:
- magas fermentációs sebesség (1-4 nap a hagyományos élesztő 5-10 napjához képest);
- lehetőség erősebb cefre előállítására (akár 21 térfogatszázalék a 12-14 térfogatszázalékhoz képest);
- stabil fermentáció.
Hátrányok:
- magas ár (átlagosan a holdfény turbóélesztője 4-5-ször drágább, mint általában);
- túl gyors fermentációs sebesség (1-2 nap) növeli a káros anyagok koncentrációját;
- a fejtrágya gyakran érthetetlen összetétele.
A legtöbb gyártó nem sorolja fel a turbóélesztő pontos összetételét, csupán annyit ír le, hogy a termék száraz élesztőt, tápanyagokat, vitaminokat és nyomelemeket tartalmaz. Mindig fennáll annak a veszélye, hogy a készítmény nem tartalmazza az emberi szervezet számára leghasznosabb anyagokat, különösen azért, mert ezek koncentrációja érthetetlen.
Turbó élesztő fajtái holdfényhez
A cukor-, gyümölcs- és gabonafőzetekhez különféle élesztő- és öntetfajtákra van szükség.
A gabonafőzetekhez készült turbóélesztő glükoamiláz enzimet tartalmazhat, amely az összetett cukrokat egyszerű cukrokra bontja, ami felgyorsítja az élesztő munkáját. Ezenkívül egyes gyártók aktív szenet adnak hozzá a káros anyagok felszívódásához, de ennek a megoldásnak a hatékonysága kétséges a csekély szénmennyiség és korlátozott cefretisztító képessége miatt.
A glükoamiláz jelenléte a készítményben nem teszi szükségessé a keményítőtartalmú nyersanyagok meleg vagy hideg módszerrel történő cukrosítását. Egyes turbóélesztők amilosubtilint és glucavamorint tartalmaznak, amelyek hidegen cukrosítják a nyersanyagokat. A turbóélesztő használati utasításában fel kell tüntetni, hogy szükséges-e a cukrosítás.
A gyümölcsfőzelékhez használt turbóélesztő rendszerint tartalmaz még a pektint elpusztító pektináz enzimet, ami hozzájárul a lé jobb elválasztásához és kevesebb metilalkoholhoz, az alacsony pektintartalmú cefre pedig gyorsabban derül ki.
A cukorpéphez való turbóélesztő a legegyszerűbb összetételű, mert ebben az esetben nem kell gondoskodni az aroma és íz megőrzéséről, a moonshinernek egyetlen feladata van – a legtisztább semleges alkohol vagy párlat előállítása.
Fontos megjegyezni, hogy a legtöbb turbóélesztőt kifejezetten holdfényhez tervezték. A termelők arra számítanak, hogy a fejtrágyából megmaradt anyagokat a lepárlás vagy rektifikálás során eltávolítják, a borhoz pedig speciális fajtákat kell vásárolni. A borhoz való turbóélesztőnek biztonságos öntet kell, hogy legyen, mert a mikro- és makroelemek egy része örökre a borban marad és megissza az ember. Készíthetünk holdfényt borélesztővel, de a fordított helyettesítés (holdfény helyett turbóélesztős bor) nem javasolt. Személy szerint biztonsági okokból (az anyagok összetétele és koncentrációja ismeretlen) nem használok turbóélesztőt a borkészítéshez.
Turbó élesztő alkalmazása
A turbóélesztőre vonatkozó utasításokat fel kell nyomtatni a csomagra, és be kell tartani, mert a különböző törzsek és fejtrágyák eltérő követelményeket támasztanak.
Csak néhány általános ajánlást lehet tenni:
- vásárláskor ellenőrizze a lejárati időt és a csomagolás sértetlenségét. A turbóélesztőt vastag laminált fóliában, belső fóliaréteggel ellátott tasakban kell szállítani, minden más csomagolás jelentősen csökkenti az eltarthatóságot;
- szigorúan tartsa be a használati utasításban feltüntetett hőmérsékleti szabályokat (általában 20-30 ° C), különben az élesztő a túl magas hőmérséklet miatt elpusztul (nagyon fontos, ha a cefre térfogata meghaladja a 40-50 litert, mert az a hangerő önmagában megemeli a hőmérsékletet) vagy leáll, mert túl alacsony;
- célszerű a cefrét lepárlás előtt turbóélesztőn deríteni, hogy a fejtrágyázásból a lehető legtöbb anyagot kicsapjuk;
- Felbontott csomag turbóélesztő 3-4 hétig eláll a hűtőben, miután eltávolítjuk belőle a levegőt és szorosan lezárjuk.