tartalom
Leírás
A sárgabarackfa a Rózsaszín család szilva nemzetségébe tartozik. A sárgabarackfa gyümölcse karotinoid tartalma miatt gazdag sárga vagy narancssárga színű. A gyümölcs - csonthéjas - alakja kicsi és kerek. A pép lédús és édes vagy száraz lehet.
Az egyik változat szerint Kínát tekintik a sárgabarack szülőhelyének, egy másik változat szerint Örményország. Napjainkban a legtöbb sárgabarackot Törökországban, Olaszországban, Üzbegisztánban, Algériában és Iránban termesztik.
A barack összetétele és kalóriatartalma
A sárgabarackot az egyik leghasznosabb gyümölcsnek tartják, mert tartalmaz: béta-karotint, kolint, A-, B3-, B2-, B5-, B6-, B9-, C-, E-, H- és PP-vitamint, valamint ásványi anyagokat: káliumot, magnéziumot, vas, jód, foszfor és nátrium, pektinek, inulin, élelmi rost, cukrok, keményítő, tanninok és savak: almasav, citromsav és borkősav.
A barack kalóriatartalma 44 kcal / 100 gramm termék.
- Fehérjék 0.9 g
- Zsír 0.1 g
- Szénhidrátok 9 g
- Élelmi rost 2.1 g
- Víz 86 g
A barack előnyei
A sárgabarack cukrokat, inulint, citrom-, borkősavat és almasavat, cseranyagot, keményítőt, B, C, H, E, P csoport vitamint, A provitamint, vasat, ezüstöt, káliumot, magnéziumot, foszfort tartalmaz. A nyomelemeket vas-sók és jódvegyületek képviselik.
- A sárgabarack gyümölcsök növelik a vér hemoglobintartalmát, jótékony hatással vannak a vérképzés folyamatára, ami nagyon fontos a vérszegénységben szenvedők számára.
- A kajszibarack magas foszfor- és magnéziumtartalma miatt növeli a mentális teljesítményt és javítja a memóriát.
- A kajsziban pektin is található, amely képes eltávolítani a szervezetből a mérgező anyagcseretermékeket és a koleszterint.
- A nagy mennyiségű vas jelenléte fontos szerepet játszik a vérszegénységben, a szív- és érrendszeri megbetegedésekben és más betegségekben, amelyek káliumhiány kialakulásával járnak.
- A kajszibarackot gyomor- és anyagcsere -betegségekre ajánlják. Normalizálják a gyomornedv savasságát, ami normalizálja a hasnyálmirigy aktivitását, ezért javul a máj és az epehólyag működése.
Sárgabarack káros és ellenjavallatok
4 fő ellenjavallat
- Nem minden ember profitálhat ebből a vitaminból vagy mikroelemből. A kajszibaracknak nemcsak előnyei vannak, hanem ártalmai is.
- A cukorbetegeknek óvatosan kell enniük a barackokat. Bár alacsony kalóriatartalmú étel, jelentős mennyiségű cukrot tartalmaz. A barack glikémiás indexe 30 egység (ez az átlag).
- Ugyanezen okból a kajszibarna fogyása nem fog menni.
- A gyomor-bél traktus minden akut állapotában (fekélyek, hasnyálmirigy-gyulladás, vastagbélgyulladás, gyomorhurut, aranyér, köszvény, kolecisztitisz) a kajszibarackot ki kell zárni az étrendből. Ha remisszió lép fel, ehet néhány gyümölcsöt, de csak evés után. Ne igyon sok vízzel.
Hogyan válasszuk ki és tároljuk
A friss sárgabaracknak narancssárgának kell lennie, rózsaszínű arccal. Érintésre - sima és rugalmas, horpadás és sérülés nélkül. Méret - kb. 5 cm. A kis és zöld kajszibarack kevesebb vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mert nem volt idejük érni.
A természetes szárított sárgabarack és sárgabarack leírhatatlan szürkés szárított gyümölcs. A kén -dioxid narancssárga színt ad nekik.
A szárított gyümölcsöket szorosan lezárt üvegedényben tárolja, amely nem engedi át a vizet. Szobahőmérsékleten vagy hűtőbe teheti az edényt. 10 ° C alatti hőmérsékleten a termék akár 10 hónapig is tárolható anélkül, hogy elveszítené jótékony tulajdonságait.
A friss sárgabarack mosható, szárítható és hűtőben is tárolható. Tehát 2-3 napig tárolhatók.
Az élelmiszerek megőrzésének másik módja a fagyasztás. A friss sárgabarackot szeletekre vagy kockákra kell vágni, majd a tálcán lévő szeleteket a mélyhűtőbe kell helyezni, amikor a barackok megdermedtek, vegyük ki és tegyük műanyag zacskókba. Ami a fagyasztott kajszibarack tulajdonságait illeti, annak előnyei és ártalmai megegyeznek a friss gyümölcsökével.
Ízminőségek
A kajszibarack a gyerekek és a felnőttek kedvenc csemegéje. Gyümölcse ízlésében felülmúlja sok más gyümölcsét. A friss puha sárgabarackpép nagyon lédús, kifejezett jellegzetes íze, aromája és kellemes savtartalma van. A Fergana-völgyben és Samarkandban termesztett gyümölcsök különleges édességükkel és vitamintartalmukkal különböznek.
A szárított sárgabarack termékek (szárított sárgabarack, kaisa, sárgabarack és mások) ízükben kissé gyengébbek, mint a friss gyümölcsök, és csaknem azonos hasznossággal. Összetörve gyakran használják édes-savanyú fűszerként húsételekhez, szószokhoz. A friss gyümölcsből préselt gyümölcslé rendkívül tápláló, kellemes és frissítő ízű.
A sárgabarack pépjén kívül a magjuk magját is megeszik. Ízében a mandulára emlékeztetve, gyakran keleti édességekhez és diókeverékekhez adják. Különösen ízletesnek bizonyul a sárgabaracklekvár, amelyet a gyümölcs pépéből és a mag magjából készítenek.
Főzés alkalmazások
A kajszibarack gyümölcsét széles körben használják kulináris célokra. A gyümölcs pépjét frissen vagy feldolgozva fogyasztják:
- szárított;
- konzerv ételekhez főzve (lekvárok, befőttek, lekvárok, kompótok);
- kivonva kivonatot, gyümölcsleveket, szirupokat kapunk;
- zúzva fűszerekhez adva;
- zöldség- és húsételek részeként sütve.
A gyümölcs magját (gödröt) sárgabarackolaj előállítására használják, vagy apróra vágják, hogy kivonják belőlük a magot, amelyet a mandula helyettesítésére használnak.
A jellegzetes aroma és kellemes savanyúság lehetővé teszi, hogy a sárgabarackot sikeresen kombinálják más gyümölcsökkel a desszertekben, konzervekben és italokban. Édes -savanyú íze illik a hús- és baromfiételekhez is. A gyümölcs aromás tulajdonságait széles körben használják az alkoholos és üdítőitalok gyártásában.
Különösen népszerűek a főzésben az olyan kajszibarackételek, mint a lekvár és a szuflé, a pépes lekvár és a mag, a pilaf, az édes-savanyú mártásban lévő vad, a keleti édességek (szorbet, halva, török élvezetek). Külön megemlítést érdemel az Abrikotin világhírű likőr.