tartalom
A közvélemény szemében - legalábbis Oroszországban - az alkohol irigylésre méltó és meg nem érdemelt szerepet játszik, mint minden baj forrását. Hogy miért irigylésre méltó, az érthető, de meg nem érdemelt, mert az alkoholtartalmú italok értékét kábítószerre redukálják, amit mindenképpen eszméletlen állapotba kell inni, majd tenni kell.
Ma valami másról fogunk beszélni: az alkohol használatáról a főzés során. Nagyon sok előítélet van ebben a témában, valamint csak üres foltok, amelyeket el kell oszlatni. Az első és a legfőbb válasz a ki nem mondott kérdésre az, hogy az ételek, amelyek elkészítésében alkoholos italokat használtak, nem tartalmaznak alkoholt. Az etil-alkohol illékony vegyület, és a hőkezelés során néhány perc alatt teljesen elpárolog, ami azt jelenti, hogy a gyermekek és a „kockázati csoport” más képviselői korlátozás nélkül ehetnek ilyen ételeket.
Ez természetesen nem vonatkozik az olyan dolgokra, mint a vorbás szorbett és hasonlók, így a józan ész és a logika sem kapcsolható ki. Összességében nem sokféle módon lehet alkoholt fogyasztani az ételekben:
- Az alkohol mint az étel szerves része
- Alkohol mint lángoló anyag
- Az alkohol, mint a pác alapja
- Az alkohol mint a szósz alapja
- Az étel kísérőjeként az alkohol
Tekintsük külön ezeket a különleges eseteket.
Alkohol edényekben
Valójában nem sok olyan eset van, amikor az alkoholos italok az étel közönséges összetevői: felidézheti a leveseket - egy pohár vodka, mint tudod, nemesíti a fülét, és egy kis fehérbor - általában minden halleves. Vannak pástétomok, terrines és egyéb snackek is, amelyekhez néha konyakot vagy pálinkát adnak az ízért. Amint azt már észrevette, ezeknek az ételeknek egy közös vonása van: fűszerként alkoholt használnak, homeopátiás adagokban.
Más szóval, túlzásról beszélünk, ami nélkül megteheti. Nem kívánatos, de ha csatolva van, akkor teljesen lehetséges. Más dolog a sütés: ha alkoholt használnak benne, akkor felnőtt módon. Természetesen itt előfordul, hogy mikroszkopikus adag likőrt adnak hozzá, de vannak ellentétes példák is - mondjuk tészta a sörön, amelyből kenyeret, lepényt és lepényt készítenek, sütit és még egzotikusabb dolgokat, például péksüteményeket vagy napoleonokat .
A receptekért nem kell messzire mennie - vegyen elő bármilyen receptet a tésztához vagy tésztához, cserélje ki a benne lévő vizet sörre, és érezze a különbséget. A lényeg itt mind a sörben található élesztő, mind a varázsbuborékok, amelyeknek köszönhetően például jelentősen javul a kész tésztatermék rétege. Nem kevésbé említésre méltó a sör tésztája, amellyel a rántott ételek kiválóak.
Ha már a pékárukról beszélünk, nem szabad felidézni a Baba Rumot. Hazánkban közönséges desszertnek tartják, és gyerekkoromban én is szerettem teát inni egy finom, porózus tortával, amelyet édes, alig pikáns szirupba áztattak. Az igazi baba nem étel a fiataloknak. Miután megrendeltem Párizsban, az Alain Ducasse bisztróban, meglepődtem, amikor egy süteményt és néhány üveg rumot hoztak nekem - és kulturális sokkot tapasztaltam, amikor a pincér egy pohár véletlenszerűen kiválasztott rumot öntött a nőre és tegyünk a tetejére néhány kanál chantilly krémet. Valójában nem ez volt a baba legjobb példája: hagyni kellett volna a tésztát jól áztatni - de még mindig áztatják rumban, így ez az étel egyszerre ötvözi a desszertet és az emésztést.
Lángoló
A pékárukról szólva nem emlékszünk a Baba Rumra. Hazánkban ez közönséges desszertnek számít, és gyermekként én is szerettem teát inni finom, porózus süteménnyel, amelyet édes, alig pikáns szirupban áztattak. Az igazi baba nem táplálék a fiatalok számára. Miután megrendeltem Párizsban, az Alain Ducasse bisztróban, meglepődtem, amikor hoztak nekem egy cupcake-ot és néhány üveg rumot, amelyek közül választhattam - és kulturális sokkot éltem át, amikor a pincér egy pohár véletlenszerűen kiválasztott rumot töltött közvetlenül a nőre. és tegyen néhány kanál chantilly krémet a tetejére.
Igazság szerint nem ez volt a legjobb példa a baba rumra: hagyni kellett volna, hogy a tészta jól beázzon - de még mindig rumba van áztatva, így ez az étel desszertet és emésztőt is ötvöz. A lángolás kulináris technika, amelyben egy keveset öntenek az edényre. erős alkoholt, majd felgyújtották. Neve a francia „flamber” - „lángolni” szóból származik, és az így elkészített ételek a „flambé” előtagot kapják. Ezt a technikát számos ételnél alkalmazzák, de különleges sikket kölcsönöz a desszertek megjelenésének, amelyeket az étkezés végén szolgálnak fel, amikor a gyomor már tele van, és az étel megjelenése előtérbe kerül.
Ez nem meglepő, mert a kék láng titokzatos nyelvei, amelyek nyalogatják, de nem égetik el az edényt, már az asztalon való megjelenés tényét valóságos műsorgá változtatják. Lángoláskor az alkohol nyomtalanul kiég, és felelős a különleges hatásokért. Ennek az extravagánsnak az ízesítő összetevőjét egyrészt maga az égési folyamat biztosítja - például, ha a gyümölcsöt porcukorral megszórjuk, mielőtt meggyújtanánk, ízletes és étvágygerjesztő kéreg keletkezik -, másrészt pedig a kapott ízesítőanyagok az alkohol után az eddigi részleges elrejtés után teljesen ki fog égni.
Ezért szerencsére annak az italnak, amellyel felgyújtja, jó minőségűnek kell lennie, és nagyon kevésre van szüksége. Milyen ital lesz - döntse el maga: attól függően, hogy pontosan mit fog flambírozni, ezt meg lehet tenni konyak vagy pálinka, Calvados, vodka, rum, grappa, whisky, gin, likőrök és más szeszes italok segítségével. amelyek nem szerepelnek ebben a listában. És ne feledje - az előzetes gyakorlat és az óvintézkedések betartása hasznos társ lesz egy kezdő piromániás ember számára, mert a Suzette palacsintával együtt nagyon könnyű meggyújtani az asztalon a szomszéd függönyét vagy ruháját.
Ezért szerencsére annak az italnak, amellyel felgyújtja, jó minőségűnek kell lennie, és nagyon kevésre van szüksége. Milyen ital lesz - döntse el maga: attól függően, hogy pontosan mit fog flambírozni, ezt meg lehet tenni konyak vagy pálinka, Calvados, vodka, rum, grappa, whisky, gin, likőrök és más szeszes italok segítségével. amelyek nem szerepelnek ebben a listában. És ne feledje - az előzetes gyakorlat és az óvintézkedések betartása hasznos társ lesz egy kezdő piromániás ember számára, mert a Suzette palacsintával együtt nagyon könnyű meggyújtani az asztalon a szomszéd függönyét vagy ruháját.
Helyénvaló a fentiekhez hozzáfűzni, hogy ha egy recept előírja a lángolást, de megrémíti, akkor az helyettesíthető a megfelelő ital egyszerű hozzáadásával és elpárologtatásával. Természetesen ez a trükk pasztához illik, de palacsintával nem fog működni, amelyet a tálalás során flambíroznak.
Pácolás
Mi hazánkban a leg férfiasabb étel? Természetesen barbecue. Azok az emberek, akik öklüket a mellkasukon verik, szeretik magukat felülmúlhatatlan barbecue szakembernek nyilvánítani. Ők találták ki azt az ötletet, hogy öntsenek sört a grillezett kebabra (utálom, amikor ezt csinálják). És valószínűleg ők gondolták ki a húst alkoholos italokban való pácolással.