Október a káposzta betakarítás hónapja. Ez a zöldség méltó helyet foglal el minden vegetáriánus étrendjében, és különös figyelmet érdemel. Megvizsgáljuk a káposzta főbb fajtáit és végtelen előnyeiket.
A Savoy káposzta gömb alakú, hullámos levelekkel. A polifenol vegyületeknek köszönhetően erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. A Savoy káposzta A-, C-, E- és K-vitaminban, valamint B-vitaminban gazdag. A következő ásványi anyagokat tartalmazza: molibdén, kalcium, vas, kálium, cink, magnézium, mangán, foszfor, szelén, némi réz, valamint olyan aminosavak, mint a lutein, a zeaxantin és a kolin. Az indol-3-karbinol, a káposzta egyik összetevője, serkenti a DNS-sejtek helyreállítását. A Savoyas káposzta jó választás salátákhoz.
Egy csésze ebből a káposztából az ajánlott napi C-vitamin 56%-a van. Ugyanennyi vörös káposzta a napi A-vitamin bevitelének 33%-át tartalmazza, ami az egészséges látáshoz szükséges. A K-vitamin, amelynek hiánya csontritkulással, érelmeszesedéssel, sőt daganatos megbetegedésekkel is jár, szintén jelen van a káposztában (28 pohárban a norma 1%-a).
Az északi régiók, köztük Oroszország lakosai számára ez a leghasznosabb, mivel a szélességi körünkön való növekedésre jellemző termék. A C-vitaminon kívül béta-karotint, B-vitamint, valamint egy ritka vitaminszerű anyagot – gyomorfekélyt megelőző és csillapító vitamint tartalmaz (a savanyú káposztára nem vonatkozik).
Egy csésze nyers kelkáposzta: az ajánlott napi A-vitamin bevitel 206%-a, K-vitamin 684%-a PIROS, C-vitamin 134%-a, kalcium 9%-a RED, kalcium 10%-a RED réz, a kálium RED 9%-a és a magnézium 6%-a. Mindezt 33 kalóriával! A kelkáposzta levelei omega-3 zsírsavakat tartalmaznak, amelyek fontosak egészségünk szempontjából. A kelkáposztában található erős antioxidánsok a kempferol és a kvercetin.
A kínai kel vagy a bok choy gyulladáscsökkentő vegyületeket tartalmaz, beleértve a tiocianátot, egy antioxidánst, amely megvédi a sejteket a gyulladástól. A szulforafán jelentősen javítja a vérnyomást és a veseműködést. A Bok choy káposzta B6-, B1-, B5-vitamint, folsavat, A- és C-vitamint, valamint számos fitonutrienst tartalmaz. Egy pohár 20 kalóriát tartalmaz.
Igaz, a brokkoli vezető helyet foglal el a zöldségfélék között. A brokkoli termesztésének első három országa Kína, India és az Egyesült Államok. A brokkoli lúgosítja a szervezetet, méregtelenít, elősegíti a szív és a csontok egészségét, valamint erős antioxidáns. Nyerssaláta formájában és levesekbe, pörköltekbe, rakott ételekbe egyaránt kiváló.