A nyár mellett számos őszi sortípus létezik: a „gombavadászat” rajongói szerint ezek a gombák gazdagabb ízűek. Sőt, ősszel csak két fajta ehetetlen sor található, és ezeket a gombákat jellegzetes kellemetlen szaguk alapján könnyű megkülönböztetni az ehetőtől. Annak ellenére, hogy ezek a gyümölcsös tokok csak a 4. kategóriába tartoznak, a gombászok örömmel gyűjtik őket.
A szeptemberi sorok általában a lucfenyő túlsúlyával rendelkező vegyes erdők között helyezkednek el. Külsőleg tetszetősek, tömöttek, impozánsak, jó formájúak. Sok szerelmese van ezeknek a fűszeres gombáknak, amelyek sajátos illatúak.
Októberben gyakran előfordulnak büdös sorok. Nagyon széles körben nőnek ösvények közelében és erdei tisztásokon. Októberben minden gombát meg kell szagolnia. Ennek eredményeként gyorsan azonosítja ezeket a vegyszerszagú gombákat, amelyek fogyasztása veszélyes. Akkor meg fogja különböztetni őket a hasonló ehető galambsoroktól, amelyeknek nincs szaga.
Októberben még szép ehető piros-sárga sorokat lehet találni. Ha a fagyok nem múltak el, akkor fényesek és vonzóak. Fagy után a sapka színe elhalványul.
Mielőtt elindulna az erdőbe, nézze meg, hogyan néz ki és hol nő a gomba.
A sorok ehető fajtái
Sorszürke (Tricholoma portentosum).
Az őszi gombák ezen fajtájának élőhelyei: vegyes és tűlevelű erdők, csoportosan nőnek.
Évad: Szeptember-november.
Kalap 5-12 cm átmérőjű, esetenként akár 16 cm-ig is, eleinte domború harang alakú, később domború elterült. A faj jellegzetessége a világosszürke vagy világos krémszínű felület, sötétebb szürkésbarna középponttal, néha ibolya vagy olíva árnyalattal; felülete sugárirányban rostos, középen sötétebb sugárirányú rostokkal. A gomba kalapjának közepén a szürke sorban gyakran lapos gumó található. A fiatal példányok felülete sima és ragadós.
Lábszára 5-12 cm magas, 1-2,5 cm vastag, szürkés-sárgás, felső része porszórt bevonattal borított. A szár rövid, a tövénél megvastagodott.
A hús fehéres, sűrű, porszerű ízű és illatú, eleinte tömör, később barázdált. A kalap bőre alatt a hús szürke. Az idősebb gombáknál a szag szúrós lehet.
A lemezek fehéresek, krémesek vagy szürkéssárgák, egyenesek és foggal a szárhoz kapcsolódnak vagy szabadok. A kupak és a tányér szélét az öregedés során sárgás foltok boríthatják.
Változékonyság: a gomba a fejlődési szakasztól, az évszaktól és páratartalomtól függően nagyon változó színű.
Hasonló típusok: a leírás szerint a szürke sorgomba összetéveszthető a szappansorral (Tricholoma saponaceum), amely fiatalon alakjában és színében hasonló, de abban különbözik, hogy a pépben erős szappanszag van.
Élőhelyek: vegyes és tűlevelű erdők, csoportosan nőnek.
Ehető, 4. kategória.
Főzés módjai: sütjük, forraljuk, sózzuk. Tekintettel a csípős szagra, nem javasolt a legérettebb gombát szedni, ráadásul a csípős szag mérséklésére 2 vízben javasolt megfőzni.
Ezek a fotók egyértelműen illusztrálják a szürke sor leírását:
Zsúfolt sor (Lyophyllum decastes).
Élőhelyek: erdők, parkok és kertek, pázsitok, tuskók közelében és humuszban gazdag talajon, nagy csoportokban nőnek.
Ehető gomba szedési szezon csavart sor: július-október.
Kalap 4-10 cm átmérőjű, néha akár 14 cm is, eleinte félgömb alakú, később domború. A faj első megkülönböztető vonása, hogy a gombák sűrű csoportban, összenőtt bázissal nőnek, oly módon, hogy nehéz elkülöníteni őket. A faj második megkülönböztető vonása a barnás vagy szürkésbarna színű kalap göröngyös, egyenetlen felülete, leeresztett hullámos szélekkel.
Amint a képen látható, ebben a középső sorban a kupak színe telítettebb vagy sötétebb, mint a periférián:
A közepén gyakran egy kicsi, széles gumó található.
Lába 4-10 cm magas, 6-20 mm vastag, tömött, felül teljesen fehér, alul szürkésfehér vagy szürkésbarna, néha lapított és ívelt.
A pép fehér, a kupak közepén megvastagodott, íze és illata kellemes.
A lemezek tapadnak, gyakoriak, fehérek vagy törtfehérek, keskenyek.
Változékonyság: a gomba a fejlődési szakasztól, az évszaktól és páratartalomtól függően nagyon változó színű.
Mérgező hasonló fajok. A zsúfolt sor szinte mérgezőnek tűnik sárgásszürke entoloma (Entoloma lividum), aminek szintén hullámos szélei vannak és hasonló szürkésbarna sapkaszín. A fő különbség az entoloma pépében lévő liszt illata és a különálló, nem pedig zsúfolt növekedés.
Ehető, 4. kategória.
Főzés módjai: sózás, sütés és pácolás.
Tekintse meg az ehető sorok leírását illusztráló fényképeket:
Galambsor (Tricholoma columbetta).
Élőhelyek: lombhullató és vegyes erdők, nedves zónákban, csoportosan vagy egyenként nőnek.
Évad: július-október.
Süveg 3-10 cm átmérőjű, esetenként akár 15 cm is, száraz, sima, eleinte félgömb alakú, később domború-terült. A faj jellegzetessége a kalap egyenetlen és erősen hullámos felülete, elefántcsont vagy fehér-krém. A középső részén sárgás foltok vannak.
Nézd meg a fotót – a gombás evezésben a galambsapka felülete sugárirányban rostos:
Lába 5-12 cm magas, 8-25 mm vastag, hengeres, tömött, rugalmas, tövénél enyhén szűkült. A pép fehér, sűrű, húsos, később rózsaszínű, lisztes illatú, kellemes gombaízű, a szakadáskor rózsaszínűvé válik.
A lemezek gyakoriak, először a szárhoz tapadnak, később szabadok.
hasonlóság más fajokhoz. A leírás szerint a korai növekedési stádiumban lévő ehető galambsor hasonló a szürke sorhoz (Tricholoma portentosum), amely ehető, és más kellemes illatú. Ahogy nőnek, a különbség nő a szürke sor kalapjának szürkés színe miatt.
Ehető, 4. kategória, süthetők, főzhetők.
Sárga-vörös evezős (Tricholomopsis rutilans).
Élőhelyek: vegyes és tűlevelű erdők, gyakran fenyő- és korhadt lucfenyőkön vagy kidőlt fákon, általában nagy csoportokban nőnek.
Évad: július - szeptember.
A kalap átmérője 5-12 cm, esetenként akár 15 cm, a legfiatalabb példányoknál éles kalapnak tűnik, harang alakú, majd domborúvá válik, szélei lefelé hajlottak, és kis tompa gumó jelenik meg a középpontja, ivarérett példányaiban pedig elterült, enyhén nyomott közeppel. A faj jellegzetessége a kalap vörös-cseresznye egységes színe a legfiatalabb példányokon, majd a tompa gumónál sötétebb árnyalattal sárgásvörös, érésben enyhén nyomott középső színűvé válik.
Nézze meg a fotót – ennek az ehető sornak száraz, sárgás-narancssárga héja van, kis rostos, vöröses pikkelyekkel:
Láb 4-10 cm magas és 0,7-2 cm vastag, hengeres, tövénél kissé megvastagodott, sárgás, vöröses pelyhes pikkelyekkel, gyakran üreges. Színe a kalappal azonos színű vagy valamivel világosabb, a szár középső részén a színezés intenzívebb.
A pép sárga, vastag, rostos, sűrű, édes ízű és savanyú szagú. A spórák világos krémszínűek.
A lemezek aranysárga, tojássárga, kanyargós, tapadós, vékonyak.
hasonlóság más fajokhoz. A sárga-piros sor könnyen felismerhető elegáns színezése és gyönyörű megjelenése miatt. A faj ritka, egyes területeken a Vörös Könyvben is szerepel, állapota 3R.
Főzés módjai: sózás, pácolás.
Ehető, 4. kategória.
Ezek a képek a fent leírt evezős gombákat mutatják be:
Az alábbiakban fényképek és leírások találhatók a sorok nem ehető fajtáiról.
A sorok ehetetlen fajtái
Álfehér evezés (Tricholoma pseudoalbum)
Élőhelyek: lombhullató és vegyes erdők, kis csoportokban és egyenként találhatók.
Évad: augusztus - október.
A kalap átmérője 3-8 cm, eleinte félgömb alakú, később domború. A faj jellegzetessége a fehér, fehér krémszínű, fehér-rózsaszín kalap.
A képen látható, ennek az ehetetlen sornak a szára 3-9 cm magas, 7-15 mm vastag, először fehér, később fehér-krémes vagy fehér-rózsaszín:
Húsa fehéres, később enyhén sárgás, porszagú.
A lemezek először tapadósak, később szinte szabadok, krémszínűek.
Változékonyság: a sapka színe a fehértől a fehér-krémig, fehér-rózsaszínig és elefántcsontig változik.
hasonlóság más fajokhoz. A pszeudofehér evezés alakjában és méretében hasonló a Május sor (Tricholoma gambosa), amelyet a kalap finom rózsaszínes és zöldes zónáinak jelenléte különböztet meg.
Kellemetlen íze miatt ehetetlen.
Büdös sorfű (Tricholoma inamoenum).
Ahol a büdös sor nő: lombhullató és vegyes erdők, nedves zónákban, csoportosan vagy egyenként nőnek.
Évad: június - október.
Kalapja 3-8 cm átmérőjű, esetenként akár 15 cm is, száraz, sima, eleinte félgömb alakú, később domború elhajló. Élei enyhén hullámosak az életkorral. A kalap színe eleinte fehéres vagy elefántcsont, a kor előrehaladtával barnás vagy sárgás foltokkal. A kupak felülete gyakran göröngyös. A kupak széle le van hajlítva.
A láb hosszú, 5-15 cm magas, 8-20 mm vastag, hengeres, sűrű, rugalmas, a sapkával megegyező színű.
A pép fehér, sűrű, húsos. A faj jellegzetessége a fiatal és az idős gombák büdös, erős illata. Ez a szag ugyanaz, mint a DDT-é vagy a világítógázé.
Közepes gyakoriságú, tapadó, fehéres vagy krémszínű rekordok.
hasonlóság más fajokhoz. A büdös sor a növekedés korai szakaszában hasonló a szürke sor (Tricholoma portentosum), ami ehető és más illatú, nem maró, de kellemes. Ahogy nőnek, a különbség nő a szürke sor kalapjának szürkés színe miatt.
Erős kellemetlen szag miatt ehetetlenek, ami még hosszas forralással sem szűnik meg.
Ebben a gyűjteményben ehető és nem ehető sorokról láthat fotókat:
