A pincérek mindig mosolygósak, pozitívak és készek szolgálni. Bókot adnak neked, szívesen adnak tanácsokat, mindent megtesznek annak érdekében, hogy ellazulj az intézményben töltött tartózkodásod alatt és…. minél többet költött.
Az éttermet gyakran összehasonlítják egy színházzal. Minden itt - a fény és a falak színe, a zene és az étlap - úgy van megtervezve, hogy minden vendéget maximálisan kihasználjon. De, ahogy mondani szokták, előre van figyelmeztetve. Ezért a pincérek, a színház főszereplőinek minden trükkjét ismerve könnyen szabályozhatja az étteremben elköltött összeget.
1. Asztalok-csali… Ha végre üresen talál egy népszerű kávézót, és elvesz egy háziasszonyt, és a bejáratnál a legkellemetlenebb asztalhoz terít, egyáltalán ne lepődjön meg! Így a létesítmények csábítják az embereket, a zsúfoltság látszatát keltve. Ha tetszik - üljön, ha nem - nyugodtan kérjen másik asztalt. Nem az a gondod, hogy új ügyfeleket csábíts a kávézóba.
Ezenkívül számos étterem tulajdonosai beismerik az „aranyasztalok” kimondatlan politikájának létezését: a hostessek megpróbálnak szép embereket elhelyezni a verandán, az ablakoknál vagy a terem közepén a legjobb helyeken, hogy megmutassák teljes dicsőségében látogatja meg létesítményüket.
2. „Üres asztal illetlen” - gondolja a pincér, és leveszi a tányérját, amint letépte róla az utolsó ételt. Valójában ennek eredményeként az ember egy üres asztalnál találja magát, és a szégyenérzet tudat alatt kényszeríti valami más megrendelésére. Ha Ön az asztalt elhagyva azt tervezi, hogy befejezi az étel maradékának elfogyasztását, kérje meg barátait, hogy bizonyosodjanak meg arról, hogy a pincér nem alszik el.
3. A pincér mindig felteszi a számára előnyös kérdéseket… Tehát például létezik egy „zárt kérdés” szabály, amelyet sikeresen alkalmaznak mind a gyorséttermekben, mind a Michelin -csillagokban. Ez így működik: mielőtt lesz ideje egy szót is ejteni az italról, felteszi a kérdést: „Vörös vagy fehér borra van szüksége, monsieur?” Most kényelmetlen, ha feladja az adott választást, még akkor is, ha eredetileg azt tervezte, hogy mindent szárazon eszik.
4. A legdrágábbat utolsónak nevezzük… Ezt az igényes trükköt francia garconok találták ki: a pincér, mint egy nyelvcsavaró, felsorolja a választható italok nevét: „Chardonnay, sauvignon, chablis?” Ha egyszerre nem érti a bort, de nem akarja, hogy tudatlan legyen, akkor valószínűleg megismétli az utolsó szót. És az utolsó a legdrágább.
5. Az ingyenes harapnivalók egyáltalán nem aranyosak… Gyakran olyan ételeket szolgálnak fel, amelyek szomjasak. A sós diófélék, kekszek, díszes kenyérpálcik szomjasak és étvágygerjesztőek, ami azt jelenti, hogy több italt és ételt rendel.
Ha ingyen koktéllal vagy desszerttel kényeztettek, akkor sem hízeleg. A pincérek csak meg akarják hosszabbítani tartózkodását, és ezért a számla nagyságát, vagy nagy borravalót várnak.
6. Több bor? Ha szeretsz borot rendelni egy étteremben, akkor valószínűleg észrevetted, hogy a pincér minden korty után szó szerint önti egy itallal. A fő cél itt az, hogy befejezze a borát, mielőtt befejezné étkezését. Ez növeli annak valószínűségét, hogy újabb palackot rendel.
7. Vedd meg, olyan jó íze van! Ha a pincér különös kitartással ajánl valamit, legyen óvatos. Itt több lehetőség is van: a termékek lejárt a szavatossági ideje, összekeverte az edényt és sürgősen el kell adnia, eladja ezt az ételt neked, további jutalmat kap, mert olyan cégtől származnak, akivel egy megállapodást kötöttek.
8. Ármanipuláció. Egy másik hatékony módszer arra, hogy több pénz elköltésére ösztönözzön, az, hogy az árcédulát finomabbá tegye. Kezdetnek az éttermek nem jelzik a pénznemet, még táblákban sem. Végül is a jelek emlékeztetnek arra, hogy „valódi” pénzt költünk. Ezért az étterem menüjében nem „UAH 49.00”, hanem „49.00” vagy egyszerűen „49” van.
Ezen a területen kutatást végeztek, amely kimutatta, hogy a szavakkal írt árak negyvenkilenc hrivnya, ösztönözzön bennünket arra, hogy könnyebben és többet költsünk. Valójában az ár megjelenítési formátuma adja meg az étterem hangvételét. Ezért a 149.95 ára barátságosabbnak tűnik számunkra, mint 150.
És előfordul, hogy a menüben szereplő árakat nem az egész ételre, hanem 100 gramm termékre lehet feltüntetni, és az étel eltérő mennyiséget tartalmazhat.
9. Drága csalik az étterem menüjében… A trükk az, hogy a legdrágább ételt a menü tetejére kell helyezni, utána az összes többi ára elég ésszerűnek tűnik. Valójában senki sem várja el, hogy mondjuk egy homárt rendel UAH 650 -ért, valószínűleg nem is kapható. De egy steak 220 UAH -ért. a homár után „nagyon jó üzlet lesz”.
A helyzet az, hogy a drága ételek jelenléte az étlapon kedvező benyomást kelt, és az éttermet magas színvonalúvá teszi. Bár ezeket az ételeket valószínűleg egyáltalán nem rendelik meg. De ez az ár úgy érzi, hogy egy csúcskategóriás intézményben jártunk, és elégedettebbnek érezzük magunkat.
10. Egzotikus címek. Nos, aki mesés pénzt akar fizetni egy krutont vagy egy közönséges Caesar salátát, de egy krutont vagy egy „császári salátát”, akkor mindig szívesen látjuk. Minél kifinomultabb az étel neve, annál drágább az ára. Bár a szokásos sült sertéshúst és savanyú káposztát gyakran „német Mittag” -nek álcázzák. Az ilyen egzotikus ételek mellé nem írják össze összetételét, hanem csak a nevét és a drága költségeket. Tehát, ha nem szeretne extra költségeket költeni, ne rendeljen ilyen ételeket.