tartalom
Ha egy külfölditől tipikus spanyol ételt kér, nagyon valószínű, hogy „paella” -ra válaszol.
A paella ez az egyik leginkább nemzetközi ételünk. Igaz, hogy van valami spanyol eredetű, ezért gondoskodni kell róla, de nincs meghatározott minőségi szabvány vagy megfelelő tanúsítvány, sem eredetmegjelölés vagy szerzői jog, amely védi.
De azt is… Nincs recept! Vagy ami ugyanaz, annyi van, amennyit csak akar, amíg paellát készít, és nem rizst…
Emiatt, mint szeretett regionális gasztronómiánk sok más ételéhez, a tudás és a bölcsesség nemzedékről nemzedékre, konyháról konyhára, de fizikai érintkezés útján terjed, így van fertőzés.
Tehát vigyázzon az ételre, hogy az maga legyen, és ne a turisták igényeinek terméke, ahol az egyetlen dolog, ami paella ízű, a név. Ez az ingyenes megőrzés kizárólag és kizárólag a gyártó őszinteségétől és gasztronómiai ismereteitől függ.
Tévedés ne essék, ez egy ritka étel, sült-pörkölt, egyben főzve, amelyben, függetlenül attól, hogyan készül, a rizsnek olyan ízűnek kell lennie, mint a mártásnak a rizs hozzáadása előtt. Ezért az övé kalóriaerő és kiváló ízlése abban az esetben, ha az anyag minden egyes rizsszembe behatol a későbbi főzés során. A hozzávalók; Nos, ahogy korábban mondtam, nincs szabvány, de mindannyian egyet kell értenünk abban, hogy a paellában nincs sárgarépa.
Egy nép története
Levante megélhetése és a paella alapvetően ugyanaz, mint a pörkölt a kasztíliai fennsíkokon. A termesztés és a szükséges páratartalom eredete. A rizsföldek a maláriát átvivő vektorok jelenlétéhez vezettek, ami miatt I. Jaime, a hódító kihirdette a mezőgazdasági termelést szabályozó normákat.
A lagúna (arabul „kis tenger”), angolnában bőséges, és abban az időben nem szennyezett, az egyik legjobb kamra volt a kulináris előkészítéshez, ami valójában a paella előzményének tekinthető. Így a környéken egész évben normális volt, hogy gyűjtöttünk egyet és mást, rizst angolnával.
És mi a helyzet a konténerrel. Nyilvánvaló, hogy a rómaiak „patellákkal”, kerek, szilárd tárgyakkal, nagy átmérőjű, sekély és lapos talppal ajándékozták meg isteneiket.
Később olaszul „padellának”, később valencián „paellának” hívták. Azonban csak a XNUMX. Században kezdték rendszeresen használni a konyhában.
És mindezen történelmi elmúlások során az edény a termékeny kertnek, a vadászatnak és a csirkék nevelésének köszönhetően fejlődött ki, amelyek áthaladtak a paellán. De emellett a tenger is mellé állt, így azok, akiknek több kapcsolata van vele, nem haboztak megadni a verziójukat, hozzáadva a bívalót és a rákféléket, hogy később még a homárt is bevezethessék.
Sokféleség és több összetevő a jelenlegi paella recepthez
Ennek ellenére mindenki ragaszkodik ehhez a tudományos törekvéshez, hogy mindent meghatározzon, hogy megtalálja a paella pontos összetevőit. Képzeljük el a paella története során kialakult eltérő véleményeket, ha Azorínnak az lenne a gondolata, hogy az alapvető paella angolnát, vörösmárnát, sonkát és kolbászt tartalmaz.
Nos, az egyikben, a rizsben egyetértünk, és jó, hogy bővelkedik benne, hogy nincs túlterhelve olyan elemekkel, amelyek túlterhelik, bár túl sok réteget nem szabad egymásra helyezni.
- A rizsnek kerekekből kell lennie, amelyek jól felszívják a nedvességet, bár a félhosszúakat sokat használják.
- A paradicsomot összetörve összekeverjük a mártással.
- Egy kis zöldpaprika.
- A szokásosan használt bab a klasszikus garrofó, a tabella és a zöld (széles típus).
- Nem feledkezhetünk meg az articsókáról, finom ízével finom tapintást kölcsönözve.
- Csirke, nyúl vagy keveréke, a gyártó választása szerint, egy kis sertésbordát is befogadva.
Vannak, akik borsót adnak hozzá. Nos… De a paella több, mint az összetevői, az elkészítése, amely eléri maximális pompáját, ha tűzifával vagy szőlőhajtással készíthetjük.
Talán egy utolsó rozmaring, „óvatosan”, ha nem akarjuk elrontani. És citrom, citrusfélék a környezetből, amelyeket néhány vágásban hagyunk a készítmény mellett, ha valaki szereti megszórni a végterméket, hogy az íz és a savasság kontrasztját adja.
Ez az egyik olyan étel, amelyre nem találunk kiváló receptet egy étteremben, amelyről azt mondják, hogy Ön vagy valaki, akit ismersz, vagy rokonod, jobbá teszi, mint bárki más (biztosan nem), és amiben biztos vagyok, hogy senki sem javítani vagy akár lebontani. .
Ezért az ételről, táplálkozásról és étrendi receptekről szóló első bejegyzést szeretett paellánknak ajánlom, mint valenciai, bár a klasszikus ortodoxiát bátran kell hordozni, és mindig nyitottnak kell lennie, bocsánat.
2016 -ban ez nem lehet másként, az interkulturális kultúra, a fúzió, ahogy a konyhában mondják, olyan eszköz, amely közelebb visz minket más ízekhez, más kultúrákhoz, de amelyet óvatosan és körültekintően kell végrehajtani, akármilyen modern is a tény úgy tűnhet, hogy minden dolog eredete és fejlődése jelen van, mert mindkettő nélkül nem érthető a jövő.
Egyébként éljen Paella!
A folytatáshoz…