tartalom
Nehéz elhinni, de ez a zöldség több mint 2500 éves. Nagy csodálói voltak Julius Caesar, XIV. Lajos, Thomas Jefferson és még Lev Tolsztoj is. A közönséges halandó ínyencek is szívesen támaszkodnak a spárgára. Sok országban fesztiválokat tartanak ennek a zöldségnek a tiszteletére, Németországban pedig minden évben a spárga királyát és királynőjét választják. Mit tett, hogy ilyen elismerést érdemeljen? Miben különbözik a többi zöldségtől? Hogyan kell főzni spárgát? Beszéljünk mindent részletesen cikkünkben.
Saláta a kertből
A spárga nyersen fogyasztható, de leggyakrabban sós vízben főzik, feltétlenül adjon hozzá zöldséget vagy vajat. Mivel a szárak alsó része keményebb, függőleges helyzetben főznek. Ehhez szoros kötegbe kötik őket, és súlyt tesznek a közepére. A kész spárgát hideg vízzel öntik le - így megőrzi gazdag színét és étvágygerjesztően ropog a fogakon. Felajánljuk, hogy kipróbálja a saláta receptjét spárgával.
Hozzávalók:
- zöld spárga - 300 g
- retek - 5-6 db.
- tojás - 1 db.
- vaj - 1 tk.
- cukor-0.5 tk.
- saláta - 1 csomó
- olívaolaj - 2 evőkanál.
- citromlé - 2 evőkanál. l.
- dijoni mustár - 1 ek.
- méz - 1 teáskanál.
- só és fekete bors - ízlés szerint
Minden spárga szárat megmossunk, megtisztítjuk a kemény töredékektől és a felső bőrtől. Só, vaj és cukor hozzáadásával 10 percig főzzük, majd jeges vízbe mártjuk. A szárokat megszárítjuk, apró darabokra vágjuk. A salátaleveleket kézzel tépjük, és lefedjük a tányért. A tetejére terítsük vékony körökre vágott spárgát és retket. Enyhén sózzuk és borsozzuk, öntsünk mindent olívaolajjal, citromlével, mustárral és mézzel. Az utolsó érintés-díszítse a salátát fele főtt tojással.
Érett az eper
A spárga nemcsak zöld. Föld alatt termesztik, és egy nap alatt a hajtások 15-20 cm-rel megnőhetnek. Ha kiássa őket a talajból anélkül, hogy hagyná áttörni a felszínre, a színe fehér lesz. Ha hagyja a szárakat csírázni, egy ideig tartsa őket a nap alatt, és csak ezután vágja le, lila színt kapnak. És ha hosszabb ideig hagyja őket a meleg sugarak alatt, hamarosan zöldellnek. Az ínyencek szerint a saláta receptekben szereplő fehér spárga semmihez sem hasonlítható.
Hozzávalók:
- fehér spárga - 300 g
- friss eper-150 g
- levél saláta-egy csomó
- szárított fenyőmag - 2 evőkanál. l.
- kemény sajt - 50 g
- cukor - 3 evőkanál. l.
- könnyű balzsamecet - 1 teáskanál.
Forraljuk a spárgát, amíg 1 tk cukorral és 1 tk vajjal megpuhul. A szárakat papírtörlőn szárítjuk, nagy darabokra aprítjuk. A megmosott epret megszárítjuk, az egyes bogyókat félbevágjuk, a salátaleveleket a kezünkkel tépjük, és három kemény sajtot reszelőn vagy kézzel morzsoljuk meg. A maradék vajat egy fazékban megolvasztjuk. Feloldunk benne cukrot és balzsamot. Folyamatosan kevergetve egy spatulával, a keveréket alacsony hőfokon tartjuk, amíg karamellává nem válik. Tányérra kevert salátaleveleket, spárgát, sajtot és epret keverünk, rájuk öntjük a mártást, és a tetejére fenyőmagot szórunk.
Királyi szendvics
Európában XIV Lajosnak nagy szerepe volt a spárga népszerűsítésében. Megparancsolta, hogy a palotában szereljen fel egy speciális üvegházat, hogy az egész évben kedvence legyen. Ezt követően a spárgát királyok ételének nevezték. Tehát egy szendvics az ő részvételével elég királyinak tekinthető.
Hozzávalók:
- kerek szemű cipó - 1 db.
- zöld spárga - 200 g
- enyhén sózott lazac-150 g
- túró - 60 g
- cseresznye paradicsom-5-6 db.
- retek - 2-3 db.
- olívaolaj - 1 evőkanál.
- só, fekete bors - ízlés szerint
Először a spárgát megfőzzük, szűrőedénybe tesszük, és a felesleges nedvességet hagyjuk elvezetni. A kihűlt szárakat 2-3 részre vágjuk. Vágjuk hosszában a szemes zsemlét, szórjuk meg olívaolajjal, egy serpenyőben kicsit barnítsuk meg. A retket vastag karikákra, a paradicsomot pedig negyedekre vágjuk. A zsemle felét túróval megkenjük, a spárgaszárakat, a paradicsomszeleteket és a retket megkenjük. Sózzuk és borsozzuk a zöldségeket ízlés szerint. Ezek a szendvicsek ideálisak egy tavaszi piknikhez.
Leves egy gyönyörű alakért
A spárga hűséges segítője azoknak, akik aktívan formálják magukat a strandszezonra. Egy szár kalóriatartalma 4 kcal. A spárga önmagában is könnyen emészthető, és segít más termékek emésztésében. Emellett felgyorsítja az anyagcserét, megszünteti az ödémát, gondoskodik a bőr egészségéről és szépségéről. A spárgaleves receptje segít a hatás gyakorlati tesztelésében.
Hozzávalók:
- zöld spárga - 300 g
- zöldségleves-100 ml
- olívaolaj - 1 evőkanál.
- kókusztej - 50 ml
- medvehagyma - 1 fej
- só, fekete bors, szerecsendió - ízlés szerint
Melegítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben, és az apróra vágott medvehagymát apró kockákra tesszük aranybarnára. A spárgaszárakat apróra vágjuk, hagymával 2-3 percig sütjük, forró húslevessel öntjük. A hajtások felső részének egy részét táplálkozásra hagyjuk. Forraljuk fel a levest, főzzük a spárgát alacsony lángon, amíg teljesen meg nem puhul. Most hagyja egy kicsit kihűlni a levest, és alaposan pürésítse be merülő turmixgéppel. Öntsük a felforrósított kókusztejet egy serpenyőbe, ismét forraljuk fel, fűszerezzünk mindent sóval, borssal és szerecsendióval. Tálaljuk a krémlevest, minden részt spárgarügyekkel díszítve.
Garnélarák a fehér tengerben
Legyen óvatos a spárga kiválasztásakor. Természetes körülmények között áprilistól június végéig termesztik. A többi időben meg kell elégednie az üvegházból származó zöldségekkel. Friss spárga vásárlásakor gondosan ellenőrizze a szárakat. Simanak, fényesnek kell lenniük, szorosan lezárt fejjel. Ha összedörzsölöd őket, nyikorogni fognak. Célszerű azonnal friss spárgát enni. Vagy főzz egy másik levest, ezúttal fehér spárgából garnélával.
Hozzávalók:
- fehér spárga - 400 g
- hagyma - 1 fej
- fokhagyma-2-3 gerezd
- garnélarák - 20-25 db.
- krém 33% - 200 ml
- vaj - 1 evőkanál. l.
- olívaolaj - 2 evőkanál.
- só, fekete bors - ízlés szerint
- fiatal borsó hüvelyben - tálaláshoz
Olvassa fel a vajat egy serpenyőben, adja át a hagymát fokhagymával. Az előkészített spárgaszárakat töredékekre vágjuk, néhányat tálalásra hagyunk. A többit egy fazékba tesszük, és gyakran kevergetve enyhén megpirítjuk. Felöntjük kevés vízzel, hogy ellepje a szárakat, pároljuk a fedő alatt, amíg megpuhul.
Amikor a spárga kihűlt, turmixgéppel pürévé alakítsa. Fokozatosan öntsük bele a forró tejszínt, és óvatosan forraljuk fel. Megpucoljuk a garnélákat a héjról, és az elhalasztott spárgaszeletekkel együtt olívaolajon megpirítjuk. Tálalás előtt díszítsen egy tányért krémlevessel, garnélával, spárgával és zöldborsó hüvelyekkel.
Spárga a szalonna karjában
A spárga kulináris lehetőségei végtelenek. A fehér spárgát konzervként és független snackként szolgálják fel. A zöld spárga köretként jó a grillezett húshoz. Ha reggelire hozzáadja a szokásos omletthez, új ízvilággal csillog. A spárga pedig jól illik a szalonnához. Íme egy egyszerű és gyors recept a sült spárgához, amellyel kényeztesse magát és váratlan vendégeit.
Hozzávalók:
- zöld spárga - 20 szár
- szalonna - 100 g
- olívaolaj zsírozáshoz
- szezám - 1 teáskanál.
Jól megmossuk a spárgát, 5 percre forrásban lévő vízbe tesszük, majd kivesszük és megszárítjuk. A szalonnát 1.5-2 cm széles vékony csíkokra vágjuk. Spirálban csíkokat csavarunk az egyes spárgaszárak köré. Kenje meg a tepsit olívaolajjal, kenje meg a spárgát a szalonnában, és tegye 200 percig 5 ° C-ra előmelegített sütőbe. Ezután megfordítjuk a szárakat a másik oldalon, és ugyanannyira állunk. Tálalja ezt az uzsonnát forrón, szezámmaggal megszórva.
Piros hal, zöld partok
A spárga többek között hihetetlenül hasznos termék. A benne lévő hatóanyagok erősítik a szívet, táplálják a kötő- és csontszöveteket, eltávolítják a méreganyagokat, jótékony hatással vannak a vesék és a máj munkájára. A spárgát ősidők óta afrodiziákumként ismerik. A görögök hagyománya volt, hogy spárgakoszorúkkal díszítik az ifjú házasok jelmezét. Franciaországban pedig az ifjú házasoknak három ételt szolgáltak fel ezzel a zöldséggel. A spárgával sült lazac nagyon alkalmas egy romantikus vacsorára.
Hozzávalók:
- lazac steak - 4 db.
- zöld spárga - 1 kg
- olívaolaj - 3 evőkanál.
- citromhéj - 1 tk.
- citromlé - 1 evőkanál. l.
- citrom - 0.5 db.
- fokhagyma - 2 gerezd
- cseresznye paradicsom - 8 db.
- provence-i gyógynövények, só, fekete bors - ízlés szerint
A halpecsenyéket jól megmossuk és megszárítjuk. A kemény részeket eltávolítjuk a spárgaszárakról, szintén megmossuk és megszárítjuk. Keverje össze az olívaolajat citromhéjjal és lével, adjon hozzá zúzott fokhagymát, provence-i gyógynövényeket, sót és fekete borsot. Öntsük a pácot a halra spárgával, és hagyjuk 10-15 percig ázni. A sütőedényt fóliával letakarjuk, először a spárgát kenjük be, majd a lazacot. A tetejére citromos bögréket, az oldalára meggy paradicsomot teszünk. Tegye a formát kb. 200 percre 15 ° C-os sütőbe. Egyébként ez a recept alkalmas grillezésre is.
Pite vitaminokkal
A spárga család sok közös vonást mutat a liliom családdal. Kiderült tehát, hogy a spárga a hagyma és a fokhagyma közeli rokona. Ha kedveli a hagymatöltelék nélküli cukrozatlan süteményeket, kísérletezhet egy kicsit, és készíthet quiche loren-t - spárgával nyitott pitét. Kiváló érzés sütés közben, és finom illatot kölcsönöz neki.
Hozzávalók:
Tészta:
- liszt-165 g
- vaj - 100 g
- só-0.5 tk.
- jeges víz - 3 evőkanál. l.
Töltő:
- zöld spárga - 300 g
- sonka - 100 g
- tojás - 3 db.
- pecorino sajt-100 g
- krém 20% - 400 ml
- só, fekete bors, szerecsendió - ízlés szerint
A fagyasztott tésztát reszelőre dörzsöljük, liszttel és sóval morzsává dörzsöljük. Öntsük a vízbe és gyúrjuk össze a tésztát. Sütőedénybe tesszük, szép oldalakat készítünk, és 180 percig 15 ° C-os sütőbe küldjük.
A kemény részeket eltávolítjuk a spárgaszárakról, apróra vágjuk, forrásban lévő vízben 2-3 percig blansírozzuk. Vágjuk kockákra a sonkát. A töltelékhez felverjük a tojásokat sóval és fűszerekkel, hozzáadunk tejszínt és reszelt pecorino-t. A megsütött alapban kenje meg a spárgát sonkával, töltse meg töltelékkel, és tegye vissza a sütőbe további 40 percig. Hagyja kihűlni a quiche lorenát, és csak utána tálalja.
A tavasz ihlette pizza
Az olaszok szeretik a spárgát, és ahol csak lehet, adják hozzá. Harmonikusan kiegészíti a hagyományos minestrone -leves válogatott zöldségeit. Krémes mártásban lazaccal készült tészta fénypontja lesz. És frittata spárgával, fehér hagymával és parmezánnal-csak nyalogassa az ujjait. Egy másik receptet kínálunk tavaszi zöldségekkel olasz módon. Nevezetesen pizza fetával, cseresznyeparadicsommal és spárgával.
Hozzávalók:
Tészta:
- víz - 100 ml
- száraz élesztő - 0.5 ek.
- liszt-150 g
- olívaolaj - 1 evőkanál. l. + zsírozáshoz
- cukor-0.5 tk.
- só-csipet
Töltő:
- spárga - 300 g
- mozzarella sajt-150 g
- puha juhsajt - 50 g
- cseresznyeparadicsom, piros és sárga-5-6 db.
Meleg vízben hígítjuk a cukrot és az élesztőt, hagyjuk 10-15 percig habosodni. Ezután adjuk hozzá a növényi olajat, átszitáljuk a lisztet sóval és összegyúrjuk a tésztát. Fedje le egy törülközővel egy edényben, és hagyja 40 percig a tűzben, hogy megnőjön a térfogata.
A spárgaszár kemény részeit levágjuk, forrázó vízben kissé kifehérítjük, ferde szeletekre vágjuk. A meggyparadicsomot kettévágjuk, a mozzarella durván három. Húzza ki a tésztát hosszúkás rétegbe, kenje meg olívaolajjal. Először a mozzarellát sűrű rétegben terítjük, majd spárgát, paradicsomot és juhsajtot tetszőleges sorrendben, ízlés szerint sót és borsot. Süssük a pizzát 200 ° C-os sütőben kb. 15-20 percig.
Könnyedén megismételheti ezeket a recepteket a spárga főzéséhez a konyhában. Ez a zöldség nem igényel komplex hőkezelést, és szinte minden termékkel harmonikusan kombinálható. Ha a javasolt menü nem elegendő, további érdekes ötleteket találhat az „Otthon evés” weboldalon. Ha pedig kulináris malacperselyednek megvannak a maga különlegességei a spárgával, oszd meg velünk kommentben.