Ugyanazt a csalánt, amely erdei sétán égeti a lábát, régóta sikeresen használják a főzés során. Ez a tápláló gyógynövény, amely ízében a spenótra emlékeztet, főzéskor jade árnyalatúvá válik. Mi olyan figyelemre méltó a csalánban, amelyet gyomnövénynek tartunk?
Egy csésze csalánlevél 37 kalóriát, 2 g fehérjét és 6 g rostot tartalmaz. Ráadásul az A-vitamin napi értékének több mint harmada, az ajánlott napi vasbevitel 8%-a (a spenót kétszerese) és a kalcium napi értékének 42%-a. Minden levélzöldség (különösen a spenót, a mángold és a répa zöldje) kalciumban gazdag, de magas oxálsavtartalma miatt nem szívódik fel jól. A csalán nélkülözi ezt a hiányosságot. C-vitaminban is gazdag, és segíti a növényi eredetű vas felszívódását.
A csalán termékeny, meg nem művelt talajban, gyakran erdőkben, kaszák közelében, sövényben, folyópartok mentén nő. Gyűjtse össze táplálékként, amire szüksége van a korai levelekre, még a virágzás megkezdése előtt. Legyen óvatos a gyűjtésnél, vegyen fel nadrágot, hosszú ujjú inget, kesztyűt. Használjon ollót a levelek összegyűjtéséhez. A fiatal csalánhajtások gyengédebbek és kevésbé harapnak. A nagy forgalmú utak mentén vagy szennyezett területeken termő növényeket kerülni kell.
A csalán vízbe áztatható, megfőzhető vagy szárítható, hogy ne égesse le a bőrt. Ezt követően használatra kész.
A szárított csalán turmixgépben őrölhető és gabonatégelyekben tárolható, különféle ételek táplálék-kiegészítőjeként használható. Az ágakat legalább 12 órán keresztül egy rétegben kell szárítani. Két tiszta, szöszmentes törölköző közé fektetve napon szárítható.
Keverje össze a szárított csalánt jó sóval, fekete borssal és a többi kedvenc fűszernövényével egy kávédarálóban. Még jobb, ha len- vagy szezámmagot adunk egy ilyen keverékhez.
Vegyünk egy nagy serpenyőt, forraljuk fel a sós vizet, és engedjük le a csalánt 30 másodpercig, amíg élénkzöld nem lesz. Azonnal hűtsük le. Távolítsa el a felesleges nedvességet papírtörlővel, és a csalán használatra kész. Az alábbiakban bemutatjuk a csalán fogyasztásának számos módját.
Spenót helyett bármilyen tésztában. Lasagne készítésére használható.
Bazsalikom helyett pesto szószban, vagy felébe keverve bazsalikommal
- Készítsünk csalánolajat. A finomra vágott csalánt öntsük sózatlan növényi olajjal, adjunk hozzá sót és borsot. Hűtőben tárolandó vagy fagyasztva. Párolt zöldségekhez kiváló.
- Zöld turmixokban. Adjunk hozzá egy marék főtt vagy nyers csalánt. Ne félj attól, hogy megharapja a nyelvét – nem is fogod érezni az ízét.
- Töltött gomba. Olívaolajon megdinszteljük a medvehagymát szárított fűszernövényekkel. Hozzáadjuk a finomra vágott nyers csalánt és a zsemlemorzsát, addig pirítjuk, amíg a csalán zöldre nem válik. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a citromhéjat, egy marék reszelt parmezánt, és megtöltjük ezzel a gombasapkákat. Süssük aranybarnára.
- Egy gyors mindennapi ebédhez készítsd el quinoa és csalán pogácsák. Más szezonális fűszernövényekkel, sóval és borssal ízesítik.
- Megszórjuk a pizzát csalán zölddel. Mutasd meg a képzeletedet.
- Készíts egy rakott ételt. Keverj össze 2 csésze főtt rizst 1 csésze pürésített csalánnal, 1 gerezd fokhagymával, ½ csésze apróra vágott hagymával és kevés fekete borssal. Kivajazott tepsibe öntjük és 30 percig sütjük.
Bár a csalán szerény növény, finom íze van. Megérdemli, hogy büszke helyet foglaljon el a konyhában. Fagyasztva vagy szárítva egész évben használható.