Azzal kezdeném, hogy a nemzeti konyha terén nincs olyan, hogy „tipikusan indiai”. Ez a nemzet túl nagy és változatos egy ilyen meghatározáshoz. Néhány évszázados hagyomány azonban, amelyek jótékony hatással vannak az egészségre, régóta „gyökereznek India DNS-ében”. Valószínűleg az indiai konyha kulináris hagyományai közül sok az ájurvédának, az egyik legrégebbi gyógyító rendszernek köszönhető. Az Ayurveda Indiából származik, több mint 5000 évvel ezelőtt. Az a tény, hogy az ájurvédikus alapelvek még mindig beépültek India életébe, a mai napig nem szűnik meg ámulatba ejteni. Az ókori szentírások bizonyos termékek gyógyító tulajdonságairól beszéltek, amelyek sokéves megfigyelési tapasztalatból származnak. Az ezekről a gyógyászati tulajdonságokról szóló információk egyik generációról a másikra adták át. Tehát az indiai konyha három megkülönböztető jellemzője, amelyek többé-kevésbé általánosak az egész országban: 1. A fűszerekből és fűszerekből álló készlet egy mini elsősegély-készlet. Az első dolog, amit az indiai konyhával társítunk, a fűszerek. Fahéj, koriander, kurkuma, cayenne-i bors, görögszéna, édesköménymag, mustár, kömény, kardamom… Ezek a fűszerek az aromájukon és ízükön túlmenően bevált gyógyító tulajdonságokkal is büszkélkedhetnek. Az indiai bölcsek csodálatos tulajdonságokat tulajdonítottak a kurkumának, amely számos betegséget gyógyíthat, az égési sérülésektől a rákig, amit a modern kutatások is megerősítettek. A cayenne-i bors immunmoduláló fűszerként ismert, amely segíthet a betegségekben. Indiában hagyománya van a kardamom vagy édesköménymag étkezés utáni rágásának. Nemcsak felfrissítik a szájból származó leheletet, hanem javítják az emésztést is. 2. Friss élelmiszer. Shubra Krishan indiai író és újságíró ezt írja: „Az Egyesült Államokban 4 éves tanulmányaim során több emberrel találkoztam, akik az előttünk álló hét vasárnapján készítettek ételt. Megértem, hogy gyakorlati okokból csinálják. Ájurvédikus hagyományunk azonban nem részesíti előnyben a más időpontban készült „régi” ételek fogyasztását. Úgy tartják, hogy a főtt étel minden órában elveszíti a „pránát” – az életenergiát. Modern kifejezéssel a tápanyagok elvesznek, ráadásul az étel kevésbé aromás és ízletes lesz. Az elmúlt években a mozgalmas élettempójú indiai nagyvárosokban a helyzet változik. A legtöbb háziasszony azonban inkább hajnalban ébred, és friss reggelit készít az egész családnak, mintsem az előző napi maradékot melegítse fel.” 3. A lakosság nagy része vegetáriánus. A vegetáriánus étrend nemcsak fedezi a szervezet összes tápanyagszükségletét, hanem csökkenti a szívbetegségek, a cukorbetegség és bizonyos ráktípusok kialakulásának kockázatát is. A Nemzeti Biotechnológiai Információs Központ által közzétett tanulmányból idézve: „Egyre több tudományos bizonyíték bizonyítja, hogy a teljes értékű vegetáriánus étrend sajátos előnyökkel jár az állati eredetű termékeket tartalmazó étrenddel szemben. Ezek az előnyök a telített zsírok, a koleszterin alacsonyabb fogyasztásával, valamint a komplex szénhidrátok, élelmi rostok, magnézium, folsav, C- és E-vitamin, karotinoidok és más fitokemikáliák magasabb bevitelével járnak együtt.” Szeretném azonban felhívni a figyelmet arra, hogy a vegetáriánus étrend is lehet kalóriadús, ha sok sült és zsíros ételt fogyaszt.
2022-11-11