A cikk első részében megvizsgáltuk az alkohol használatát az edények egyik összetevőjeként, vagy „tüzelőanyagként” a lángoláshoz. Következnek a pácok, a mártások, és az alkohol legizgalmasabb módja a főzésben.
Pácolás
A cikk első részében megvizsgáltuk az alkohol használatát egy edény egyik összetevőjeként vagy „tüzelőanyagként” a lángoláshoz. A sorban következnek a savanyúságok, szószok és az alkohol főzésének legfelvidítóbb módja. Mi a leg férfiasabb ételünk? Természetesen barbecue. Az öklüket mellkason verő férfiak szeretik magukat felülmúlhatatlan barbecue szakembernek vallani.
Ők találták ki azt az ötletet, hogy sört öntenek a parázson főző saslikra (utálom, amikor ezt teszik). És valószínűleg ők találták ki azt az ötletet, hogy a húst pácolják alkoholos italokban. És bár az internet tele van sörre készült kebab receptjeivel, először is boron alapuló pácokról beszélünk. A borban van egy feltűnő, de szükséges savanyúság, ez adja meg a hús jellegét, párosítva a gyümölcs frissességével.
Nem véletlen, hogy Madeira lakói marinálják az espetada -t - egy helyi marhahús kebabot - Madeirán, aminek köszönhetően még unalmas bélszínünk is új színekben csillog. A fentiek teljes mértékben vonatkoznak a halkebabokra, és általában minden húsra és halra - még akkor is, ha nem a grillrácson fogják főzni őket. Közvetlenül a főzés előtt a felesleges pácot eltávolítják, bár néha a húst főzés közben meg kell itatni (vagy meg kell kenni) a páccal, hogy ne égjen meg.
Ha azonban ezt túl gyakran teszi, akkor sem éri meg: az Ön feladata, hogy véget vessen a hőkezelésnek, és ne harcoljon ellene minden erejével, kockáztatva, hogy végül teljesen eloltja a szenet. És itt a legegyszerűbb módja a kebab borban pácolásának. Vegyünk egy kis fehérbort, egy evőkanál szárított gyógynövényt, sót, borsot és zúzott fokhagymát - és jól keverjük össze.
Érdemes egy kis növényi olajat hozzáadni ehhez a keverékhez, hogy emulziót képezzen, amely minden oldalról beborítja a húst. Tegye a tálba az oldalán 4 centiméter kockára vágott sertésnyakot, öntse rá a pácot, és masszírozza be a húst, hogy egyenletesen eloszlassa a pácot. Tegye a shish kebabot egy zacskóba - így könnyebb lesz időnként megfordítani, és könnyebb lesz a szállítása is.
szószok
Az alkoholtartalmú italok szószokban történő felhasználása az egyik legegyszerűbb és leglogikusabb módja annak eldobására. Nem meglepő, hogy azokban a régiókban, ahol ezeket az italokat - főleg a bort és a sört - időtlen idők óta készítik, szószokban való használata meglehetősen általános volt.
Valóban, miért ne adhatna egy kis bort a tűzön főző ételekhez, ha elegendő van ennél a bornál? Nyilván pontosan ez az, ahogyan - hol véletlenül, hol a víz célszerű cseréjével sörre vagy borra sok recept született. Burgundiában, amely ősidők óta híres boráról, kakas főzésére használják borban és burgundiai marhahúsban, Bordeaux-ban helyi mályvát és Milánóban - ossobucot (és ne feledkezzünk meg a svájci fondüről) . Flandriában egy flamand pörköltet készítenek sötét sörrel, az Egyesült Királyságban pedig a ma már hagyományos Guinness Pie-t.
Hosszú ideig sorolhatja, de mindezeknek a recepteknek és ételeknek egy közös vonása van: a hosszú pörkölési folyamat során az alkohol teljesen elpárolog, és maga a bor vagy sör leforrázva sűrűsödik és gazdag ízt kölcsönöz a hús, ami benne párolt. A kész étel illatos, kielégítő, melengetőnek bizonyul - éppen arra van szükség a vidék számára, ahol valójában mindezek a receptek származnak. Az alkohol használata az ételektől külön elkészített szószokban egy újabb keletű történelem, amely a társadalom azon rétegeiből ered, ahol nemcsak az étel ízét, hanem annak kinézetét is értékelik.
Itt elsősorban bort használnak, és bármilyen ételhez illik - még húshoz, halhoz, zöldséghez is. Ennek a kohorsznak a leghíresebb mártásai a ber-blanc és a holland, és mindkettőben nagyon kevés bort vesznek, és helyettesíthetők citromlével vagy borecettel. A borszósz egy steakhez egy másik kérdés: bor nélkül nincs semmi, de a főzés egyszerűsége lehetővé teszi, hogy minden nap mártást készítsen. A steakmártás elkészítéséhez vegye fel a serpenyőt, amelyben a húst sült, adjon hozzá növényi olajat, és pirítson néhány apróra vágott medvehagymát kakukkfűlevéllel.
Egy perc múlva a serpenyőt lekenjük pár pohár vörösborral, körülbelül kétszer felforraljuk, levesszük a tűzről, és belekeverünk néhány kocka hideg vajat, egyszerre két -három kockát. A kapott mártásnak sűrű állagúnak kell lennie, és sóval és borssal ízesítve kiváló társaság lesz minden húsételhez. Az elkészítéséről itt írtam kicsit bővebben.
Étel és ital
Van még egy módja az alkoholtartalmú italok kulináris fogyasztásának - valójában a fogyasztás, ahogyan azt az ember és maga a természet is elképzelte. Azonnal lefoglalok: itt kizárólag azokra az esetekre gondolok, amikor egy étel és egy ital duettjére már a kezdetektől gondolkodnak, és az étel elsődleges szerepet kap, és a kísérő ital kiegészítésként működik, amelyben elsősorban az íze értékes.
A jó éttermekben például mindig akad egy sommelier, aki a pincér után feljön hozzád és segít a bor kiválasztásában a megrendelés alapján; ha egy ilyen étterem fix ételkészletet kínál, általában mindegyikhez már választottak bort, amelyből egy pohárral szolgálnak fel. De ezek éttermek. Először is, ahhoz, hogy az ételek és italok kombinációját nyugodtan és fanatizmus nélkül élvezhessük, nem szükséges sommeliernek lenni - elég, ha megtanulunk néhány alapvető szabályt az étellel rendelkező borok kiválasztására, majd a gyakorlatban csiszoljuk készségeit .
Ha valakit érdekelnek a témával kapcsolatos amatőr ajánlásaim, akkor a blog oldalain már felvázolják: Hogyan válasszunk bort - első rész
Hogyan válasszunk bort - Második rész Másodszor, ne felejtsük el, hogy egy nyugodt vacsora során a pohár nemcsak bort tartalmazhat. Vegyük például a sört: a vodka -előcsarnok által méltatlanul rágalmazott ital, kellő tisztelettel és a részletekre való odafigyeléssel minden ételt nem kevésbé sikeresen kísérhet. A megfelelő duettek kiválasztásakor itt is vannak szabályok - javaslom, hogy olvassa el a Hogyan válasszuk a sört az ételekhez és az ételeket a sörhöz című cikket, ahol ráadásul van egy link az ételek és a különböző típusok kombinációinak nagyon hasznos táblázatához a sörből.
Ezen kívül örömmel ajánlom egy csodálatos sörblogger, Rafael Agajev történetét arról, hogyan szervezett egy sör és sajt estét. Harmadszor, hagyományos asztalunk, ahogy azt az orosz konyha kutatói is hangsúlyozták, elsősorban egy snack bár, és nagyon harmonikusan kombinálják a vodkával. Ez nem tartozik az érdeklődési körömbe, amikor ezt a cikket írom, így azok, akik szeretnék, önállóan felfedezhetik a „vodka + sózott gomba” és hasonlók kombinációinak lehetőségeit.
Összefoglalva
Ezt az elején mondtam, és megismétlem - ez a bejegyzés nem az alkohol pozitív képét hivatott formálni. Függetlenül attól, hogy általánosságban használjuk -e, pontosan mit és milyen gyakran, mindenki személyes dolga, csak emlékeznünk kell arra, hogy ebben a kérdésben, mint minden más esetben, racionalitás és mértékletesség szükséges. Ugyanígy nem fogok sürgetni mindenkit és mindenkit, hogy öntsön bort egy serpenyőbe, és öntsön banánt égetett rummal: az étkezési szokások egyéni ügyek. De ha sikerült eloszlatnom néhány tévhitet, és válaszolnom arra a kérdésre, hogy „hol kell elhelyezni a megmaradt bort”, akkor novellám elérte célját.