Bok choi

Bok choy. Már maga a név is arra utal, hogy valami Kínával kapcsolatos dologról fogunk beszélni. És ez a „valami” a leginkább, ami a kínai kel sem. De nem az, amit Pekingnek hívunk, hanem a kínai – Petsai, a másik – levél.

Mi az a bok choi

A Side-choi (vagy pak-choi) az egyik legnépszerűbb zöldség Kínában, Vietnamban, a Fülöp-szigeteken és a kelet-ázsiai régiók más országaiban. Nem is olyan régen a nyugati világ is felhívta a figyelmet erre a diszkrét megjelenésű, de nagyon hasznos zöldségre. Az első bok-choi termesztése Kínában és Ázsia néhány más régiójában kezdődött. És ez a kutatók szerint több mint ezerötszáz évvel ezelőtt történt.

A Side-choi egy leveles, keresztes virágú zöldség. A zöld kanál alakú, enyhén lapított szárú leveleket egy 30 cm átmérőjű aljzatba gyűjtik, és szorosan illeszkednek egymáshoz. Kínán kívül ennek a zöldségnek általában két fajtája létezik: világoszöld levélnyéllel és levelekkel, valamint egy sötétzöld levelű és fehér levélnyélű fajta.

A különböző régiókban ezt a káposztát más-más néven nevezik, beleértve a pak choi, kínai kel, mustár vagy zeller káposzta, fehér mustáros zeller, kínai mángold. És kínaiul a „pak-choi” név „ló fülét” jelent, és azt kell mondanom, van valami – a külső hasonlóságok nyilvánvalóak. És bár a növények hivatalos osztályozásában ezt a termést a káposztafajtáknak tulajdonítják, a közelmúltban a kutatók, akik gondosan tanulmányozták ennek a növénynek a jellemzőit, arra a következtetésre jutottak, hogy a bok choy egyáltalán nem káposzta. A szakértők azt mondják, hogy valójában a botanika szempontjából ez egyfajta fehérrépa. Talán idővel a biológusok felülvizsgálják a hivatalos besorolást, és besorolják a „lófülbe” a fehérrépát, de egyelőre továbbra is káposztának nevezzük ezt a kultúrát.

Kémiai összetétel és tápérték

A kínai kel előnyeit elsősorban a termék kémiai összetétele határozza meg. És ez a zöldség sok vitaminban és ásványi anyagban gazdag. Különösen az A-, C-, B- és K-vitamin forrásaként kiváló. Meglepően nagy kalcium-, foszfor-, kálium-, vas- és nátriumtartalékot tartalmaz. Érdekes módon ez a leveles zöldség majdnem annyi A-vitamint tartalmaz, mint a sárgarépában, és C-vitamin koncentrációját tekintve a bok choy minden más salátanövényt felülmúl. Ezenkívül a bok choy káposzta rostokban és esszenciális aminosavakban gazdag.

Hasznos tulajdonságok

Keleten a kelkáposzta gyógyító tulajdonságait évszázadok óta ismerték. A modern kutatások azt mutatják, hogy a side-choy jótékony hatással lehet az immunrendszerre, elősegíti a megfelelő anyagcserét és támogatja a szervezet egészségét sejtszinten. Köztudott, hogy ez a zöldség jót tesz a szívnek és a szemnek, eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből, és több 70 antioxidáns anyagot tartalmaz.

Szerinted a C-vitamin csak a savas gyümölcsökben található? A bok choyban sok aszkorbinsav is található, aminek köszönhetően a zöldség jótékony tulajdonságai jelentősen bővülnek. Köztudott, hogy a C-vitamin nélkülözhetetlen az immunrendszer fenntartásához. De ezen felül az aszkorbinsav nélkülözhetetlen résztvevője a kollagénképződés folyamatának, amely szükséges a bőr rugalmasságának és az erek rugalmasságának fenntartásához. A Bokchoy a keringési rendszerre is hasznos, mivel megakadályozza a túlzott vérlemezke képződést, és növeli a hemoglobint is.

A Pak Choi alacsony kalóriatartalmú, magas rosttartalmú termék. Ennek köszönhetően hasznos a fogyni vágyók számára. Ezenkívül az élelmi rostok jót tesznek a káposztának a belek számára. Segít eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből, és segít csökkenteni a koleszterinszintet is.

Az antioxidánsokban gazdag Bokchoy arról ismert, hogy lassítja a szervezet öregedését. Olyan emberek számára is hasznosnak tartják, akik gyakran tapasztalnak stresszt. A kelkáposzta olyan anyagokat tartalmaz, amelyek erősítik az idegrendszert és a szervezet egészét, ellenállóbbá teszik az embert a környezet károsító hatásaival szemben.

A Side-choy, mint a keresztesvirágú csoport képviselője, bizonyos rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik.

A kutatási adatok azt mutatják, hogy az ebbe a csoportba tartozó zöldségeket fogyasztó embereknél kisebb valószínűséggel alakul ki tüdő-, prosztata-, vastagbél- vagy mellrák.

Foszfor, vas, magnézium, kalcium, cink és K-vitamin – ez a tápanyagkészlet, amely meghatározza a csontszövet erősségét. És mindezeket az anyagokat a leveles káposzta tartalmazza. A kálium-kalcium-magnézium kombinációja segít fenntartani az egészséges vérnyomást. A kolinnak (B4-vitamin) köszönhetően a side-choi jótékony hatással van a központi és a perifériás idegrendszerre. A zöldségek rendszeres fogyasztása javítja a memóriát, hozzájárul az idegimpulzusok helyes továbbításához, és javítja a sejtmembránok szerkezetét is. A szelénnek köszönhetően a ló füle hasznos a szervezet immunrendszerének erősítésére.

Alkalmazás a népi gyógyászatban

A keleti gyógyítók még az ókorban is bock-choy-levet használtak a harcosok sebeinek gyógyítására. Azt mondják, hogy ezután a sebek sokkal gyorsabban gyógyultak. Néhány gyógyító pedig tojásfehérje és friss kelkáposztalé keverékét használta a sebek gyógyítására. Ez a zöldség égési sérülések gyógyítására is hasznos. A keleti gyógyászatban ilyen célokra a bok-choy friss leveleit használták, amelyeket szorosan az égett helyekhez rögzítettek.

Korunkig eljutott az információ arról is, hogy a tibeti gyógyítók box-choi-t is használtak kezelésre. Ez a kultúra a szerzetesek fitoterápiás készletében gyulladáscsökkentő szerként, valamint onkológiai betegségek elleni természetes gyógyszerként is szerepet játszott.

Mellékhatások és károsodás a szervezetben

A Bok choy egészséges termék, de bizonyos esetekben káros lehet a szervezetre. Például olyan emberek, akik allergiásak a különböző típusú káposztára. Nem kívánatos, hogy vegyenek részt ebben a zöldségben olyan emberek számára, akiknek rossz a véralvadása, vagy akik kábítószert használnak a hígítására. Ebben az esetben a bok choy erős vérzést okozhat. A K-vitamin feleslege hozzájárul a vérlemezkék számának növekedéséhez, a vér viszkozitásának növekedéséhez, és ennek következtében nagyon nem kívánatos K-vitaminban gazdag élelmiszerek fogyasztása koronavírusos, visszérbetegségben, thrombophlebitisben, bizonyos típusú migrénben szenvedőknél, valamint magas fokú betegeknél. koleszterinszint (mivel a vérrögképződés a plakkképződés miatti artériás fal megvastagodásával kezdődik). A K-vitamin nevét a latinból kapta. koagulationsvitamin – koagulációs vitamin. A K-vitamin csoport olyan zsírban oldódó vegyületeket tartalmaz, amelyek elősegítik a vérrögképződést és a vérzés megállítását.

Néha a kínai kel túlzott fogyasztása befolyásolhatja a szervezet hormonális hátterét, vagy inkább pajzsmirigy alulműködést (a pajzsmirigy által termelt hormonok hiányát) vagy akár myxedematous kómát is okozhat.

A bok-choe-ban lévő túlzott mennyiségű glükozinolát az emberre is veszélyes lehet. Kis mennyiségben ezek az anyagok hasznosak, mert megakadályozzák a sejtmutációt. De amikor számuk meghaladja az ember számára megengedett normákat, mérgező tulajdonságokat szereznek, és éppen ellenkezőleg, elősegítik a daganatok növekedését (különösen a rákra hajlamos embereknél).

Használja a főzéshez

A Side-choi a kínai, koreai, vietnami, japán és thai konyhák hagyományos összetevője. Érdekes módon eleinte csak kínai parasztok használták ezt a leveles zöldséget, de aztán az eredeti káposzta a császár asztalára került.

Más káposztafajtákhoz hasonlóan a bok choy is mindig szívesen látott vendég a konyhában. A Bok-choy nemcsak külsőleg, hanem ízében is különbözik a többi káposztafajtától. Levelei mustárízükről és csípős, enyhe keserűséggel járó aromájukról ismerhetők fel. Ez a zöldség sokféle étel elkészítésére alkalmas. A „lófül” levélnyéleit és leveleit párolhatjuk, süthetjük, süthetjük, köretekhez készíthetjük belőlük, és rakott ételekhez, levesekhez, salátákhoz adhatjuk. Ez a káposzta, valamint a nálunk inkább megszokott fehér káposzta sózható, pácolható. Hasznos gyümölcslevek, sőt vaj is készül belőle. A bok-choi jól passzol különféle húsokhoz, halakhoz, gombához, hüvelyesekhez, rizzhez és a legtöbb zöldséghez. Az egyik leghíresebb kínai étel a Shanghai bok choy. Ez az előétel egy főtt káposztalevél sült tofuval, laskagombával, fokhagymával és fűszernövényekkel.

Bok Choi elég gyorsan készül. De a készenlét eléréséig a dugványok egy kicsit több időt vesznek igénybe, mint a levelek. Egyes szakácsok szívesebben főzik külön a fűszernövényeket és a levélnyéleket, mások a ropogós, félig forró dugványokat. De ez mind, ahogy mondani szokás, ízlés dolga. És annak érdekében, hogy a zöldségben a lehető legtöbb hasznos anyagot megőrizze, ne tegye ki túl hosszú hőkezelésnek.

A keleti szakácsok, akik mindig is mellettük álltak, azt javasolják: a legjobb, ha fiatal rozettákat használunk, legfeljebb 15 éves levelekkel. A kor előrehaladtával a fojtófélék oldalszárai fásodnak, és a levelek elvesztik ízüket.

Vásárláskor ügyelni kell a zöld frissességére: legyen lédús, gazdag zöld színű, töréskor ropogjon. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében a leveleket a hűtőszekrényben tárolják, nedves papírtörlőbe csomagolva.

Bok choy szósz

Szükséges összetevők:

• bok choy (500 g);
• növényi olaj (1 teáskanál);
• gyömbér (2-3 cm);
• fokhagyma (2 gerezd);
• csirke húsleves (120 ml);
• osztriga szósz (3 teáskanál);
• szójaszósz (1 teáskanál);
• rizsbor (1 teáskanál);
• cukor (csipetnyi);
• kukoricakeményítő (2 tk.).

Adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért a felmelegített növényi olajhoz, kevergetve süssük fél percig. Adjuk hozzá az előfehérített bok choy-t, és főzzük további 1 percig. Külön keverjük össze a szóját, az osztrigaszószt, a rizsbort, a húslevest, a keményítőt és a cukrot. Adjunk hozzá bok-choy-t ehhez a keverékhez, és lassú tűzön főzzük, amíg a szósz besűrűsödik.

Bok choy shiitake gombával

Shiitake öntsünk forrásban lévő vizet, és hagyjuk állni 20 percig. Öblítsük le, vágjuk apró szeletekre, és olívaolajon pirítsuk meg apróra vágott fokhagymával. Néhány perc múlva hozzáadjuk az apróra vágott bok-choy-t, és az egészet puhára sütjük. A főzés végén öntsünk hozzá egy kevés osztrigaszószt, szezámolajat és sót. Tálalás előtt megszórjuk szezámmaggal.

Hogyan lehet növekedni

Pak-choi eddigi régióink számára, ez egzotikus. De népszerűsége gyorsan növekszik.

Mivel az éghajlati viszonyok lehetővé teszik ennek a zöldségnek a veteményeskertjeinkben történő termesztését, sok kertész kezdte „betelepíteni” veteményeskertjét ezzel a hasznos terménnyel. És nagyon sikeres. A Side-choi fagyálló, koraérett zöldség (a vetés napjától a betakarításig legfeljebb 30 nap telik el). A meleg éghajlatú szélességi körökben egy év alatt 5 kelkáposzta szüretelhető.

Az éghajlati viszonyaink között termesztésre legalkalmasabb a „Prima”, „Fecske”, „Gipro” és „Négy évszak” káposztafajták. Ezek a fajták ellenállnak a kártevőknek, nem szerények a gondozásra, kiváló ízűek és jó hozamot adnak. A gazdag termés érdekében azonban nem szükséges oldalcsolát ültetni a kertbe, ahol korábban más káposztafajták nőttek. A maximális hozamot egyébként a júniusban elültetett magvaktól kell várni.

Az is érdekes, hogy a kerti side-choi nemcsak a kertészeknek és szakácsoknak, hanem a tájtervezőknek is örömet okoz. Kínai kelt használnak virágágyásokhoz. Az egyik legjobban nyerő kombináció a bok-choi és a körömvirág. És mellesleg ez a környék megmenti a káposztát a kártevőktől.

A kínai kelkáposzta gyorsan meghódítja a nyugati világot. Miután egyszer kipróbáltam ezt a csodálatos saláta zöldséget, nehéz leszokni róla a jövőben. Side-choi az az eset, amikor a természet hihetetlen mennyiségű hasznos tulajdonságot egyesített egy növényben. És az embernek csak meg kellett tanulnia főzni ezt a zöldséget, és élvezni az előnyeit.