A só fontos ásványi anyag, amely felelős a szervezet vízháztartásának szabályozásáért. A hűtési és kémiai módszerek megjelenése előtt a só fontos volt az élelmiszerek tartósításában. A só minden konyhában jelen van, mert képes fokozni az ételek ízét, és hozzáadni a már megszokott zamatos ízt.
Mindannyian úgy születünk, hogy szeretjük a sót, és megtanítanak még jobban szeretni! Napjainkban egyes bébiételeket még mindig sóval készítenek, ezért minden új termék vásárlása előtt ellenőrizze az összetevők listáját. Bizonyos mennyiségű nátriumot élelmiszerből kell bevinni, megtalálható a zöldségekben (paradicsom, zeller, cékla stb.) és az ivóvízben. Az amerikaiak túl sok nátriumot fogyasztanak, mi inkább megpróbáljuk csökkenteni.
Milyen élelmiszerek tartalmaznak nátriumot? Minden feldolgozott élelmiszer (konzerv és fagyasztott) nátriummal ízesített (kivéve a gyümölcsöket, amelyeket cukorral, mint tartósítószerrel kezelnek). Tehát figyelmesen olvassa el a címkéket. Az ecetes ételek (uborka, paprika, kapribogyó, olajbogyó stb.), a reggeli gabonapelyhek, a kereskedelemben elkészített pékáruk, a gabonapelyhek és az instant levesek mind tartalmaznak nátriumot, hacsak nincs külön feltüntetve, hogy nátriumot tartalmaznak. A szószok és fűszerek (ketchup, mustár, majonéz, szójaszósz stb.) és a rágcsálnivalók (például chips vagy pattogatott kukorica) szintén magas nátriumtartalmúak.
A szorongás (a kliens vagy a páciens) és a frusztráció (az étterem séfjének) nagy forrása, hogy ha nem teszünk bele sót, az étel íztelenné válik. Ha végiggondoljuk az egyes menüpontok ízgazdagságát, kiválaszthatjuk a megfelelő fűszereket. A só csak egy egyszerű kiút, de ne keressük a könnyű utakat!
Egészséges emberek számára az USDA legfeljebb 2500 milligramm nátriumot (körülbelül egy teáskanál) javasol naponta. A nátrium-korlátozás szigorúbb lehet – akár napi 250 mg-ig – kritikus állapotú szív- és vesebetegeknél. Az alacsony nátriumtartalmú étrend általában korlátozza a sót és a szódabikarbónát, a konzerv és savanyú zöldségeket, a paradicsompürét, a savanyú káposztát, az elkészített salátaönteteket, az instant gabonaféléket vagy leveseket, a burgonya chipseket, amelyek nátrium-gluminátot tartalmazhatnak, és a sót.
Ha úgy dönt, hogy speciális termékeket vásárol, fontos, hogy képes legyen megfejteni a címke terminológiáját. Egy „nátriummentes” termék legfeljebb 5 mg nátriumot tartalmazhat adagonként, egy „nagyon alacsony nátriumtartalmú” termék legfeljebb 35 mg, míg egy „alacsony nátriumtartalmú” termék legfeljebb 140 mg sót tartalmazhat.
Az asztali só nátrium-klorid, amelyet sóbányákban vagy az óceánban bányásznak. A jódozott só nátrium- vagy kálium-jodid hozzáadott konyhasó, amely elengedhetetlen a pajzsmirigy egészségéhez. Ha szívesebben szerzi be a jódot más forrásból, egyen hínárt. A kóser só csak nátrium-kloridot tartalmaz, és minimális feldolgozáson esik át (ezért durva szemcsés). A tengeri só az óceánvíz elpárolgásából nyert nátrium-klorid. Mindezek a sók magas nátriumtartalmúak.
Tegyen kötelezettséget arra, hogy táplálkozási palettáját természetes összetevőkkel, például friss és szárított gyógynövényekkel és fűszerekkel bővíti. Ellenőrizze a kamráit, hogy van-e ízlőszere.
A sós fűszernövények, mint a bazsalikom, a babérlevél, a kakukkfű, a citromfű, a sós és a koriander, fűszerezhetik a rakott ételeket, leveseket és szószokat. A chili és a paprika (friss vagy szárított) élénkíti az etnikai és egyéb ételeket, akárcsak a friss vagy szárított gyömbér, fokhagyma, torma, porított curry keverékek.
A citrusfélék (citrom, grapefruit, mandarin) savanyúságot adhatnak az ételekhez. Ecet és bor is használható. A hagyma ízt és fűszerességet ad az ételeknek.
A vegánok általában kevesebb nátriumot fogyasztanak, mint a húsevők. Ha erősen korlátoznia kell a nátriumbevitelt, a szokásos szódabikarbóna helyett fedezhet fel néhány alternatív sütési összetevőt, például kálium-hidrogén-karbonátot.
A só csökkentésének és az ételek ízének javításának kulcsa a hozzáadott összetevők mennyiségének növelése. Adjon fagyasztott zöldségeket a leveshez az optimális íz érdekében. Használjon különféle gyógynövény-kombinációkat.
Használjon különféle színeket, például piros vagy zöld kaliforniai paprikakarikát, rózsaszín grapefruit szeletet, narancsszeletet vagy paradicsomszeletet, hogy fűszerezze az ételt. Nincs só? Nincs mit!
Íme néhány tipp:
A bab ízét chili paprikával, szegfűszeggel, száraz mustárral, gyömbérrel fokozhatjuk. A spárga szezámmaggal, bazsalikommal és hagymával kel életre. A keresztes virágú zöldségek (brokkoli, karfiol, kelbimbó stb.) paprikával, hagymával, majoránnával, szerecsendióval, hagymával ízletesek. A káposzta köménnyel és szegfűborssal új hangzású lesz. Fűszerezzük a paradicsomot oregánóval, bazsalikommal és kaporral. A spenót és más zöldek jók a kakukkfűvel és a fokhagymával. A sárgarépa finom citrusfélékkel, gyömbérrel, szerecsendióval. A gombalevesek nagyszerűek gyömbérrel, oregánóval, fehér borssal, babérlevéllel vagy chilivel. A hagymalevest curryvel, szegfűszeggel és fokhagymával alakítják át. A zöldséglevesek csípőssé válnak édesköménnyel, köménnyel, rozmaringgal, korianderrel és zsályával.