tartalom
A brokkoli története
A brokkoli gyökerei Olaszországban vannak. Más káposztanövényekből hibridizációval nyerték a Kr.e. XNUMX.-XNUMX. században. Sok évszázadon át nem ismerték ezt a káposztafajtát Olaszországon kívül. A brokkolit Franciaországba csak a XNUMX. században hozták be Medici Katalinnak köszönhetően, Angliába pedig még később – a XNUMX. században. Itt olasz spárgának hívták. A brokkoli csak a XNUMX. század elején érkezett az Egyesült Államokba az olasz bevándorlóknak köszönhetően.
A brokkoli előnyei
A brokkoli tápláló zöldség. A brokkoli jótékony tulajdonságai közé tartozik az emésztésre, a szív- és érrendszerre, az immunrendszerre gyakorolt pozitív hatás, valamint a gyulladáscsökkentő és a karcinogén hatás. Mi több, a brokkoli alacsony nátrium- és kalóriatartalmú, és egyáltalán nem tartalmaz zsírt.
"A brokkoli jelentős mennyiségű rostot, C-vitamint, káliumot, B6-vitamint és A-vitamint tartalmaz" - mondja Victoria Jarzabkowski, az austini Texasi Egyetem Texas Fitness Intézetének táplálkozási szakértője. – És elég fehérje is.
A brokkoli gazdag növényi pigmentek és antioxidánsok forrása. A növényi pigmentek olyan anyagok, amelyek a növények színét, aromáját és ízét adják. Az Amerikai Rákkutató Intézet szerint a növényi pigmentek számos jótékony tulajdonsággal rendelkeznek. A brokkoliban található pigmentek közé tartozik a glükobraszicin, a karotinoidok és a flavonoidok.
„Az antioxidánsok segítenek semlegesíteni a szabad gyököket, amelyek károsíthatják a szervezet sejtjeit” – mondja Dr. Jarzabkowski. A szabad gyökök instabil molekulák, amelyek az anyagcsere eredményeként képződnek. A National Cancer Institute szerint ezek a vegyületek növelik a rák kialakulásának kockázatát.
„A brokkoli a lutein forrása, amely az antioxidánsok része, valamint a szulforafán, egy erős antioxidáns” – mondja Dr. Jarzabkowski. A brokkoli további tápanyagokat is tartalmaz, köztük magnéziumot, foszfort, valamint kis mennyiségű cinket és vasat.
Hatása a cukorbetegségre és az autizmusra
Az elhízott és a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők számára a brokkoli kivonat az, amit az orvos rendelt. A Science Translational Medicine folyóiratban 14. június 2017-én megjelent cikkben tudósok arról beszélnek, hogy a brokkoliban (valamint más keresztes virágú zöldségekben, káposztában és kelbimbóban) található szulforafán 50 gén aktivitását képes csökkenteni. felelős a 2-es típusú cukorbetegség tüneteinek megjelenéséért. . A vizsgálatban 97, 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő beteg vett részt, akiket 12 héten keresztül brokkoli kivonattal kezeltek. Nem volt hatás a nem elhízott betegeknél, míg az elhízott résztvevők éhomi glükózszintje 10%-kal csökkent a kontrollokhoz képest. Az antioxidáns dózisa azonban, amelyet a résztvevők összesen kaptak, százszorosa volt a brokkoliban természetesen megtalálható mennyiségnek.
Ugyanerről az anyagról kimutatták, hogy segít enyhíteni az autizmussal kapcsolatos tüneteket. A 13. október 2014-i Proceedings of the National Academy of Sciences-ben a kutatók arról számoltak be, hogy a szulforafánt tartalmazó kivonatot kapó autista betegek verbális kommunikációja és társas interakciói javultak.
A rák megelőzése
A brokkoli legismertebb és leghasznosabb tulajdonsága a rák elleni védelem. A brokkoli egy keresztes virágú zöldség. Ismeretes, hogy ebbe a családba tartozó összes zöldség képes megvédeni a gyomor- és bélrák kialakulását” – mondja Dr. Jarzabkowski.
Az American Cancer Society hangsúlyozza az erős antioxidánsokat – szulforafánt és indol-3-karbinolt – tartalmazó brokkoli fontosságát. Ezek az anyagok méregtelenítő tulajdonságokkal rendelkeznek, és képesek csökkenteni az oxidatív stressz súlyosságát. Az ösztrogénszintet is befolyásolhatják, ami viszont csökkenti a mellrák kockázatát.
Csökkent koleszterinszintet
Dr. Jarzabkowski szerint a brokkoli segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét. A káposztában található rost a vérben lévő koleszterinhez kötődik, és ez hozzájárul annak gyors eltávolításához a szervezetből.
Méregtelenítés
A növényi pigmentek, a glükorafanin, a glükonaszturcin és a glükobraszin részt vesznek a szervezet méregtelenítési folyamatának minden szakaszában, a méreganyagok semlegesítésétől egészen azok eltávolításáig. Az Amerikai Egyesült Államok Proceedings of the National Academy of Sciences folyóiratában megjelent tanulmány szerint a brokkoli csíra a leghasznosabb ebből a szempontból.
A szív- és érrendszerre gyakorolt hatás
A brokkoli a koleszterinszint csökkentésén túl az erek falát is erősíti. A brokkoliban található szulforafán gyulladáscsökkentő hatású, és segít megelőzni az atheroscleroticus plakkok kialakulását, különösen a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegeknél. A Harvard University of Public Health szerint a B komplex szabályozza a homocisztein szintjét. A homocisztein egy olyan aminosav, amely vörös hús fogyasztásakor felhalmozódik a szervezetben, és növeli a szívkoszorúér-betegség kockázatát.
Hatások a látásra
„Valószínűleg tudjuk, hogy a sárgarépa luteintartalma miatt jót tesz a látásnak” – mondja Dr. Jarzabkowski. „A lutein antioxidáns, és pozitív hatással van a szem egészségére. Az egyik legjobb luteinforrás a brokkoli.
A brokkoliban található másik antioxidáns, a zeaxantin a luteinhez hasonló tulajdonságokkal rendelkezik. Mind a lutein, mind a zeaxantin véd a makuladegeneráció, a központi látást befolyásoló gyógyíthatatlan betegség, valamint a szürkehályog, a lencse elhomályosodása ellen.
Emésztésre gyakorolt hatás
Dr. Jarzabkowski kiemeli a brokkoli emésztést elősegítő tulajdonságait magas rosttartalma miatt. A brokkoli 10 kalóriánként 1 g rostot tartalmaz. A rostok hozzájárulnak a bél normál mikroflórájának fenntartásához is.
A brokkoli megvédi a gyomor nyálkahártyáját a fekélyek és gyulladások kialakulásától. A termékben található szulforafán gátolja a Helicobacter pylori, a gyomornyálkahártyát megfertőző baktérium növekedését. Egy 2009-es Johns Hopkins egereken végzett tanulmány érdekes eredményeket mutatott fel. Azoknál az egereknél, amelyek két hónapig naponta brokkolit fogyasztottak, a H. pylori szintje 40%-kal csökkent.
Gyulladáscsökkentő tulajdonságok
A brokkoli gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, és védi az osteoarthritises betegek ízületeit. A Kelet-Anglia Egyetem 2013-as tanulmánya kimutatta, hogy a brokkoliban található szulforafán megvédte az ízületi gyulladásos betegek ízületeit a károsodástól a gyulladást aktiváló molekulák gátlásával.
A brokkoliban található antioxidánsok és omega-3 zsírsavak szintén szabályozzák a gyulladást. Ezenkívül az Inflammation Researcher folyóiratban 2010-ben megjelent tanulmány szerzői azt javasolták, hogy a flavonoid kaempferol csökkenti az allergének hatását, különösen a gyomor-bél traktusban, ami csökkenti a krónikus gyulladás kialakulásának kockázatát.
Árt a brokkolinak
A brokkoli fogyasztása biztonságos, és az elfogyasztása során előforduló mellékhatások nagyon ritkák. Ezek közül a leggyakoribb a gázképződés és a vastagbél irritációja, amelyet a nagy mennyiségű rost okoz. „Az ilyen mellékhatások minden keresztes virágú zöldségre jellemzőek – jegyzi meg Dr. Jarzabkowski –, azonban az egészségügyi előnyök jóval meghaladják ezt a fajta kellemetlenséget.
Az Ohio Egyetem Wexner Orvosi Központja szerint a véralvadásgátló szereket szedőknek óvatosan kell brokkolit fogyasztaniuk. A termékben található K-vitamin kölcsönhatásba léphet a gyógyszerekkel, és csökkentheti azok hatékonyságát. A hypothyreosisban szenvedő betegeknek szintén korlátozniuk kell a brokkoli fogyasztását.
A brokkoli felhasználása az orvostudományban
A brokkoliban magas az antioxidánsok, gyulladáscsökkentő vegyületek és vitaminok, amelyek rákkeltő, gyulladáscsökkentő és szív- és érrendszeri betegségek kockázatát csökkentő hatásúak lehetnek. Rosttartalma miatt a brokkoli felhasználható az emésztés javítására.
A brokkoli felhasználása a főzés során
A brokkoli fogyasztása befolyásolhatja, hogy mennyit és milyen tápanyagokat kap. A brokkoli karcinogén tulajdonságainak megőrzése érdekében ne főzzük sokáig.
A Warwicki Egyetem által 2007-ben végzett tanulmány kimutatta, hogy a forralt brokkoli elveszti jótékony tulajdonságait, beleértve a rákkeltő tulajdonságokat is. A tudósok azt vizsgálták, hogy a keresztesvirágú zöldségek különböző elkészítési módjai – főzés, forralás, mikrohullámú sütőben főzés és sütés – milyen hatással vannak a termék hasznos tulajdonságainak megőrzésére.
A forralás okozta a rákkeltő anyagok legnagyobb veszteségét. A 20 perces gőzölés, a legfeljebb 3 perces mikrohullámú sütő és az akár 5 perces sütés jelentős mennyiségű rákmegelőző tápanyagot veszített el. A nyers brokkoli tartja meg a legtöbb tápanyagot, de a legvalószínűbb, hogy irritálja a beleket és gázképződést okoz.
Hogyan válasszuk ki és tároljuk a brokkolit
A friss brokkoli rügyei halvány kékesek legyenek, ha már sárgulnak vagy félig kinyíltak, akkor túlérett. A legjobb fejátmérő 17-20 cm, a nagyobb brokkoli szár általában lignifikált, étkezésre nem alkalmas. A legjobb fejforma lekerekített, kompakt. A virágzatnak szorosan kell illeszkednie egymáshoz, rések nélkül. A virágzatnak frissnek kell lennie, nem fakult.
A brokkoli tárolásához 3 feltételnek kell teljesülnie:
- Hőmérséklet 0 – 3° С
- Magas páratartalom
- Jó szellőzés