Rövid összefoglaló és kiemelések.
Az ipari forradalom előtt. Húst szinte mindenhol keveset esznek (a mai szabványokhoz képest). 1900-1960 Nyugaton erősen megnőtt a húsfogyasztás, mivel a szállítás és a hűtés könnyebbé vált 1971 - Francis Moore Lappe Diet for a Small Planet című kiadványa elindítja a vegetáriánus mozgalmat az Egyesült Államokban, de sajnos azt a mítoszt mutatja be, hogy a vegetáriánusoknak „kombinálniuk” kell a fehérjéket, hogy „teljes” fehérjét kapjanak. 1975 – Peter Singer ausztrál etikaprofesszor Animal Liberation című kiadványa lendületet ad az Egyesült Államokban az állatvédő mozgalom megszületésének és a PETA csoport megalapításának, a vegetáriánus táplálkozás lelkes támogatóinak. 1970-es évek vége — Megkezdődik a Vegetarian Times magazin megjelenése. 1983 - Az első könyvet a veganizmusról egy okleveles nyugati orvos, Dr. John McDougall adta ki, The McDougall-terv. 1987 John Robbins Diet for a New America című könyve ihlette az Egyesült Államok vegán mozgalmát. A vegán mozgalom visszatért. 1990-e A vegetáriánus étrend előnyeinek orvosi bizonyítékai egyre szélesebb körben jelennek meg. A vegetarianizmust az Amerikai Dietetikus Szövetség hivatalosan is jóváhagyja, és híres orvosok könyvei zsírszegény vegán vagy közel vegán étrendet ajánlanak (pl. The McDougall Program és Dr. Dean Ornish's Heart Disease Program). Az Egyesült Államok kormánya végre lecseréli az elavult, hús- és tejtermékek által támogatott Négy Élelmiszercsoportot egy új Élelmiszer-piramisra, amely megmutatja, hogy az emberi táplálkozásnak a gabonákon, zöldségeken, babokon és gyümölcsökön kell alapulnia.
Az írott források megjelenése előtt.
A vegetarianizmus az írott források megjelenése előtti időkben gyökerezik. Sok antropológus úgy véli, hogy az ókori emberek főleg növényi táplálékot ettek, inkább gyűjtögettek, mint vadásztak. (Lásd David Popovich és Derek Wall cikkeit.) Ezt a nézetet támasztja alá az a tény, hogy az emberi emésztőrendszer inkább hasonlít a növényevőkéhez, mint a húsevőkhöz. (Felejtsd el az agyarakat – más növényevőknek is vannak ilyenek, de a húsevőknek nincs rágófoguk, ellentétben az emberekkel és más növényevőkkel.) Egy másik tény, hogy a korai emberek vegetáriánusok voltak, az az, hogy a húsevők sokkal nagyobb valószínűséggel szenvednek szívbetegségben és rákban. mint a vegetáriánusok.
Természetesen az emberek már jóval az írásos utalások megjelenése előtt elkezdtek húst enni, de csak azért, mert az állatokkal ellentétben képesek ilyen kísérletekre. Ez a rövid húsevési időszak azonban nem elég ahhoz, hogy evolúciós jelentőségű legyen: például az állati eredetű termékek növelik az emberi szervezet koleszterinszintjét, míg ha egy rúd vajat etetsz egy kutyával, akkor a koleszterinszint a teste nem fog megváltozni.
korai vegetáriánusok.
A görög matematikus, Pythagoras vegetáriánus volt, és a vegetáriánusokat gyakran pitagoreusoknak nevezték a kifejezés feltalálása előtt. (A „vegetáriánus” kifejezést a British Vegetarian Society alkotta meg az 1800-as évek közepén. A szó latin gyökere életforrást jelent.) Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein és George Bernard Shaw is vegetáriánusok voltak. (A modern legenda szerint Hitler vegetáriánus volt, de ez nem igaz, legalábbis nem a szó hagyományos értelmében.)
A húsfogyasztás növekedése az 1900-as években.
Az 1900-as évek közepe előtt az amerikaiak sokkal kevesebb húst ettek, mint most. A hús nagyon drága volt, a hűtőszekrények nem voltak elterjedve, és a húselosztás gondot okozott. Az ipari forradalom mellékhatása volt, hogy a hús olcsóbb lett, könnyebben tárolható és forgalmazható. Amikor ez megtörtént, a húsfogyasztás az egekbe szökött – akárcsak az olyan degeneratív betegségek, mint a rák, a szívbetegség és a cukorbetegség. Ahogy Dean Ornish írja:
„E század előtt a tipikus amerikai étrend alacsony volt az állati eredetű termékekben, zsírban, koleszterinben, sóban és cukorban, de gazdag szénhidrátokban, zöldségekben és rostokban… A század elején, a hűtőszekrények megjelenésével jó közlekedési rendszert alakítottak ki. , a mezőgazdasági gépesítés és a virágzó gazdaság miatt az amerikai étrend és életmód gyökeresen megváltozott. Jelenleg az Egyesült Államokban a legtöbb ember étrendje állati eredetű termékekben, zsírokban, koleszterinben, sóban és cukorban gazdag, szénhidrátokban, zöldségekben és rostokban pedig szegény.” („Egyél többet és fogyj le”; 1993; újrakiadás 2001; 22. o.)
A vegetarianizmus eredete az Egyesült Államokban.
A vegetarianizmus nem volt különösebben elterjedt az Egyesült Államokban egészen 1971-ig, amikor is megjelent Frances Moore Lappé Diet for a Small Planet című bestsellerje.
A Fort Worthben született Lappe kimaradt az UC Berkeley posztgraduális iskolájából, hogy saját kutatást kezdjen a világ éhezéséről. Lappe megdöbbent, amikor megtudta, hogy az állat 14-szer több gabonát fogyaszt, mint amennyit megtermel – ez óriási erőforrás-pazarlás. (A szarvasmarhák megeszik az összes gabona több mint 80%-át az Egyesült Államokban. Ha az amerikaiak 10%-kal csökkentenék húsfogyasztásukat, elegendő gabona lenne a világ összes éhezőjének táplálására.) Lappe 26 évesen megírta Diéta kicsiknek című könyvét. Planet, hogy inspirálja az embereket, hogy ne egyenek húst, ezzel megállítva az élelmiszer-pazarlást.
Bár a 60-as éveket a hippikkel, a hippiket a vegetarianizmussal társították, valójában a vegetarianizmus nem volt túl gyakori a 60-as években. A kiindulópont a Diéta egy kis bolygóért volt 1971-ben.
A fehérje kombinálásának ötlete.
Ám Amerika egészen másképp érzékelte a vegetarianizmust, mint manapság. Manapság számos orvos támogatja a húsfogyasztás csökkentését vagy megszüntetését, valamint olyan sikeres sportolók és hírességek eredményeit, akik megerősítik a vegetarianizmus előnyeit. 1971-ben minden más volt. A közhiedelem az volt, hogy a vegetarianizmus nemcsak egészségtelen, hanem vegetáriánus étrenden sem lehet túlélni. Lappe tudta, hogy könyve vegyes kritikákat kap, ezért táplálkozási tanulmányt készített a vegetáriánus étrendről, és ezzel nagy hibát követett el, amely megváltoztatta a vegetarianizmus történetét. Lappe a század elején patkányokon végzett tanulmányokat talált, amelyek kimutatták, hogy a patkányok gyorsabban növekedtek, ha olyan növényi táplálékot kaptak, amely aminosavak tekintetében állati eredetű táplálékra hasonlít. Lappének volt egy csodálatos eszköze, amellyel meggyőzte az embereket arról, hogy a növényi ételeket „olyan jóvá” tudják készíteni, mint a hús.
Lappe a könyve felét a „fehérje kombinálásának” vagy a „fehérje teljessé tételének” gondolatának szentelte – például hogyan kell a babot rizzsel tálalni, hogy „teljes” fehérjét kapjunk. A párosítás ötlete ragályos volt, azóta minden vegetáriánus szerző által kiadott könyvben megjelent, és beszivárgott az akadémiákba, az enciklopédiákba és az amerikai gondolkodásmódba. Sajnos ez az elképzelés téves volt.
Az első probléma: a fehérjekombináció elmélete csak elmélet volt. Humán tanulmányokat soha nem végeztek. Ez inkább előítélet volt, mint tudomány. Nem csoda, hogy a patkányok másképp nőttek, mint az emberek, hiszen a patkányoknak tízszer több fehérje kell kalóriánként, mint az embernek (a patkánytej 50% fehérjét tartalmaz, míg az emberi tejben csak 5%.) Aztán ha ennyire hiányos a növényi fehérje, akkor hogy kell a tehenek? a disznók és csirkék, amelyek csak gabonát és növényi táplálékot esznek, kapnak fehérjét? Nem furcsa, hogy mi állatokat eszünk fehérjéért, ők meg csak növényeket? Végül, a növényi élelmiszerek nem olyan „hiányosak” az aminosavak tekintetében, mint azt Lappe gondolta.
Ahogy Dr. McDougall írta: „Szerencsére a tudományos kutatás megcáfolta ezt a zavarba ejtő mítoszt. A természet már jóval azelőtt megalkotta az ételeinket a tápanyagok teljes készletével, hogy az asztalra került volna. Az összes esszenciális és nem esszenciális aminosav megtalálható a finomítatlan szénhidrátokban, mint a rizs, a kukorica, a búza és a burgonya, az emberi szükségletet jelentősen meghaladó mennyiségben, még akkor is, ha sportolókról vagy súlyemelőkről beszélünk. A józan ész azt mondja, hogy ez igaz, hiszen az emberi faj fennmaradt ezen a bolygón. A történelem során a kenyérkeresők rizst és burgonyát kerestek családjuk számára. A rizs babbal keverése nem volt gondjuk. Fontos számunkra, hogy éhségünket csillapítsuk; nem kell mondanunk, hogy keverjük össze a fehérjeforrásokat, hogy teljesebb aminosavprofilt érjünk el. Ez nem szükséges, mert lehetetlen ideálisabb fehérje- és aminosavkészletet létrehozni, mint a természetes szénhidrátokban. ”(A McDougall program; 1990; Dr. John A. McDougall; 45. o. – További részletek: A McDougall-terv; 1983; Dr. John A. MacDougall; 96-100. oldal)
A Diéta egy kis bolygóért gyorsan bestsellerré vált, híressé téve Lappét. Meglepő – és tiszteletreméltó – volt tehát, hogy beismerte a hibát abban, ami miatt híressé vált. A Diets for a Small Planet 1981-es kiadásában Lappe nyilvánosan elismerte a hibát, és kifejtette:
„1971-ben a fehérje-kiegészítésre helyeztem a hangsúlyt, mert úgy véltem, az egyetlen módja annak, hogy elegendő fehérjét kapjunk, ha olyan fehérjét készítünk, amely ugyanolyan emészthető, mint az állati fehérje. A mítosz elleni küzdelem során, miszerint a hús az egyetlen jó minőségű fehérjeforrás, létrehoztam egy másik mítoszt. Én úgy fogalmazok, hogy ahhoz, hogy hús nélkül is jusson elegendő fehérje, alaposan meg kell választani az ételt. Valójában minden sokkal egyszerűbb.
„Három fontos kivételtől eltekintve a fehérjehiány kockázata növényi alapú étrend esetén nagyon kicsi. Kivételt képeznek a gyümölcsöktől, gumóktól, például édesburgonyától vagy maniókától, valamint a gyorsételektől (finomított liszttől, cukortól és zsírtól) függő étrendek. Szerencsére kevesen élnek olyan diétával, amelyben szinte csak ezek az ételek jelentik a kalóriaforrást. Minden más étrendben, ha az emberek elegendő kalóriát kapnak, akkor elegendő fehérjét is kapnak.” (Diet egy kis bolygóért; 10. évfordulós kiadás; Frances Moore Lappe; 162. o.)
70-es évek vége
Bár Lappe nem egyedül oldotta meg a világ éhezését, és a fehérje-kombinációs ötletek mellett a Diet for a Small Planet minősíthetetlen sikert aratott, több millió példányban kelt el. Ez lendületet adott a vegetáriánus mozgalom fejlődésének az Egyesült Államokban. A vegetáriánus szakácskönyvek, éttermek, szövetkezetek és kommunák a semmiből kezdtek megjelenni. Általában a 60-as éveket a hippikkel, a hippiket a vegetáriánusokkal társítjuk, de valójában a vegetarianizmus nem volt túl gyakori a Diet for a Small Planet 1971-es megjelenéséig.
Ugyanebben az évben a San Francisco-i hippik vegetáriánus kommunát alapítottak Tennessee-ben, amit egyszerűen csak „The Farm”-nak neveztek. A Farm nagy és sikeres volt, és segített kialakítani a „község” tiszta képét. A „farm” is nagyban hozzájárult a kultúrához. Népszerűsítették a szójatermékeket az Egyesült Államokban, különösen a tofut, amely gyakorlatilag ismeretlen volt Amerikában a szójarecepteket és a tofu készítésének receptjét tartalmazó Farm Cookbookig. Ezt a könyvet a Farm saját kiadója, a The Farm Publishing Company adta ki. (Van egy levelezési katalógusuk is, aminek a nevét ki lehet találni.) A Farm az otthonszülésről is beszélt Amerikában, és a szülésznők új generációját nevelte fel. Végül a Farm emberei tökéletesítették a természetes születésszabályozás módszereit (és természetesen könyveket is írtak róla).
1975-ben Peter Singer ausztrál etikaprofesszor megírta az Animal Liberation című könyvet, amely az első olyan tudományos munka, amely etikai érveket mutatott be a hústól való idegenkedés és az állatkísérletek mellett. Ez az inspiráló könyv tökéletes kiegészítője volt a Diéta egy kis bolygóért című könyvnek, amely kifejezetten arról szólt, hogy ne egyél állatokat. Amit a Diet for a Small Planet tett a vegetarianizmussal, az Animal Liberation az állatok jogaival, egyik napról a másikra állatjogi mozgalmakat indított el az Egyesült Államokban. A 80-as évek elején állatvédő csoportok kezdtek felbukkanni mindenhol, beleértve a PETA-t (People for the Ethical Treatment of Animals). (A PETA kifizette az Animal Liberation extra kiadását, és kiosztotta az új tagoknak.)
A 80-as évek vége: Az új Amerika étrendje és a veganizmus felemelkedése.
Diéta egy kis bolygóért elindította a vegetarianizmus hógolyóját a 70-es években, de a 80-as évek közepén még mindig keringtek a vegetarianizmussal kapcsolatos mítoszok. Ezek egyike magában a könyvben bemutatott gondolat, a fehérje-kombináló mítosz. Sokan, akik fontolgatják, hogy vegánok lesznek, lemondtak róla, mert gondosan meg kell tervezniük az étkezésüket. Egy másik mítosz az, hogy a tejtermékek és a tojás egészséges élelmiszerek, és a vegetáriánusoknak eleget kell belőlük enniük, hogy ne haljanak meg. Egy másik mítosz: Vegetáriánusként lehet egészséges lenni, de nincs különösebb egészségügyi előnye (és persze a húsevés sem társult semmilyen problémával). Végül a legtöbben semmit sem tudtak az üzemi gazdálkodásról és az állattenyésztés környezeti hatásairól.
Mindezeket a mítoszokat megdöntötte John Robbins 1987-es Diet for a New America című könyve. Robbins munkája valójában kevés új és eredeti információt tartalmazott – az ötletek nagy része már megjelent valahol, de elszórtan. Robbins érdeme, hogy hatalmas mennyiségű információt gyűjtött össze és egy nagy, gondosan kidolgozott kötetbe gyűjtötte össze, hozzátéve saját elemzését, amelyet nagyon hozzáférhető és pártatlan módon mutat be. A Diet for a New America első része a gyári gazdálkodás borzalmaival foglalkozott. A második rész meggyőzően bemutatta a húsétel halálos ártalmasságát és a vegetarianizmus (sőt, a veganizmus) nyilvánvaló előnyeit – ezzel együtt a fehérjék kombinálásának mítoszát is megdöntve. A harmadik rész az állattenyésztés hihetetlen következményeiről szólt, amelyekről még sok vegetáriánus sem tudott a könyv megjelenése előtt.
A Diet for a New America "újraindította" a vegetáriánus mozgalmat az Egyesült Államokban a vegán mozgalom elindításával, ez a könyv segített bevezetni a "vegán" kifejezést az amerikai lexikonba. Robbins könyvének megjelenését követő két éven belül körülbelül tíz vegetáriánus társaság alakult Texasban.
1990-es évek: Csodálatos orvosi bizonyítékok.
Dr. John McDougall könyvsorozatot kezdett kiadni, amely a vegán étrendet népszerűsíti súlyos betegségek kezelésére, és legnagyobb sikerét 1990-ben a McDougall programmal érte el. Ugyanebben az évben jelent meg Dr. Dean Ornish szívbetegség programja, amelyben Ornish először bizonyította, hogy a szív- és érrendszeri betegségek visszafordíthatók. Természetesen Ornish programjának nagy része zsírszegény, szinte teljesen vegán étrend.
A 90-es évek elején az American Dietetic Association állásfoglalást adott ki a vegetáriánus étrendről, és az orvosi közösségben kezdett megjelenni a veganizmus támogatása. Az Egyesült Államok kormánya végre felváltotta az elavult, hús- és tejtermékek által támogatott Négy Élelmiszercsoportot az új Élelmiszer-piramisra, amely azt mutatja, hogy az emberi táplálkozásnak a gabonákon, zöldségeken, babokon és gyümölcsökön kell alapulnia.
Ma az orvostudomány képviselői és a hétköznapi emberek jobban szeretik a vegetarianizmust, mint valaha. A mítoszok még mindig léteznek, de a vegetarianizmussal kapcsolatos attitűdök általános változása a 80-as évek óta elképesztő! Mivel 1985 óta vegetáriánus és 1989 óta vegán vagyok, ez egy nagyon örvendetes változás!
Bibliográfia: McDougall Program, Dr. John A. McDougall, 1990 A McDougall-terv, Dr. John A. McDougall, 1983-as diéta egy új Amerikáért, John Robbins, 1987-es diéta egy kis bolygóért, Frances Moore Lappe, különböző kiadások 1971-1991
További információ: A modern veganizmus megalapítója és a „vegán” szó szerzője, Donald Watson 2005 decemberében, 95 éves korában elhunyt.