Nagyon fontos, hogy a zöldségeket és gyümölcsöket fogyasztás előtt tisztára mossuk. Vannak, akik azt hiszik, hogy nehéz őket megmérgezni, de ez nem így van. A talajban sok a káros baktérium, és bár az élelmiszergyártók igyekeznek megtisztítani a zöldségeket, a kockázatot nem lehet teljesen kiküszöbölni. Például 2011-ben E. coli járvány tört ki az Egyesült Királyságban. Forrása póréhagyma és burgonya talaja volt, és 250 embert érintett.
Hogyan kell mosni a zöldségeket és a gyümölcsöket?
A mosás eltávolítja a baktériumokat, köztük az E. colit is a gyümölcsök és zöldségek felületéről. A legtöbb baktérium az élelmiszerhez tapadt talajban található. Mosáskor különösen fontos az összes szennyeződés eltávolítása.
Először öblítse le a zöldségeket a csap alatt, majd tegye őket egy tál friss vízbe. A leginkább szennyezett termékekkel kell kezdenie. Az ömlesztett zöldségek és gyümölcsök általában piszkosabbak, mint a csomagolt.
Tippek a nyers zöldségek biztonságos tárolásához, kezeléséhez és elkészítéséhez
Mindig alaposan mosson kezet nyers élelmiszerek, köztük zöldségek és gyümölcsök kezelése előtt és után.
A nyers zöldségeket és gyümölcsöket tartsa elkülönítve a fogyasztásra kész ételektől.
A nyers és főtt ételekhez külön vágódeszkát, kést és edényt használjon, és főzés közben külön mossa el.
Ellenőrizd a címkét: ha nem áll fogyasztásra készen, akkor az ételt fogyasztás előtt meg kell mosni, megtisztítani és elkészíteni.
Hogyan lehet elkerülni a keresztszennyeződést?
A zöldségeket és a gyümölcsöket célszerű tálban mosni, nem folyó víz alatt. Ez csökkenti a fröccsenést és a baktériumok levegőbe jutását. A leginkább szennyezett termékeket először ki kell mosni, és mindegyiket alaposan ki kell öblíteni.
A száraz szennyeződések mosás előtti tisztítása megkönnyíti a zöldségek és gyümölcsök mosását.
Fontos, hogy a vágódeszkákat, késeket és egyéb edényeket a zöldségek előkészítése után mossuk el, hogy elkerüljük a keresztszennyeződést.
A fertőzésekkel szemben érzékeny embereknek nyers zöldségeket kell enniük?
Nincs okunk azt hinni, hogy minden zöldség E. coli-val vagy más baktériummal szennyezett. A fertőzésekre kitett személyeknek – terhes nőknek, időseknek – gondosan be kell tartaniuk a higiéniai ajánlásokat. Nem szükséges teljesen elkerülni a nyers zöldségeket és gyümölcsöket. A gyerekeket meg kell tanítani, hogy mossák meg a kezüket, miután a boltban vagy a konyhában a nyers zöldségekkel foglalkoztak.
Kerüljem a földes zöldségek vásárlását?
Nem. Egyes zöldségeken szennyeződések lehetnek, amelyeket főzés közben el kell távolítani. A laza zöldségek alaposabb tisztítást igényelnek, mint a csomagolt zöldségek, de nincs ok arra, hogy ne vásárolja meg őket. Csak tovább tarthat a feldolgozásuk.
Az E. coli-járvány okát az Egyesült Királyságban még vizsgálják. Korábban előfordultak fertőzéses esetek a nyers zöldségekből származó salátákkal. A betegséget sokkal ritkábban kapcsolják össze a gyökérzöldségekkel, mivel ezek többségét fogyasztás előtt megfőzik. A káros baktériumok kialakulásának veszélye a zöldségeken és gyümölcsökön akkor jelenik meg, ha azokat nem megfelelően tárolják és dolgozzák fel.