Badian - a fűszer leírása. Egészségügyi előnyök és károk

Leírás

A Badian (Illicium) a Schisandraceae családhoz tartozó növénynemzetség. Ide tartozik az ánizs, a csillagánizs, a kis virágú csillagánizs, a valódi csillagánizs és más típusok.

Magjaikat a főzésben, az orvostudományban, tömjénként és más célokra használják. Főleg ezekre a célokra jó az igazi csillagánizs. Ennek a nemzetségnek néhány tagja éppen ellenkezőleg, mérgező.

Hogyan néz ki egy növény

Ennek a nemzetségnek a képviselői örökzöld cserjékként vagy fákként nőnek. A csillagánizs növény magassága elérheti a 18 m-t. A termés a növekedés ötödik évében kezdődik, a magok fásak, sok levelű növényen nőnek.

Hol nőnek a csillagánizs család képviselői:

• Észak-Amerikában, valamint Jamaikában;
• Ázsiában - Japántól Indokínáig és a Fülöp-szigetekig.
• Dél-Koreában, Vietnamban és Indiában nőnek.

Badian és az ánizs: mi a különbség

A Badian a csillagánizs második neve, a növény, amelynek gyümölcseit széles körben használják és különféle célokra használják. Saját hasznos tulajdonságaik és ellenjavallataik vannak. Hogy miért hasznos a csillagánizs, hogyan kell használni, és milyen kárt okozhat az előnyök mellett, ha nem megfelelően használják, különösen jól ismert hazájában - keleten.

Általában a csillagánizs egyfajta ánizs, amelynek élénk és különösen fanyar íze van. Délkelet-Ázsiában nő - Kína délnyugati részén és Indokínában. A csillagánizsnak ilyen neve van a gyümölcs jellegzetes alakja miatt, amely hat-, hét- vagy nyolcágú sötétlevelű többlevelű. Csillag alakú, mindegyik sugarában egy mag van.

Badian Összetétel és kalóriatartalom

A Badian számos biológiailag aktív anyagot tartalmaz:

• vitaminok;
• mikro- és makroelemek;
• illóolaj;
• gyanták;
• poliszacharidok;
• tanninok;
• terpének.

Ennek a növénynek a gyümölcsei az A, C és PP vitaminok, a B csoport vitaminjai. Az ásványi anyagok közül káliumot, magnéziumot, kalciumot, cinket, rézt, mangánt, nátriumot, foszfort, vasat és szelént tartalmaznak.

Magas a kalóriatartalma - 337 kcal / 100 g. Tekintettel azonban arra, hogy a csillagánizst nagyon kis mennyiségben vagy egyáltalán nem használja, és csak azért, hogy ízeket adjon az ételekhez és italokhoz, nem kell tartania attól, hogy ez a fűszerezés árthat az alaknak.

A csillagánizs 100 g / tápértéke:

• fehérjék - 17.6 g;
• zsír - 15.95 g;
• zsír - 35.45 g;
• rost - 14.6 g

Badian Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

Rendszeres használat esetén a csillagánizs gyógyító hatással van a testre. Az orvosi kézikönyvek és az enciklopédiák számos hasznos tulajdonságot nyújtanak ennek a növénynek:

• a gyomor-bél traktus munkájának stimulálása: étvágy javítása, az étel emésztésének folyamatának normalizálása, a bél perisztaltikájának fokozása, a görcsök enyhítése;
• carminatív akció;
• vizelethajtó hatás;
• az idegrendszer normalizálása;
• az endokrin rendszer javítása;
• a test fertőzésekkel szembeni ellenállásának növelése;
• az ösztrogén termelésének stimulálásának képessége, a ciklus normalizálása, a fájdalom csökkentése a menstruáció alatt és a PMS alatt;
• megerősítő fellépés.

Érdemes tartózkodni a csillagánizs használatától, ha:

• Allergiák;
• Ellenjavallt neurológiai rendellenességek esetén;
• Terhes nők és kisgyermekek számára nem ajánlott.

Minden más esetben italok és ételek ízesítésére használható, de használatakor óvatosnak kell lennie. Nagy mennyiségű csillagánizs bevétele után az idegrendszer túl izgatott.

Alkalmazás

Az ánizs gyümölcsei sokféle felhasználást találnak:

• fűszerként;
• az orvostudományban használják;
• olajként, amelyet a magokból nyernek.

Az alábbiakban részletesen megnézheti a badianolajról szóló videót:

Az orvostudományban a csillagánizs népszerű a főzetek formájában. Különféle melldíjakban szerepel. Ma egyes gyógyszerek összetételéhez hozzáadják az ízük javítását is.

A csillagánizs illóolajat, amelyet friss vagy szárított gyümölcsökből állítanak elő, gyógyászati ​​és kozmetikai célokra használják. Használatának köszönhetően javíthatja a bőr állapotát:

• növeli az öregedő bőr turgorát;
• rugalmasságot ad a mell bőrének;
• normalizálja a víz és a zsír egyensúlyát;
• a csillagánizs illóolaj is fertőtlenítő hatású.

Csillagánizs fűszerezés

A főzés a csillagánizs használatának fő módja. Fűszerként a csillagánizs érett gyümölcsei nagyon népszerűek. Ez a fűszer gazdag és ragyogó aromája miatt népszerű a kulináris szakemberek körében. A csillagánizs gyümölcseiben fanyar, keserű, csípős és édes jegyek fonódnak össze, miközben nem fanyalognak. Egészen vagy por formájában adják hozzá az ételekhez, és főleg hús és hal, cukrászsütemények és italok készítéséhez használják.

Mindegyik ázsiai országban, ahol a csillagánizs növekszik, megvan a maga eredeti hagyománya, hogy a csillagánizs gyümölcsöket fűszerként használják. Ázsiában nagyon jól tudják a fűszer hasznos tulajdonságait, ezért nagyon gyakran használják.

Például a kínai szakácsok csillagánizs csillagokat adnak a cápauszony leveshez; Indonéziában a csillagánizs szinte minden szósz része; míg Vietnamban a szakácsok marhalevest készítenek belőle. Örményországban szokás csillagánizst adni a zöldségételekhez.

A cukrászok csillagánizsból süteményeket, pudingokat, mézeskalácsokat, sütiket, pitéket és lekvárokat készítenek. Egy másik alkalmazás tinktúrákhoz, likőrökhöz és sbitenek hozzáadása.

FONTOS! Ha úgy dönt, hogy csillagánizst használ, akkor rajtad múlik, hova adja - különféle kombinációk lehetségesek. Az ételek elkészítésekor azonban kövessen két egyszerű szabályt. Ykellene hozzá it a főzés kezdetén, mivel csak hevítve adja le minden aromáját. A csillagánizs gyümölcsöket 10 perccel a főzés vége előtt italokba töltik. Ennek a fűszerezésnek a túl nagy része megkeserítheti az étel ízét, ezért mértékletesen használja.

Badian tároló

Az egész csillagánizst szorosan lezárt edényekben, magas hőmérséklettől, közvetlen napfénytől és nedvességtől védett helyen tárolja. Ebben az esetben sokáig nem veszíti el tulajdonságait. Jobb, ha őrölt formában vásárol egy fűszerezést kis mennyiségben, mivel rövid az eltarthatósága.

Mi helyettesítheti a csillagánizst

Ha ez a fűszerezés nincs kéznél, lecserélheti a szokásos ánizsra, amelynek hasonló, de kevésbé kifejezett aromája van. A fahéj és a kömény szintén felcserélhető a csillagánizssal. Ízében hasonlóak.

Badian tea

A csillagánizsos tea receptjeinek története több mint egy évezredre nyúlik vissza. Egy ilyen ital elkészítéséhez egész csillagánizs csillagokat vagy fűszert használhat por formájában. A zúzott ánizs jobban ízét és aromáját adja, az egész gyümölcs pedig eredeti és érdekes megjelenést kölcsönöz az italnak. Mivel ez a fűszer számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik, hozzáadásának köszönhetően a közönséges tea gyógyító italgá változik. Általában a tea készítésekor más fűszerekkel keverik össze.

Csillagánizs és kardamom tea készítése:

• forraljon vizet, és öntsön bele fekete teát - használhatja mind laza, mind zacskóban;
• majd adjunk hozzá csillagánizst, fahéjat és szegfűszeget;
• tegyen néhány szelet narancsot és citromot;
• amikor a víz kissé lehűl, adjon hozzá mézet - nem kell forró vízbe tenni, mivel a magas hőmérséklet hatására ez a termék nemcsak elveszíti előnyös tulajdonságait, hanem káros is lesz.
• Az illatos és ízletes ital másik lehetősége a keleti tea. Elkészítéséhez fahéjat, csillagánizst, citromot és karamellszirupot használnak.

Badian kávé

A csillagánizs jól illik a kávéhoz. Ízletes és ízletes ital készítéséhez ezt a fűszert fahéjjal és kardamommal keverhetjük. Az ilyen ital receptje:

• Tegyen 2 teáskanál kávébabot, 1 csillagánizst, 4 doboz kardamont és fél teáskanál őrölt fahéjat a darálóba, és őrölje meg őket;
• tegye a kapott keveréket egy törökbe, öntsön forrásban lévő vizet, fedje le fedéllel vagy csészealjjal, és hagyja egy ideig főzni;
• adjunk hozzá cukrot a törökhöz, és tegyük alacsony hőfokon;
• miután a hab emelkedni kezd, kapcsolja le a hőt és szűrje le az italt egy szitán.

Csillagánizs tinktúra

Ennek az italnak az elkészítéséhez különféle receptek léteznek. A legnépszerűbb a vodka tinktúra. Az elkészítéséhez vodkát kell töltenie 10 g őrölt fűszer 100 g vodka mennyiségével. Három hét elteltével az italt szűrni kell, ezután készen áll az ivásra. Hasonló módon elkészítheti a tinktúrát csillagánizssal a holdfényben.

Holdfény az ánizson

Ennek az italnak a receptje egyszerű. Elkészítéséhez meg kell tölteni a csillagánizst holdfénnyel, 5 liter holdfény / 1 kg fűszer mennyiségével. Jobb durvára őrölt csillagánizsot használni. Három napig tartjuk, majd adjunk hozzá még 6.5 liter holdfényt és desztilláljuk.

Növekedés és gondozás

A természetben a csillagánizs meleg, párás éghajlaton növekszik. Szereti a nem savas, könnyű és termékeny talajt; a mocsaras, agyagos és könnyen gyúlékony talajok nem alkalmasak e kultúra telepítésére.

Hogyan növekszik a csillagánizs:

jobb, ha először egy fiatal fát kap egy magból egy kádban vagy cserépben otthon vagy egyszerűen egy fűtött helyiségben;
majd a palántát szabad földre vigye a földre.

Hogyan kell a magokat közvetlenül a földbe ültetni:

• előzetesen elő kell készítenie az ánizs ültetésére szánt területet, jobb ezt ősszel megtenni, 20-25 cm-rel ki kell ásnia a talajt, meg kell tisztítani a gyomgyökerektől, hozzá kell adni trágyát vagy komposztot;
• tavasszal, ültetés előtt, újra meg kell ásnia az ásott magokat 5-6 cm mélységig;
• körülbelül áprilisban kell ültetni az ánizsot, legalább 3-4 fokos talajhőmérsékleten.

Jobb három percig vízben áztatni a magokat. Minél jobban felmelegszik a talaj, annál gyorsabban emelkednek. Rendszeresen meg kell lazítani azt a földet, amelyre a csillagánizst ültették. Száraz idõben bõen kell öntözni. Az etetéshez nitrogén műtrágyákat használnak.

A dísznövényként történő felhasználás a csillagánizs felhasználásának másik módja, amelynek fanyar aromája és számos előnyös tulajdonsága van.

További információ a csillagánizs használatáról az alábbi videóban található: