A csapolt sört frissessége és kellemes íze miatt értékelik. A szaküzletekben manapság sokféle stílusú kézműves sörfőzdéket találhat, beleértve az IPA-t, a Portert és a Staut-ot. Az ilyen italokat általában műanyag palackokba töltik, és légmentesen zárják le. Ezután kitaláljuk, mi a csapolt sör eltarthatósága, és hogy lehet-e tartaléknak venni.
Hogyan tárolják a sört az értékesítési helyeken
Az üzletek általában pasztőrözött sört árulnak, amely hat hónapig vagy tovább friss marad. A nagy gyárakban az italt felmelegítik, ami a mikroorganizmusok halálához vezet.
A fertőtlenítés másik módja az alapos szűrés. A sört egy szűrőrendszeren vezetik át, amely visszatartja az élesztőmaradványokat és egyéb szennyeződéseket. Egyes magas alkoholtartalmú fajták nem romlanak meg sokáig. Az erős stoutok, porterek és belga sörök akár másfél évig is eltarthatók, mivel az alkohol megakadályozza a gombák szaporodását.
A csapolt sörrel sokkal bonyolultabb a helyzet. Az italt hordókban szállítják a bárokhoz és az értékesítési pontokhoz, amelyeket az eladónak bizonyos hőmérsékleten kell tárolnia:
- erős fajták - 13-15 ° C;
- „élő” sör – 2-5 °C;
- alkoholmentes - 7-10 ° C.
Nagyon fontos a rend betartása, mivel túl alacsony hőmérsékleten az íz romlik. A túl meleg helyiség elősegíti a mikroorganizmusok szaporodását, így a sör gyorsan megromlik. Az értékesítési helyeken általában „élő” fajtákat kínálnak a vásárlóknak. Ez azt jelenti, hogy a sörben megmaradnak az életképes élesztőkultúrák, a termék nem esik át pasztőrözésen és nem tartalmaz tartósítószert.
A csapolt sör eltarthatóságát a gyártó határozza meg. Az orosz szabványok szerint a szállító köteles a nagykereskedelmi vásárlókat technológiai utasítással ellátni, amely tartalmazza a termékek szállítására és tárolására vonatkozó szabályokat. Az „élő” fajtákat CO2 nyomás alatt, izoterm tartályokban kell tárolni. A szállítási dokumentumokban a gyártó feltünteti a lejárati időt, amely alatt az italt értékesíteni kell.
A sör zárt hordókban akár egy hónapig is eltartható. Ebben az időszakban az ital nem veszíti el tulajdonságait, és friss marad. A tartály kinyitásakor sok múlik a rúd vagy a kimenet felszerelésén. Ha a rendszert szén-dioxiddal nyomják, akkor a sört maximum egy héten belül kell eladni, de általában 3-4 nap az ideális. Ha a sör levegővel érintkezik, 9-10 óra elteltével elveszíti tulajdonságait.
Mennyi ideig áll el a sör műanyag palackban?
A sört sötét műanyag palackokba töltik. Az italt a hengerekből származó szén-dioxid nyomása alatt táplálják a csapba. Néha az eladók gázkeveréket használnak nitrogén hozzáadásával. A jövőben az üveget szorosan lezárják egy műanyag dugóval, így az ital minimálisan érintkezik az oxigénnel.
Ha a tartályokat egy bizonyos ideig szeretné tárolni, egyeztessen az eladóval a sör típusáról. Az ital nem feltétlenül „élő” – a szűrt, sőt pasztőrözött fajtákat is gyakran palackozzák a boltokban.
A szűretlen sör lezárt üvegei legfeljebb 5 napig tárolhatók. Az aktív élesztőt tartalmazó italt legfeljebb három napig szabad fogyasztani.
Hogy a sör ne veszítse el tulajdonságait:
- tárolja a tartályokat a hűtőszekrényben álló helyzetben;
- ne helyezzen palackokat az ajtón lévő rekeszbe, hogy elkerülje a hőmérséklet-ingadozásokat;
- ne hagyja a sört a fényben, mivel a napsugarak elősegítik a mikroorganizmusok aktivitását.
Az eladó mindig biztosítja, hogy az ital friss, de ez az állítás ritkán igaz. A hordók hosszú ideig tárolhatók, és nem valószínű, hogy egy kiskereskedelmi üzlet napi mennyiségű terméket rendel. Megfelelő hőmérséklet mellett azonban az ital nem veszíti el tulajdonságait.
A sörromlás leggyakoribb oka a szennyezett palackozórendszer. A csővezetéken és a csapokon megfelelő gondozás nélkül élesztőmaradványok és szennyeződések mikroszemcséi halmozódnak fel, amelyek műanyag palackba kerülve bélbántalmakat okozhatnak.
A romlott sör első jele a kellemetlen, dohos vagy rothadó szag. Az ilyen ital íze rosszabb esetben eltér az eredeti csokortól, leggyakrabban savanyú, füves vagy fémes jegyek jelennek meg. A hab, pelyhek vagy üledék bőséges és teljes hiánya a palackban jó ok a vásárlás elutasítására. Mindig tájékozódjon a hordós sör palackozási dátumáról és lejárati idejéről. Megbízható létesítményekben könnyen bemutatják a dokumentumokat és megadják a szükséges információkat.