A reggeli zabpehely a Groundhog Day előhírnökévé vált, a rizs unalmas, a hajdina pedig a szélén? Teljes kiőrlésű bulgur és kuszkusz a segítségedre! Ha ezek a nevek még újak számodra, ismerd meg őket jobban, és… csináljuk együtt ezt a káoszt!
Haszon
Bulgur, mint gyűjtő-pedáns, minden B-vitamint alaposan begyűjtött, kivéve az „állati” B12-t (nem nagyon akartam). A teljes kiőrlésű termék további hasznos nyomelemei a cink, a nátrium, a vas, a kalcium, a béta-karotin, a szelén, a kálium, a foszfor, valamint a K- és E-vitamin (ezek a kis speciális szerek biztosítják a bőr szépségét és selymességét, minden amelyek rajta nőnek, és elvileg felelősek a növekedésért).
A rizs és hajdina bulgur közel másfélszeres kalóriát veszít (szomorú vagy boldog – mindenki döntse el maga). De főtt formában rosttartalmát tekintve pontosan ugyanennyivel előzi meg a hajdinát, és 1,5 (!)-szer jobb, mint a rizs.
Az Ayurveda szerint a bulgur különösen hasznos télen, holtszezonban és szeles évszakban. Korlátozza ezt a gabonaféléket az étrendben a hőségben és azok, akik gyomorhurutban szenvednek. A Bulgur ellenjavallt Önnek, ha gluténallergiás (főleg, ha hisz benne).
A kuszkusz nem büszkélkedhet ugyanolyan széles B-vitamin-spektrummal, mint a bulgur, de a rákkeltő anyagok hiányának garantálása érdekében egy hüvelyknyire felad (a dara gőzzel dolgozza fel).
Egyes kultúrákban a kuszkuszt hagyományosan ünnepélyes családi eseményekre készítik: ez a termék a szerencsét jelképezi. De még ha nem is hisz a mágiában, a mindennapi rituálékban és a „szerencsét hozó” jelekben, a varázslatos „malashi zabkása” tulajdonságai késztetik erre. A kuszkusz triptofán aminosavat tartalmaz: ez segíti a szervezetet a szerotonin termelésében, enyhíti a depressziót, normalizálja az alvást, növeli a vitalitást és a koncentrációt, valamint megszünteti a tartós fáradtságot. Általában enni egy kanál!
Tehát van különbség?
A bulgur és a kuszkusz is búzából készül, ezért ezeket a teljes kiőrlésű gabonákat gyakran összekeverik. A kuszkuszt durum fajtáiból, búzadarából nyerik, vízzel meglocsolják, majd a képződött részecskéket hőkezelésnek vetik alá. Ezután a gabonát megszárítják. A technológia némileg a tésztagyártásra emlékeztet.
A gyártás során a Bulgur félkész termékhez hasonlít. A búzaszemeket gyakorlatilag a megőrzött csírával és héjjal készre hozzák. Ezután a szemeket szárítják, gyakran a napon. A bulgurt gyakran őrlik, de előfordulhat durva és közepes őrlés is. Ezt a gabonát gyakran megtisztítják a korpától.
A bulgur több kalóriát tartalmaz, mint a kuszkusz. Ráadásul tulajdonságaiban felülmúlja a kuszkuszét (például a bulgurban a rost mennyisége 4-szer magasabb, mint a kuszkuszban).
Főzzünk kását?
Főzéskor mindkét gabonát nem kell megmosni sem főzés előtt, sem utána, mert már megpárolták. A főzésre fordított idő egyébként minimális. A gabonaféléket gyakran már félkész formában árulják, és csak 5 percig kell felönteni forrásban lévő vízzel, és ugyanannyit főzni.
A kuszkusz finom állagú, kellemes ízű, hidegen és melegen egyaránt tálalható: köretként, ételalapként, mártás vagy zöldségleves alapanyagaként. A kuszkusz íze kevésbé intenzív, mint a bulgur. De ennek a minőségnek köszönhetően varázslatos desszerteket nyernek ebből a gabonából.
A bulgur jellegzetes diós ízű. Ezenkívül a termék nagyon gazdaságos: főzéskor a gabonafélék mennyisége észrevehetően nő, és ezt figyelembe kell venni.
Kuszkusz desszert
4 evőkanál kuszkusz
2 kiwi
2 alma
1 citrom
100 g eper
100 g mag nélküli szőlő
1 evőkanál porcukor (helyettesíthető mézzel)
Öntsünk forrásban lévő vizet a kuszkuszra, és hagyjuk állni 3 percig. Porcukorral összekeverjük. A meghámozott kivit finomra vágjuk, majd a citrom levét kicsavarjuk. Vágja fel az almát kockákra, miután eltávolította a magokat. Öntsük a citromlevet a felkockázott almára, és keverjük össze. Vágja a szőlőt és az epret több darabra. Ezután a kuszkuszt a gyümölccsel összeforgatjuk. Kívánság szerint a desszertet mandula szirmokkal díszítheti.
Bulgur és avokádó saláta
150 g fagyasztott zöldborsó
150 g bulgur
1 avokádó
1 citrom
1 lilahagyma
0,5 tk folyékony méz
5 tbsp olívaolaj
Só és bors ízlés szerint
A borsót pár percre a forrásban lévő vízbe tesszük, majd szűrőedénybe szűrjük. A bulgurt a csomagoláson található utasítások szerint elkészítjük. A hagymát apróra vágjuk, citromlével felöntjük, megfőzzük. A meghámozott avokádót vékonyan felszeleteljük. Keverje össze az összes üres anyagot a kész bulgurral, adjon hozzá mézet, sót és borsot.