tartalom
Leírás
A mandula elágazó cserje (fa), legfeljebb 6 méter magas. A gyümölcsök világosbarnák és bársonyosak, legfeljebb 3.5 centiméter hosszú és legfeljebb 5 gramm tömegű magok formájában. Apró mélyedések és barázdák borítják.
A mandula több rostot, kalciumot, E -vitamint, riboflavint és niacint tartalmaz, mint bármely más dió. Ezenkívül a mandula alacsony glikémiás étel. A többi dióhoz hasonlóan a mandula is sok zsírt tartalmaz. Szerencsére ezeknek a zsíroknak mintegy 2/3 -a egyszeresen telítetlen, ami azt jelenti, hogy jót tesznek a szív- és érrendszernek.
A mandula híres dió. Annak ellenére, hogy a szilva nemzetség csonthéjas termékeire tudományos meghatározást kapott, ízét és felhasználási sajátosságát tekintve, a mandulát diónak tekintjük, és örömmel fogadjuk a hozzá intézett tudósok jelképeit: királyi dió, királyi dió .
Mandula története
Törökország modern régióit a mandula szülőhelyének tekintik. Itt a mandulás kultúra sok évszázaddal a korszakunk előtt jelent meg. Az ókorban a mandulavirág az új év kezdetének szimbóluma volt. Például az első mandulavirággal rendelkező izraeli „adómunkások” elvették a munkájukat - tizedet a gyümölcsfákról. A mandulát a halottak balzsamozására is használták. Tehát dióolaj nyomait találták Tutanhamon egyiptomi király sírjában.
Ha posztszovjet országokról beszélünk, akkor a legkorábban Tadzsikisztánban kezdtek mandulát termeszteni. Még külön „mandulavirág-városa” is van, Kanibadam néven.
Most a világ mandulatermésének több mint a felét az USA-ban, Kalifornia államban termesztik. A mandulafák népszerűek Spanyolországban, Olaszországban, Portugáliában.
Összetétel és kalóriatartalom
A mandula tápértéke
- Fehérjék - 18.6 g. Az esszenciális és nem esszenciális zsírsavak értékesek a szervezet számára. Tartalmuk mandulában 12, illetve 8. Az esszenciális aminosavaknak szükségszerűen kívülről kell származniuk, mert a test nem önmagában termelődik.
- Zsírok - 57.7 g. A zsírok miatt az emberi étrend kalóriatartalmának 30-35% -a biztosított. A test minden sejtjében megtalálhatók. Sőt, ezek „tartalék” sejtek, amelyek felhalmozzák a kémiai energiát. Ételhiány esetén ezt az energiát a test felhasználja. Kellően nagy mennyiségű telítetlen zsírsav - 65%, diófélékben - lehetővé teszi a mandulák számára a koleszterinszint csökkentését és a szervezetből való eltávolítását, megakadályozva az érelmeszesedés kialakulását. A szervezetnek ilyen zsírsavak iránti igénye napi 20-25 g, és az ember étrendjének teljes kalóriabevitelének 5% -a.
- Szénhidrátok - 13.6 g. Az ételek egyik legfontosabb összetevője gyorsan és hatékonyan biztosítja a test energiaigényét. A növényben található keményítő (poliszacharid) elősegíti az étel elősegítését, csökkenti az étvágyat és teltségérzetet kelt.
A mandulamag kémiai összetétele
- Ásványi anyagok (makrotápanyagok). Kellően magas mandulakoncentrációjuk bizonyos enzimatikus reakciókat és a bioelektromos rendszerek működését biztosítja. A szükséges ásványianyag-ellátást napi néhány mag elfogyasztása biztosítja. Például 100 g mandula a foszfor napi értékének 65% -át, 67% magnéziumot, 26% kalciumot, 15% káliumot tartalmaz.
- Nyomelemek: mangán - 99%, réz - 110%, vas - 46.5%, cink - 28%. E számok mögött az emberi egészség áll. A vas részt vesz a hematopoiesis folyamataiban, rendkívül szükséges a hemoglobinhoz. Az ember napi vasigénye 15-20 mg. 100 gramm mandula fedezi a napi szükséglet felét. A réz részt vesz a neurológiai folyamatokban, serkenti a hormonok termelését és részt vesz a szövetek légzésében. A mangán befolyásolja a fehérjék anyagcseréjét, az enzimrendszerek része.
- Vitaminok: B2 (riboflavin) fedezi a napi emberi szükségletek 78% -át; B1 (tiamin) biztosítja az idegrendszer normál működését; B6 (piridoxin) - részt vesz a vas vérben, a belekben és a vesékben történő szállításában. A vitamin hiánya a központi idegrendszer megzavarásához vezet, dermatitis jelenik meg; B3 (pantoténsav) - a szervezetnek szüksége van a normális növekedésre, a bőr táplálására; a C -vitamin (aszkorbinsav) biztosítja a test szellemi és fizikai aktivitását; az E -vitamin (tokoferol) sokat biztosít a szervezetben: a csírasejtek érését, aktívan részt vesz a spermatogenezisben, fenntartja a terhességet, értágító hatású. 100 gramm mandula az ember napi értékének 173% -át tartalmazza.
- A táplálkozási és gyógyászati összetevők ilyen gazdag tartalma a mandulát egyedivé és előnyössé teszi az egészségre.
Kalória 100 g-on 576 kcal
A mandula előnyei
A mandula természetes összetétele miatt előnyös. Kiváló kalcium-, vas-, magnézium-, foszfor- és káliumforrásnak tekintik. Sok B -vitamint (B1, B2, B3, B5, B6, B9), valamint tokoferolt (E -vitamin) tartalmaz. A mandula jót tesz a szívnek és az ereknek, mivel sok telítetlen zsírt, aminosavat és ásványi anyagot tartalmaz. A dió gazdag növényi flavonoidokban, amelyeket az E -vitamin aktivál.
Az idegrendszer és az agy normális működésének fenntartása érdekében az orvosok napi 20-25 dió fogyasztását javasolják. Az 50 év feletti emberek számára a mandula segíthet megbirkózni a demenciával és az Alzheimer-kórral. A diófélékben található növényi antioxidánsok normalizálják az alvást és enyhítik a szenilis álmatlanságot és a szezonális depressziót.
A zsírsavak megvédik a testet a túlzott glükóz bejutásától a véráramba. Ezért a mandula jó a cukorbetegeknek. Kedvezően befolyásolja a mikrocirkulációt és az immunitást is.
Az élelmi rostok segítenek a szervezet „megtisztításában”, jótékony baktériumokkal táplálják a bél mikroflóráját, és befolyásolják a prebiotikus funkciót. Fontos, hogy a mandulát olyan ételekkel kombinálják, amelyek sok antioxidánst tartalmaznak - C-, A -vitamint, cinket és szelént. Ide tartozik a káposzta, a paprika, a brokkoli, a citrusfélék, a pulyka, a borjúhús, a csirke.
Mandulakár
A mandula allergén termék. Ezért azoknak az embereknek, akik hajlamosak az allergiás reakciókra, óvatosnak kell lenniük ezzel a dióval. Figyelje az adagolását. Az allergia hasi fájdalmat, hasmenést, hányást, szédülést és orrdugulást okoz.
Ne fogyassza túl a mandulát, mert a dió sok kalóriát tartalmaz, és felesleges zsírt okozhat. Ennek eredményeként plusz kilók jelenhetnek meg. Sőt, a korlátozás nemcsak a túlsúlyos emberekre vonatkozik. A túlevés felfúvódást, hasmenést és akár fejfájást is okozhat.
Ne használja túl az anyákat olyan magok esetében, amelyek nem szabványos pulzusszámmal rendelkeznek. Az is jobb, ha nem fogyasztunk éretlen mandulát, mivel a magas cianidtartalom miatt mérgezhetünk.
A mandula használata az orvostudományban
A mandulát gyakran ajánlják a test különböző betegségei esetén fogyasztani. Mivel a dió az erek és a szív számára hasznos, szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére ajánlott.
A mandula gazdag különféle hasznos nyomelemekben. Különösen a kalcium, magnézium, kálium és foszfor. Sok egyszeresen telítetlen zsírt és kolint tartalmaz, amelyek segítik a májat és a központi idegrendszert, amíg csak lehet.
A mandulát köhögéscsillapítóként lehet használni. A nagy mennyiségű antioxidáns miatt kiváló anti-age szerként szolgálhat és megakadályozza a korai öregedést. A cink erősíti az immunrendszert és a reproduktív funkciókat (a spermiumok egészsége a férfiaknál). Egy maroknyi mandula étkezés után elriasztja a szokásos desszert utáni vágyat.
A mandulaolaj csak kozmetikai célokra használható: javítja a bőr és a haj állapotát.
A mandula használata a főzés során
A mandulát különböző formákban használják: frissen, pirítva, sózva. A diót fűszerként adják hozzá a tésztából, csokoládéból, likőrből készült édességek gyártásához. A mandula finom és kifinomult ízt ad az ételeknek.
A dúsított tejet mandulából készítik. Sőt, még azok isszák, akik laktóz-intoleránsak. Gyakran vegetáriánusok és vegánok fogyasztják. Például Spanyolországban a mandulatej alapú italt horchatának hívják, Franciaországban horchadát készítenek.
Sok édesség mandulából készül. A marcipán - cukorszirupot elkeverjük mandulával, a pralinét - a darált diót cukorba sütjük, nugát és macaronokat is készítünk. A teljes diót megszórjuk kókuszdióval és csokoládéval. A közelmúltban a mandula vajat használták a mogyoróvaj alternatívájaként.
A kínai és indonéz konyhában a mandulát sok húsételhez, salátához és leveshez adják.
Mandulaallergia
Valamennyi dió veszélyes allergénként van besorolva. Leggyakrabban a magas fehérjetartalom provokál allergiát. A mandula gazdag összetétele, amely a fehérje mellett számos vitamint, makro- és mikroelemet tartalmaz, allergiás reakciót okozhat, amely közvetlenül étkezés után következik be.
A fő ok az immunitás gyengülése. A tudósok megállapították, hogy ilyen esetekben az immunrendszer, amely megvédi a testet, a fehérjét veszélyes anyagként érzékeli, kémiai anyagot - hisztamint - szabadít fel a véráramba, és hatással van egy gyenge test szöveteire (szem, bőr, légzőrendszer, gyomor-bél traktus, tüdő stb.)
Ilyen esetekben természetesen konzultálnia kell egy allergológussal. De a népi jogorvoslatok is segíthetnek: kamilla főzet, külsőleg és belsőleg. Segít a vízfürdőben főzött gyógynövények (oregánó, madzag, kalamusz, orbáncfű, édesgyökér) gyűjtése is. Vegyen 50 ml -t háromszor étkezés után.
Hogyan nő a mandulafa?
A virágzó mandulák messziről láthatók. Még a levelek megjelenése előtt a világ legszebb fáit fehér-rózsaszínű, gyengéd hab borítja, és turisták ezreit vonzza a világ különböző részeire, hogy megcsodálhassák a rendkívüli látványt: számos rózsaszín rügy nagy, fehér és rózsaszínű virággá változik .
Mandulavirág Fesztivál
Az mandulavirág fesztivált február 16-án ünneplik. Ezt a napot mandula világnapjának ismerik el, és olyan országokban ünneplik, ahol csodálatos fák nőnek: Izraelben, Spanyolországban, Olaszországban, Kínában, Marokkóban, Portugáliában, az Egyesült Államokban (Kaliforniában). Minden ország meghatározta mandula helyét:
- Izraelben ez a halhatatlanság szimbóluma
- Kínában - a jólét és a gazdagság szimbóluma
- Marokkóban úgy vélik, hogy a mandulafa gyümölcse boldogságot hoz. Az álomban látott virágzó mandula a legkedveltebb vágy teljesülését jelzi.
- a Kanári-szigeteken ez nagyszerű ürügy a helyi mandulabor és különféle édességek megkóstolására. A virágzó mandulafesztivál egy hónapig tarthat, amíg a fa virágzik, és folklórfesztivál lesz belőle, gazdag koncertprogrammal, színes felvonulásokkal a népviseletben
Mandula legendái
A színházi előadások reprodukálják a görög legendát, miszerint Phyllida hercegnő, fiatal és gyönyörű volt, szerelmes Theseus fiába, Akamantba, aki legyőzte a Minotauruszt. A trójaiakkal folytatott háború 10 évre választotta el a szerelmeseket. A gyönyörű hercegnő nem bírta a hosszú elválasztást, és bánatában halt meg.
Athena istennő ilyen erős szeretetet látva mandulafává változtatta a lányt. Visszatérve a háborúból, Akamant, miután megismerte szeretettje reinkarnációját, megölelte a fát, amely azonnal finom virágokkal villant, annyira hasonlított Phyllida pirulásához.
Az arab országok ismerik a mandula történetét: az ókorban az algarve uralkodó, Ibn Almundin herceg beleszeretett az elfogott gyönyörű északi Gildába. Fogságba ment feleségül az arab herceget hamar megdöbbentette fiatal felesége betegsége, amelyet soha nem látott vágyakozás okozott északi hazája iránt.
Egyetlen gyógyszer sem segített, majd az uralkodó mandulafákat ültetett az egész országban. Virágzó fák az egész királyságot virágzó hóval borították be, ami a fiatal Gildára emlékeztette a hazát és meggyógyította betegségét.
A hosszúkás alakú mandulafa gyümölcsei, amelyek szélei egyfajta nyíllal végződnek, a női szépség szimbólumaként szolgáltak: a mandula alakú szemek, amelyeket Omar Khayyam nevezett el egy hosszú dió miatt, még mindig ideálisnak, azaz a szépség mércéjének tekintik.
Az emberek a keserű aromát az érzésekkel (a szerelem mandula íze) és a kriminalisztikával társították (sok nyomozóban különféle bűncselekmények kivizsgálásakor gyakran előfordul a keserű mandula szaga).