Táplálkozási érték és kémiai összetétel.
A táblázat a tápanyagok (kalóriák, fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok és ásványi anyagok) tartalmát mutatja 100 gramm ehető részre.
| Tápláló | Mennyiség | Norma** | A norma százaléka 100 g-ban | A norma százaléka 100 kcal-ban | 100% -ban normális |
| Kalóriaérték | 383 kCal | 1684 kCal | 22.7% | 5.9% | 440 g |
| Fehérjék | 5.2 g | 76 g | 6.8% | 1.8% | 1462 g |
| zsírok | 5.2 g | 56 g | 9.3% | 2.4% | 1077 g |
| Szénhidrát | 84.2 g | 219 g | 38.4% | 10% | 260 g |
| Táplálékrost | 6 g | 20 g | 30% | 7.8% | 333 g |
| Víz | 2.2 g | 2273 g | 0.1% | 103318 g | |
| Hamu | 3.1 g | ~ | |||
| Vitaminok | |||||
| A-vitamin, RE | 534 μg | 900 μg | 59.3% | 15.5% | 169 g |
| Retinol | 0.53 mg | ~ | |||
| alfa-karotin | 25 μg | ~ | |||
| béta karotin | 0.038 mg | 5 mg | 0.8% | 0.2% | 13158 g |
| béta kriptoxantin | 5 μg | ~ | |||
| Lutein + zeaxantin | 576 μg | ~ | |||
| B1-vitamin, tiamin | 1.4 mg | 1.5 mg | 93.3% | 24.4% | 107 g |
| B2-vitamin, riboflavin | 1.6 mg | 1.8 mg | 88.9% | 23.2% | 113 g |
| B4-vitamin, kolin | 15.7 mg | 500 mg | 3.1% | 0.8% | 3185 g |
| B5-vitamin, pantotén | 0.476 mg | 5 mg | 9.5% | 2.5% | 1050 g |
| B6-vitamin, piridoxin | 1.852 mg | 2 mg | 92.6% | 24.2% | 108 g |
| B9-vitamin, folát | 1246 μg | 400 μg | 311.5% | 81.3% | 32 g |
| B12-vitamin, kobalamin | 5.6 μg | 3 μg | 186.7% | 48.7% | 54 g |
| B12-vitamin hozzáadva | 5.6 μg | ~ | |||
| C-vitamin, aszkorbin | 55.6 mg | 90 mg | 61.8% | 16.1% | 162 g |
| D-vitamin, kalciferol | 3.7 μg | 10 μg | 37% | 9.7% | 270 g |
| D3-vitamin, kolekalciferol | 3.7 μg | ~ | |||
| E-vitamin, alfa-tokoferol, TE | 1.07 mg | 15 mg | 7.1% | 1.9% | 1402 g |
| K-vitamin, filokinon | 1.1 μg | 120 μg | 0.9% | 0.2% | 10909 g |
| PP-vitamin, NO | 18.5 mg | 20 mg | 92.5% | 24.2% | 108 g |
| makrotápanyagokkal | |||||
| Kálium, K | 216 mg | 2500 mg | 8.6% | 2.2% | 1157 g |
| Kalcium, Ca | 370 mg | 1000 mg | 37% | 9.7% | 270 g |
| Magnézium, Mg | 59 mg | 400 mg | 14.8% | 3.9% | 678 g |
| Nátrium, Na | 493 mg | 1300 mg | 37.9% | 9.9% | 264 g |
| Foszfor, P | 222 mg | 800 mg | 27.8% | 7.3% | 360 g |
| Nyomelemek | |||||
| Vas, Fe | 16.7 mg | 18 mg | 92.8% | 24.2% | 108 g |
| Mangán, Mn | 0.79 mg | 2 mg | 39.5% | 10.3% | 253 g |
| Réz, Cu | 176 μg | 1000 μg | 17.6% | 4.6% | 568 g |
| Szelén, Se | 11.8 μg | 55 μg | 21.5% | 5.6% | 466 g |
| Cink, Zn | 13.9 mg | 12 mg | 115.8% | 30.2% | 86 g |
| Emészthető szénhidrátok | |||||
| Mono- és diszacharidok (cukrok) | 33.8 g | max 100 г | |||
| Zsírsav | |||||
| Transznemű | 0.1 g | max 1.9 г | |||
| Telített zsírsavak | |||||
| Telített zsírsavak | 0.8 g | max 18.7 г | |||
| 12:0 Lauric | 0.003 g | ~ | |||
| 14: 0 Myrisztikus | 0.017 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitic | 0.683 g | ~ | |||
| 18: 0 sztearin | 0.067 g | ~ | |||
| 20: 0 arachinikus | 0.008 g | ~ | |||
| 22: 0 | 0.004 g | ~ | |||
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | 2.2 g | min. 16.8 г | 13.1% | 3.4% | |
| 16:1 Palmitoleic | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 1 olein (omega-9) | 2.19 g | ~ | |||
| 20: 1 gadolé (omega-9) | 0.016 g | ~ | |||
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 1.8 g | tól 11.2 a 20.6 | 16.1% | 4.2% | |
| 18: 2 linolén | 1.729 g | ~ | |||
| 18: 3 linolén | 0.071 g | ~ | |||
| Omega-3 zsírsav | 0.071 g | tól 0.9 a 3.7 | 7.9% | 2.1% | |
| Omega-6 zsírsav | 1.729 g | tól 4.7 a 16.8 | 36.8% | 9.6% |
Az energiaérték 383 kcal.
Az A-vitamin felelős a normális fejlődésért, a reproduktív működésért, a bőr és a szem egészségéért és az immunitás fenntartásáért.
- Vitamin B1 része a szénhidrát- és energia-anyagcsere legfontosabb enzimjeinek, amelyek energiával és plasztikus anyagokkal látják el a testet, valamint az elágazó láncú aminosavakat. E vitamin hiánya az idegrendszer, az emésztőrendszer és a szív- és érrendszer súlyos rendellenességeihez vezet.
- Vitamin B2 részt vesz a redox reakciókban, fokozza a vizuális analizátor színérzékenységét és a sötét alkalmazkodást. A B2-vitamin elégtelen bevitele a bőr, a nyálkahártyák állapotának megsértésével, a fény és az alkonyi látás romlásával jár.
- Vitamin B6 részt vesz az immunválasz, a gátlási és gerjesztési folyamatok fenntartásában a központi idegrendszerben, az aminosavak átalakításában, a triptofán, a lipidek és a nukleinsavak anyagcseréjében, hozzájárul az eritrociták normális képződéséhez, a normális szint fenntartásához homocisztein mennyisége a vérben. A B6-vitamin elégtelen bevitele étvágycsökkenéssel, a bőr állapotának megsértésével, homociszteinémia, vérszegénység kialakulásával jár.
- Vitamin B6 koenzimként részt vesznek a nukleinsavak és az aminosavak anyagcseréjében. A foláthiány a nukleinsavak és fehérjék szintézisének károsodásához vezet, ami a sejtek növekedésének és szétválásának gátlását eredményezi, különösen a gyorsan szaporodó szövetekben: csontvelőben, bélhámban stb. alultápláltság, veleszületett rendellenességek és a gyermek fejlődési rendellenességei. Erős összefüggést mutattak ki a folát- és a homociszteinszint, valamint a szív- és érrendszeri betegségek kockázata között.
- Vitamin B12 fontos szerepet játszik az aminosavak anyagcseréjében és átalakulásában. A folát és a B12-vitamin egymással összefüggő vitaminok, és részt vesznek a vérképzésben. A B12-vitamin hiánya részleges vagy másodlagos foláthiányhoz, valamint vérszegénységhez, leukopéniához, trombocitopéniához vezet.
- C-vitamin részt vesz a redoxi reakciókban, az immunrendszer működésében, elősegíti a vas felszívódását. A hiány az íny laza és vérzéséhez, orrvérzéshez vezet a fokozott permeabilitás és a vérkapillárisok törékenysége miatt.
- D-vitamin fenntartja a kalcium és a foszfor homeosztázisát, elvégzi a csont mineralizációjának folyamatait. A D-vitamin hiánya a csontokban a kalcium és a foszfor anyagcseréjének károsodásához, a csontszövet fokozott demineralizációjához vezet, ami fokozott osteoporosis kockázathoz vezet.
- PP-vitamin részt vesz az energia-anyagcsere redox reakcióiban. Az elégtelen vitaminbevitel a bőr, a gyomor-bél traktus és az idegrendszer normális állapotának megzavarásával jár.
- Kalcium csontjaink fő alkotóeleme, idegrendszeri szabályozóként működik, részt vesz az izmok összehúzódásában. A kalciumhiány a gerinc, a kismedencei csontok és az alsó végtagok demineralizációjához vezet, növeli az oszteoporózis kockázatát.
- Magnézium részt vesz az energia-anyagcserében, a fehérjék, a nukleinsavak szintézisében, stabilizáló hatással van a membránokra, szükséges a kalcium, kálium és nátrium homeosztázisának fenntartásához. A magnézium hiánya hypomagnesemiához vezet, ami a magas vérnyomás, a szívbetegség kialakulásának fokozott kockázatát eredményezi.
- Foszfor számos fiziológiai folyamatban vesz részt, beleértve az energia-anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak, szükséges a csontok és a fogak mineralizálásához. A hiány anorexiához, vérszegénységhez, angolkórhoz vezet.
- Vas a különböző funkciójú fehérjék része, beleértve az enzimeket is. Részt vesz az elektronok, az oxigén szállításában, biztosítja a redoxireakciók lefolyását és a peroxidáció aktiválódását. Az elégtelen fogyasztás hipokróm vérszegénységhez, a vázizmok myoglobinhiányos atóniájához, fokozott fáradtsághoz, myocardiopathiához, atrophiás gastritishez vezet.
- Mangán részt vesz a csont és a kötőszövet kialakulásában, része az aminosavak, szénhidrátok, katekolaminok metabolizmusában részt vevő enzimeknek; elengedhetetlen a koleszterin és a nukleotidok szintéziséhez. Az elégtelen fogyasztás a növekedés lassulásával, a reproduktív rendszer rendellenességeivel, a csontszövet fokozott törékenységével, a szénhidrát- és a lipid-anyagcsere rendellenességeivel jár.
- Réz a redox aktivitású enzimek része és részt vesz a vas anyagcseréjében, serkenti a fehérjék és szénhidrátok felszívódását. Részt vesz az emberi test szöveteinek oxigénnel történő ellátásában. A hiányosság a szív- és érrendszer és a csontváz kialakulásának rendellenességeiben, a kötőszöveti dysplasia kialakulásában mutatkozik meg.
- Szelén - az emberi test antioxidáns védekező rendszerének alapvető eleme, immunmoduláló hatású, részt vesz a pajzsmirigyhormonok működésének szabályozásában. A hiány Kashin-Beck-betegséghez vezet (osteoarthritis az ízületek, a gerinc és a végtagok többszörös deformitásával), Keshan-betegség (endémiás myocardiopathia), örökletes thrombastenia.
- cink több mint 300 enzim része, részt vesz a szénhidrátok, fehérjék, zsírok, nukleinsavak szintézisében és lebontásában, valamint számos gén expressziójának szabályozásában. Az elégtelen fogyasztás vérszegénységhez, másodlagos immunhiányhoz, májcirrhosishoz, szexuális diszfunkcióhoz és magzati rendellenességekhez vezet. A legújabb vizsgálatok feltárták a nagy cinkdózisok azon képességét, hogy megzavarják a réz felszívódását, és ezáltal hozzájáruljanak az anaemia kialakulásához.