Táplálkozási érték és kémiai összetétel.
| Tápláló | Mennyiség | Norma** | A norma százaléka 100 g-ban | A norma százaléka 100 kcal-ban | 100% -ban normális |
| Kalóriaérték | 325 kCal | 1684 kCal | 19.3% | 5.9% | 518 g |
| Fehérjék | 14.7 g | 76 g | 19.3% | 5.9% | 517 g |
| zsírok | 29.4 g | 56 g | 52.5% | 16.2% | 190 g |
| Víz | 55.1 g | 2273 g | 2.4% | 0.7% | 4125 g |
| Hamu | 0.8 g | ~ | |||
| Vitaminok | |||||
| B1-vitamin, tiamin | 0.7 mg | 1.5 mg | 46.7% | 14.4% | 214 g |
| B2-vitamin, riboflavin | 0.16 mg | 1.8 mg | 8.9% | 2.7% | 1125 g |
| B4-vitamin, kolin | 75 mg | 500 mg | 15% | 4.6% | 667 g |
| B5-vitamin, pantotén | 0.7 mg | 5 mg | 14% | 4.3% | 714 g |
| B6-vitamin, piridoxin | 0.5 mg | 2 mg | 25% | 7.7% | 400 g |
| B9-vitamin, folát | 6.1 μg | 400 μg | 1.5% | 0.5% | 6557 g |
| B12-vitamin, kobalamin | 1.1 μg | 3 μg | 36.7% | 11.3% | 273 g |
| E-vitamin, alfa-tokoferol, TE | 0.5 mg | 15 mg | 3.3% | 1% | 3000 g |
| H-vitamin, biotin | 4.5 μg | 50 μg | 9% | 2.8% | 1111 g |
| PP-vitamin, NO | 1.6 mg | 20 mg | 8% | 2.5% | 1250 g |
| niacin | 1.6 mg | ~ | |||
| makrotápanyagokkal | |||||
| Kálium, K | 200 mg | 2500 mg | 8% | 2.5% | 1250 g |
| Kalcium, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.2% | 12500 g |
| Magnézium, Mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 1.5% | 2105 g |
| Nátrium, Na | 40 mg | 1300 mg | 3.1% | 1% | 3250 g |
| Kén, S | 220 mg | 1000 mg | 22% | 6.8% | 455 g |
| Foszfor, P | 146 mg | 800 mg | 18.3% | 5.6% | 548 g |
| Klór, Cl | 48.6 mg | 2300 mg | 2.1% | 0.6% | 4733 g |
| Nyomelemek | |||||
| Vas, Fe | 1.2 mg | 18 mg | 6.7% | 2.1% | 1500 g |
| Jód, én | 6.6 μg | 150 μg | 4.4% | 1.4% | 2273 g |
| Cobalt, Co. | 8 μg | 10 μg | 80% | 24.6% | 125 g |
| Mangán, Mn | 0.0285 mg | 2 mg | 1.4% | 0.4% | 7018 g |
| Réz, Cu | 96 μg | 1000 μg | 9.6% | 3% | 1042 g |
| Molibdén, Mo. | 13 μg | 70 μg | 18.6% | 5.7% | 538 g |
| Nikkel, Ni | 12.3 μg | ~ | |||
| Ólom, Sn | 30 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 69.3 μg | 4000 μg | 1.7% | 0.5% | 5772 g |
| Króm, kr | 13.5 μg | 50 μg | 27% | 8.3% | 370 g |
| Cink, Zn | 2.07 mg | 12 mg | 17.3% | 5.3% | 580 g |
Az energiaérték 325 kcal.
- Vitamin B1 része a szénhidrát- és energia-anyagcsere legfontosabb enzimjeinek, amelyek energiával és plasztikus anyagokkal látják el a testet, valamint az elágazó láncú aminosavakat. E vitamin hiánya az idegrendszer, az emésztőrendszer és a szív- és érrendszer súlyos rendellenességeihez vezet.
- Vegyes a lecitin része, szerepet játszik a foszfolipidek szintézisében és metabolizmusában a májban, szabad metilcsoportok forrása, lipotrop faktorként működik.
- Vitamin B5 részt vesz a fehérje, zsír, szénhidrát anyagcserében, a koleszterin anyagcserében, számos hormon, a hemoglobin szintézisében, elősegíti az aminosavak és cukrok felszívódását a belekben, támogatja a mellékvesekéreg működését. A pantoténsav hiánya a bőr és a nyálkahártyák károsodásához vezethet.
- Vitamin B6 részt vesz az immunválasz, a gátlási és gerjesztési folyamatok fenntartásában a központi idegrendszerben, az aminosavak átalakításában, a triptofán, a lipidek és a nukleinsavak anyagcseréjében, hozzájárul az eritrociták normális képződéséhez, a normális szint fenntartásához homocisztein mennyisége a vérben. A B6-vitamin elégtelen bevitele étvágycsökkenéssel, a bőr állapotának megsértésével, homociszteinémia, vérszegénység kialakulásával jár.
- Vitamin B12 fontos szerepet játszik az aminosavak anyagcseréjében és átalakulásában. A folát és a B12-vitamin egymással összefüggő vitaminok, és részt vesznek a vérképzésben. A B12-vitamin hiánya részleges vagy másodlagos foláthiányhoz, valamint vérszegénységhez, leukopéniához, trombocitopéniához vezet.
- Foszfor számos fiziológiai folyamatban vesz részt, beleértve az energia-anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak, szükséges a csontok és a fogak mineralizálásához. A hiány anorexiához, vérszegénységhez, angolkórhoz vezet.
- Kobalt a B12-vitamin része. Aktiválja a zsírsav metabolizmus és a folsav anyagcsere enzimjeit.
- Molibdén számos enzim kofaktora, amelyek biztosítják a kéntartalmú aminosavak, purinok és pirimidinek metabolizmusát.
- króm részt vesz a vércukorszint szabályozásában, fokozva az inzulin hatását. A hiány csökkent glükóz toleranciához vezet.
- cink több mint 300 enzim része, részt vesz a szénhidrátok, fehérjék, zsírok, nukleinsavak szintézisében és lebontásában, valamint számos gén expressziójának szabályozásában. Az elégtelen fogyasztás vérszegénységhez, másodlagos immunhiányhoz, májcirrhosishoz, szexuális diszfunkcióhoz és magzati rendellenességekhez vezet. A legújabb vizsgálatok feltárták a nagy cinkdózisok azon képességét, hogy megzavarják a réz felszívódását, és ezáltal hozzájáruljanak az anaemia kialakulásához.
Energiaérték vagy kalóriatartalom Az emberi testben az ételből felszabaduló energia mennyisége az emésztés során. A termék energiaértékét kilokalóriában (kcal) vagy kiló joule (kJ) / 100 grammban mérjük. termék. Az ételek energiaértékének mérésére használt kilokalóriát „étkezési kalóriának” is nevezik, ezért a kiló előtagot gyakran elhagyják, ha a kalóriákat (kiló) kalóriákban adják meg. Megtekintheti az orosz termékek részletes energia táblázatait.
A tápérték - a termék szénhidrát-, zsír- és fehérjetartalma.
Élelmiszeripari termékek tápértéke - egy élelmiszertermék olyan tulajdonságainak összessége, amelyek jelenlétében kielégítik az ember fiziológiai szükségleteit a szükséges anyagokra és energiára.
Vitaminok, az emberi és a legtöbb gerinces étrendjében kis mennyiségben szükséges szerves anyagok. A vitaminokat általában a növények szintetizálják, nem pedig az állatok. A napi emberi vitaminigény csupán néhány milligramm vagy mikrogramm. A szervetlen anyagokkal ellentétben a vitaminok erős hevítéssel pusztulnak el. Számos vitamin instabil és „elveszik” a főzés vagy az élelmiszer-feldolgozás során.